Torta arancione: e vai con l'abbronzatura!

Quand'ero piccola andavano di moda le pastiglie al carotene per l'abbronzatura, vi ricordate? Abito in una città non proprio di mare ma la spiaggia è molto vicina e la corsa alla tintarella comincia presto, appena dopo Pasqua, tempo permettendo...
Per fortuna con il tempo si è capito che, se non ci sono particolari patologie, alle pastiglie è preferibile una dieta varia e sana. 
Le spiagge si sono riempite nel fine settimana e questa torta così arancione e leggera mi ha fatto tornare in mente quelle pastiglie, direi che è molto meglio una torta di qualche capsula (che faccio sempre fatica a mandare giù!)   :-D
Naturalmente la frutta e la verdura crude contengono molta più provitamina A che trasformata dal nostro organismo in vitamina A ha la funzione di proteggere la pella e gli occhi e ci fa stare bene.
Rimanendo in tema salutista sabato scorso è stata la giornata del colesterolo per mettere in guarda sui rischi dell'ipercolesterolemia, un'importante fattore di rischio cardiovascolare. Non voglio demonizzare i grassi che, nelle giuste quantità sono essenziali nelle diete equilibrate, ma ridurre il burro a volte può essere necessario, se avete problemi di colesterolo potete realizzare questa torta con i soli albumi e visto che non contiene altri olii o burro (solo quelli delle mandorle che, tra l'altro, pare abbiano effetti positivi sull'abbassamento del colesterolo) direi che è una torta leggera e a prova di colesterolo, oltre che a prova costume!!!

Torta arancione con carote, mandorle e albicocche (18 cm):

200 g di carote pulite,
150 g di mandorle pelate,
100 g di zucchero,
70 g di farina,
2 uova intere (o solo gli albumi),
1 bustina di lievito,
albicocche,
qualche mandorla intera,
altro zucchero.

Tritare la mandorle a farina (aggiungere un cuchiaio di zucchero per assorbire l'olio che si forma durante la lavorazione) e versarle in una ciotola, tritatre le carote e metterle insieme alle mandorle. Montare le uova o i soli albumi con una frusta (elettrica è meglio), unire il resto degli ingredienti e amalgamare bene.
Pulire le albicocche, spargere un po' di zucchero sul fondo della tortiera, sistemare le albicocche tagliate a metà sopra lo zucchero con la parte tagliata verso il basso e riempiendo l'incavo con una mandorla. Sopra le albicocche versare l'impasto e cuocere in forno caldo a 180°C per 30-40 minuti o fino a cottura (prova stecchino). Lasciare raffreddare e rovesciare sul piatto di portata.