Verrine in rete: bavarese ai pistacchi

I bicchierini golosi, o verrine, sono irresistibili, colorati, cremosi, si prestano a mille interpretazioni. Così , dopo aver deciso di partecipare al concorso "Verrine in rete", la mia scelta è caduta sulla ricetta dolce di Claudia Castaldi: "biscotti, mousse al pistacchio e fragole", avevate dubbi? ;-P
Ho rielaborato la ricetta per esigenze di recupero avanzi e stagionali (le fragole non sono proprio di stagione).
Li trovo davvero freschi e golosi, ai pistacchi non si dice mai di no!

per 8 bicchierini:

150 ml di latte,
250 ml di panna fresca,
2 tuorli,
2 g di gelatina in fogli (1 foglio),
40 g di pistacchi (io ne ho usati un po' meno e si vede...),
70 g di zucchero,
3 o 4 biscotti morbidi alle mandorle,
liquore all'arancia,
gelatina di melagrana,
pistacchi tritati per guarnire.

Tritare a lungo i pistacchi con 15 g di zucchero. Montare i tuorli con 40 g di zucchero, aggiungere il latte e i pistacchi tritati. Cuocere su fuoco basso mescolando sempre fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ammorbidita in acqua e scolata. Amalgamare bene e lasciare intiepidire. Una volta fredda unire alla panna montata quasi completamente assieme a 15 g di zucchero.
Dividere i biscotti sbriciolati sul fondo dei bicchierini e bagnarli con il liquore all'arancia. Versare la bavarese ai pistacchi e lasciare rassodare in frigo qualche ora. Sciogliere due o tre cucchiai di gelatina di melagrana sul fuoco assieme a un cucchiaio di liquore e versare sulla bavarese, lasciare in frigo fino al momento di servire. Decorare con i pistacchi tritati.

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Avviso importante:

per la zona di Ravenna cominciano i corsi per aspiranti Sommeliers, aperti a tutti, dell'Associazione Italiana Sommeliers sezione Romagna.
La presentazione del corso di 1° livello sarà lunedì 10 gennaio presso l'hotel Cube,
via Luigi Masotti n. 2 a Ravenna, ore 20,45.
per informazioni: Pietro Vicchi cell. 339 4990261

Biscottini al cacao e gelatina di melagrana

Questa ricetta l'ho trovata su una vecchia rivista, l'ho provata e mi è piaciuta molto, era prevista la confettura di fragole ma avendo appena fatto una gelatina di melagrane di cui vado molto fiera (soprattutto per il tempo che ci vuole) ho usato quella.

per 20 biscottini:
in una ciotola mettere 100 g di burro in piccoli pezzettini (anche freddo) e unire 120 g di farina e 20 g di cacao, lavorare con le mani in modo da formare un briciolame, aggiungere un turlo e 50 g di zucchero semolato, lavorare e formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigo una mezz'ora.
Con l'impasto formare delle palline grosse come noci, appiattirle leggermente e porre sulla placca del forno. Formare un incavo al centro (si può usare il manico di un cucchiaio di legno e allargare un poco).

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Quando saranno freddi dare una spolverata di zucchero a velo, poi riscaldare un po' di gelatina e versare negli incavi, lasciare solidificare e mangiare!

per la gelatina:
sgranare circa 1200 g di frutti interi, schiacciare i chicchi (io ho usato uno schiacciapatate e poi un colino), filtrare, ho ottenuto circa 600 g di succo.
Pesare 300 g di zucchero semolato e amalgamare con mezza busta di Fruttapec 2:1, versare il tutto in una pentola d'acciaio e mettere sul fuoco. Contare 3 minuti da quando bolle e fare la prova del piattino per la consistenza. Spegnere e mettere nei vasi sterilizzati (fatti bollire ben coperti d'acqua per 10 minuti), incoperchiare, lasciare riposare capovolti 10 minuti poi rimetterli dritti e far raffreddare.
E' meglio usare vasetti piccoli, a me ne sono venuti tre.
Non è bellissima? Un colore rubino che la fa preziosa.