Torta invernale

Torta invernale mi sembra il nome più adatto, anche natalizia ma più per le palline dell'albero che mi sono divertita a mettere in posa. Volevo una bella presentazione e una scusa per usare il mio stampino a forma di fiocco di neve e ho scelto un semplice e luminoso bianco neve, ma l'interno non vi deluderà: guinness cake con ganache di cioccolato bianco al caffè. L'insieme mi è piaciuto moltissimo, l'interno leggermente affumicato e poco dolce della birra e del caffè smorzano la dolcezza della pasta di zucchero che sostituisce la glassa, in questo caso. Inoltre la guinness cake è la base ideale per la pdz, non necessita di bagna perché rimane naturalmente umida e leggera all'interno, e anche il contrasto cromatico tra interno ed esterno è d'effetto. Per me approvata!

La ricetta è la solita, adattata per uno stampo da 18 cm e 3 uova.

Torta invernale, Guinness cake con ganache di cioccolato bianco al caffé:

300 ml di birra Guinness,
3 uova,
250 g di zucchero di canna,
170 g di farina 00,
170 g di burro,
70 g di cacao amaro,
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova una per volta. In un recipiente diverso lavorare la birra con il cacao togliendo i grumi, versare poco per volta nel composto con le uova, unire la farina e il lievito, mescolare bene e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora o poco più.
Lasciare raffeddare e sformare.

Ganache al cioccolato bianco e caffé:
200 g di cioccolato bianco,
100 ml di panna fresca,
2 cucchiaini di caffé solubile.

Tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli con un coltello e riunire in una ciotola resistente al calore. Portare a ebollizione la panna e versarvi il caffé solubile, mescolare bene e versare sul cioccolato, mescolare con un cucchiaio per sciogliere tutto il cioccolato, lasciare raffreddare bene, conservare in frigo una mezz'oretta. Quando la torta sarà fredda montare la ganache con una frusta a mano.

Tagliare a metà la torta, spalmare due cucchiai circa di ganache sul primo disco, ricomporre la torta col secondo disco, ricoprire tutta la superficie con il resto della ganache e conservare in frigo. Quado sarà ben fredda e indurita, ricoprire con la pasta di zucchero stesa non troppo sottile, decorare con i fiocchi di neve e un bel nastro.

Torta alla birra di castagne e mascarpone

Ed eccomi alla seconda proposta per l'MTChallenge di novembre. Sapevo che Serena avrebbe scatenato una invasione di ricette e la ringrazio perché finalmente ho avuto l'occasione di preparare questa torta che è da molto tempo nella mia testa, sin da quando, bevendo una birra di marroni di una birreria artigianale sull'Appennino (la birra Lom del birrificio Cajun di Marradi), ho fatto due più due pensando alla famosa Guinness cake e chiedendomi come sarebbe stata una torta con birra di castagne e farina di castagne. Ma la birra in questione non è così facile da trovare, e l'idea è rimasta nel cassetto. Poi, all'improvviso, una gita a Brisighella dove mi trovo davanti proprio quella birra, subito dopo una visita ai parenti che mi regalano  la birra Pietra della Corsica, quella con le castagne, che mi era piaciuta tanto e di cui avevo parlato con entusiasmo sapendo del loro imminente viaggio in Corsica (non ho dei parenti deliziosi?). Nel mese dell'MT sulle castagne non dovevo aspettare altri segni e finalmente la torta è fatta e mangiata, a me è piaciuta, provatela!   :-)

Torta alla birra di castagne e mascarpone:

200 ml di birra alle castagne,
150 g di zucchero di canna,
100 g di mascarpone,
100 g di farina 00,
60 g di farina di castagne,
25 g di cacao amaro,
2 uova,
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Accendere il forno a 180°C. Montare lo zucchero con il mascarpone, unire le uova continuando a montare con le fruste, unire poco per volta le farine setacciate, il cacao e la birra, aggiungere il lievito setacciato e mescolare bene. Cuocere nel forno caldo per circa 1 ora. Lasciare raffreddare.

per la glassa:

50 g di mascarpone,
40 g di confettura di castagne,
1 cucchiaio di birra alle castagne.

Mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e spalmare sulla torta fredda. Cospargere con poco cacao.


Note: ho usato uno stampo di silicone a ciambella.
In alternativa alla birra di marroni si può usare una birra scura.

Questo NON è un post a pagamento.

Tortini morbidi alla birra e cioccolato con zabaione alla birra

 Credo che capiti a tutti, i gusti cambiano con noi, si evolvono, e, fortunatamente, anche la curiosità ci spinge ad affrontare nuovi sapori e ingredienti. Pensate che da ragazza la birra proprio non mi piaceva, la trovavo amara, poi ho imparato poco a poco ad apprezzarla (una volta c'erano solo le birrerie...) e adesso devo dire che mi piace davvero, sempre nei limiti dovuti, ma cosa c'è di meglio di una bella pizza con una birra fresca, soprattutto d'estate? Viaggiando in Germania o in Inghilterra, poi, come non fermarsi nelle birrerie o nei pub? Sì, la birra mi piace molto, devo ammetterlo, e così ho accettato molto volentieri di assaggiare le birre olandesi della Bavaria, la birreria indipendente più grande d'Europa! Ho usato la Original 8.6, ben 7,9% Vol., in un dolce morbido al cioccolato accompagnato da zabaione, il gusto è particolare e mi è sembrato azzeccato, vi fidate? Provate anche voi  :-)

Tortino al cioccolato e birra con zabaione alla birra Bavaria 8.6

per 6-8 tortini piccoli (o 4 grandi)

1 uovo,
80 g di zucchero muscovado,
100 ml di birra Bavaria 8.6 original,
50 g di farina 00,
50 g di burro,
35 g di cioccolato fondente,
15 g di cacao amaro,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,

Fondere a bagnomaria o al micronde il cioccolato con il burro, mescolare e aggiungere lo zucchero, unire l'uovo e sbattere bene con una frusta, aggiungere la farina, il lievito e il cacao con la birra, amalgamare bene e versare negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.

per lo zabaione:

2 tuorli,
40 g di zucchero semolato,
50 g di birra Bavaria 8.6 original,

versare gli ingredienti in una ciotola d'acciaio o in polsonetto su un bagnomaria caldo senza toccare l'acqua, sbattere bene con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, versare sui tortini e servire.

Nota: se volete preparare in anticipo lo zabaione potete lasciarlo raffreddare e poi unire 100 ml di panna maontata e conservarlo in frigorifero.

Guinness cupcakes per Stefania

E' da un po' che la torta alla birra Guinness mi gira per la testa, mi ha incuriosito subito e dopo una torta prova (mangiata troppo in fretta e non fotografata) è stata trasformata in cupcakes morbidi e aromatici, se non l'avete ancora provata fatelo! E' buonissima e fragrante, con quel retrogusto tostato che la rende ancora più interessante, a mio marito è piaciuta molto.
L'ho fatta per partecipare a "MARTHellati!" il giveaway di Stefania, l'Araba Felice più famosa del web, in palio ci sono tre libri di Martha Stewart. 
Stefania, so che non puoi provarli subito per via della birra ma quando sarai in Italia potrai sbizzarrirti  :-D
Controllando il post ho visto che sono già stati postati da Claudia di Pensieri e Pasticci, evidentemente me li ero persi, a volte noi foodblogger abbiamo una specie di telepatia   :-)
Comunque ho deciso di proporveli lo stesso perché questa versione è diversa, la ricetta è di Sigrid.

ricetta per 12 cupcakes Guinness chocolate:

175 g di zucchero di canna grezzo,
200 ml di birra Guinness,
112 g di farina 00,
112 g di burro morbido,
2 uova,
50 g di cacao,
2 cucchiaini di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito (per me solo un cucchiaino scarso di lievito).

per la glassa:
100 g di formaggio spalmabile,
75 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di whisky.

In una ciotola mescolare la birra e il cacao. Montare insieme il burro con lo zucchero, unire le uova e amalgamare bene, aggiungere infine la farina e il bicarbonato più il lievito alternandoli al composto di birra e cacao.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Per la glassa mescolare tutti gli ingredienti e decorare i cupcakes freddi.