Muffins da Marte

Marte e i marziani, quanta fantasia ha scatenato il pianeta rosso negli umani della Terra! Ho voluto rendere omaggio a tutta la fantascienza, genere che amo, ma alquanto variegato, si va dal puro intrattenimento, all'umorismo, alla denuncia sociale, sì, perché parlando di civiltà aliene o del futuro, spesso gli autori ci parlano di noi e della nostra società (per esempio gli alieni invasori rappresentano il nemico straniero, durante la guerra fredda "l'invasione degli ultracorpi" descrive la paura delle spie infiltrate nella società americana). Certa letteratura più recente porta a riflettere ribaltando la situazione e descrivendo il punto di vista dell'alieno (il magistrale "Sentinella" di Fredric Brown).

Dovendo sceglierne uno per tutti, il ciclo di John Carter di Marte di Edgar Rice Burroughs, avventura pura e spensierata , il protagonista è un veterano della guerra di secessione che fuggendo dagli indiani si rifugia in una caverna e si ritrova catapultato sul misterioso pianeta, dopo innumerevoli avventure si innamora di una principessa e guida il suo popolo nella guerra contro i nemici verdi. Più classico di così! 

Inoltre l'intrattenimento è assicurato se pensate che dalla penna dell'autore è uscito anche il personaggio di Tarzan, l'uomo scimmia più famoso di tutti i tempi.

Per questi muffins rossi come Marte ho scelto il mio classico abbinamento da MTChallenge: radicchio e Sangiovese, ormai è la mia personale sfida nella sfida e mi manca solo un dolce, ma ci sto lavorando :-D

Grazie a Francesca per la sua ottima ricetta e soprattutto per l'idea di associarla a un'opera letteraria, la mia lista di libri da leggere si sta allungando...

Muffins al radicchio e Sangiovese:
(per 12 muffins)

300 g di farina 00,

150 g di radicchio rosso tondo,

100 ml di vino rosso Sangiovese,

80 g di yogurt naturale scremato,

70 g di burro più una noce,

50 g di parmigiano grattugiato,

50 g di pecorino scoparolo,

2 uova,

uno scalogno,

8 g di lievito per torte salate,

un pizzico di bicarbonato,

olio evo,

un pizzico di sale,

un pizzico di pepe.

Pulire e lavare il radicchio, scolarlo e tagliarlo a striscioline, pulire lo scalogno, tagliarlo a rondelle sottili. Scaldare una padella con un filo d'olio, stufarvi lo scalogno e dopo pochi minuti aggiungere il radicchio, sfumare con un poco di Sangiovese e cuocere a fuoco lento, spegnere e lasciare raffreddare. Accendere il forno a 190°C e sistemare i pirottini per i muffins negli stampi.

Frullare il radicchio insieme a un poco di vino rosso. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbattere le uova in una ciotola, unire il burro, lo yogurt, il radicchio frullato e il vino rimasto.

In un altro contenitore setacciare insieme la farine col lievito e il bicarbonato, unire il parmigiano, il sale, il pepe e il pecorino a pezzetti, mesolare il tutto con un cucchiaio. Versare gli ingredienti liquidi all'interno di quelli asciutti e mescolare con un cucchiaio per poco tempo, non più di 10-11 giri di cucchiaio. Versare nei pirottini da muffin riempendoli fino ai 2/3. Abbassare la temperatura a 180°C, infornare e cuocere per circa 20-25 minuti. Appena sfornati distribuire poco burro sulla superficie dei muffins caldi e lasciarlo sciogliere (ne basta pochissimo per mantenerli morbidi), lasciare raffreddare su una gratella.

Il nocciolo della questione

Il tema dell'MTChallenge di questo mese è quanto mai intrigante, Francesca ci svela tutti i trucchi per realizzare dei muffins perfetti (o quasi guardando i miei, ma lasciamo perdere...) sia dolci che salati.

Ma siamo all'MT e i giudici più creativi del web si sono inventati una regoletta semplice semplice a complicare il tutto: ispirarsi a un testo letterario, libro, poesia, canzone o fumetto, a scelta, purché l'attinenza con la ricetta sia spiegata e dichiarata.

Rumore di rotelline che girano, già, perché dopo un primo momento di vuoto totale le idee si sovrappongono e si confondono, ma bisogna scegliere, il limite di due ricette è studiato per arginare la fantasia sfrenata dei partecipanti (sagge donne).

Il primo libro che mi è venuto in mente è "Il nocciolo della questione" di Graham Greene, letto molti anni fa in una fase giovanile di libri un po' "pesi" ma che, proprio per questo, rimangono impressi e accompagnano la propria formazione. Credo che questa fase sia comune a molti giovani, spesso con l'età si preferiscono libri più leggeri, alternati a qualche tomo classico ogni tanto, comunque per me non ci sono regole, leggo in maniera disordinata e a seconda dell'umore, praticamente di tutto e di tutti i generi. "Il nocciolo della questione" mi aveva colpito per l'accuratezza dell'introspezione, per la descrizione dei sentimenti, per l'empatia con i personaggi, tutti molto umani e imperfetti ma mai giudicati o condannati. Il protagonista arriva all'angoscia più nera ma la pietà è sempre presente. Scrittore che è anche cattolico che scrive di fede e peccatori ma che non giudica, un autore che stimola la riflessione. Difficile da descrivere, come in molti suoi libri i generi si confondono, poliziesco, spionaggio, generi considerati a torto "minori" dalla critica. Molti suoi libri diventarono film e scrisse diverse sceneggiature, non me ne vorrà, quindi, l'autore, se il suo "nocciolo" è diventato una "nocciola" nel mio adattamento a ricetta!

Purtroppo la cupoletta è quasi assente ma vi assicuro che il sapore e la morbidezza compensano ampiamente.

Ed ecco la ricetta.

Muffins alle nocciole e grano saraceno:

(per 12 muffins)

100 g di farina 00,

100 g di farina di grano saraceno,

100 g di zucchero semolato,

100 g di burro morbido,

125 g di yogurt naturale scremato,

50 g di nocciole,

30 g di miele,

2 uova,

2 cucchiai di cacao,

1/2 cucchiaino di bicarbonato,

8 g di lievito per dolci,

un pizzico di sale,

12 nocciole intere,

40 g di nocciole a pezzi e zucchero semolato per decorare la superficie. 

Accendere il forno a 190°C. Tritare finemente le nocciole. Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, sbattere bene con una frusta a mano, unire lo yogurt e il miele e tenere da parte.  In un altro contenitore setacciare insieme le farine, le nocciole tritate, il cacao, il sale, il bicarbonato e il lievito. Versare gli imngredienti liquidi all'interno di quelli asciutti e mescolare con un cucchiaio per poco tempo, non più di 10 giri di cucchiaio. Versare nei pirottini da muffin riempendoli fino ai 2/3, inserire una nocciola intera al centro di ogni muffin. Decorare la superficie con le nocciole a pezzi e una spolverata di zucchero semolato. Abbassare la temperatura a 180°C, infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.

Fudge al cioccolato

Se la golosità è una mia caratteristica, il periodo autunnale con i primi freddi e le piogge (ahimè fin troppo abbondanti in molte regioni) non può che acuire la voglia di cioccolato. Questi cubetti di fudge sono veloci e molto gratificanti, la ricetta di Nigella Lawson viene dal blog di Stefania, anche lei non da meno in quanto a sfizi golosi e spesso furbissimi come lei stessa definisce questi fudge. 

Se non li avete ancora provati fatelo, sono anche un'ottima idea per i regali di Natale o da offrire agli amici in visita, se riuscite a trattenervi dal mangiarli tutti!

Ho sostituito i pistacchi con le noci del Brasile che avevo in dispensa, avendo provato entrambe le versioni penso che stiano bene con tutta la frutta secca, a parte le preferenze personali.

Fudge al cioccolato:

397 g di latte condensato (una lattina),
350 g di cioccolato fondente,
150 g di noci del Brasile,
30 g di burro,
un pizzico di sale.

Tagliare il cioccolato in pezzetti picccoli o in scaglie col coltello, mettere tutti gli ingredienti tranne le noci in un pentolino, scaldare sul fuoco basso fino a sciogliere il tutto. Spezzettare le noci in pezzi abbastanza piccoli, quando il composto sul fuoco è liscio e omogeneno togliere dal fuoco, versarvi le noci a pezzetti e mescolare bene, versare in uno stampo quadrato di circa 23 cm di lato rivestito di carta forno, lasciare raffreddare e conservare in frigo. Tagliare in cubetti.
Si possono conservare nel congelatore.

Cappelletti alla zucca e Gruyère DOP

Se si parla di ricetta del cuore penso subito alla pasta ripiena, ai tortellini che preparavo insieme a sorelle, cugine, mamma, zie e nonna, un classico di Natale. Purtroppo abitando lontano non ci si vedeva spesso ma era una festa grande ritrovarsi per le feste e la preparazione dei cappelletti è l'ideale per le chiacchiere, mentre le mani lavorano, le dita piccoline dei bambini sono perfette per i tortellini della tradizione modenese di mia nonna, c'è tempo per aggiornarsi sulle grandi e piccole novità.

Qua in Romagna, però, il re della pasta ripiena è il cappelletto, molto più grosso e con una forma diversa, a cappello, appunto. Ho voluto giocarchi un pochino con un ripieno alla zucca e Gruyère DOP. La zucca è la verdura della stagione e trovo che si abbini molto bene con questo formaggio saporito e aromatico .

Con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo! indetto da Formaggi Svizzeri in collaborazione con Peperoni e Patate.

 

Cappelletti alla zucca e Gruyère DOP:

(per due persone)

per la pasta:
200 g di farina,
2 uova,

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.

 

per il ripieno:

150 g di zucca,

1 piccola patata,

120 g di Gruyère DOP,

1/2 uovo,

1 spicchio d'aglio,

olio evo,

rosmarino,

timo,

sale, 

pepe.

 

Per il ripieno pulire la zucca e sbucciare la patata, tagliare a dadini abbastanza piccoli e stufare in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, aggiungere qualche foglia di rosmarino e di timo tritati. Cuocere a fuoco medio, togliere l'aglio e regolare di sale e pepe. Schiacciare con una forchetta e unire il formaggio grattugiato e il mezzo uovo, mescolare e tenere da parte.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo (il concentrato serve per dare un colore aranciato alla pasta per ricordare la zucca), coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta in una sfoglia non troppo sottile.

Tagliare dei quadrati di circa 5 cm di lato, inserire al centro il ripieno e ripiegare la pasta dando la tipica forma del cappelletto, se la pasta si secca troppo inumidire leggermente i bordi.

 

Sciogliere in una padella del burro con uno spicchio d'aglio, del rosmarino e del timo, fare insaporire e togliere l'aglio e il rosmarino. Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella col burro, saltarli per  pochi istanti e servire con Gruyère grattugiato e un po' di pepe.

Involtini di verza con verdure e formaggio

Anche quest'anno ho il piacere di partecipare al contest dei formaggi svizzeri #noiCHEESEamo in collaborazione col blog Peperoni e Patate. Il tema comune per tutti è declinare le proprie ricette del cuore con i due formaggi svizzeri più famosi: l'Emmentaler DOP e le Gruyère DOP. Il primo non ha bisogno di presentazioni, è il formaggio coi buchi per eccellenza, ne vado matta fin da bambina sia per i buchi che per il gusto dolce ma saporito insieme. Il secondo, invece, privo di buchi, forse ancora più antico, è l'ingrediente base della fondue di formaggio e ha un sapore più deciso e aromatico.

Comincio dall'Emmentaler che ho usato dentro involtini di verza che mi ricordano le mie, ormai lontane, origini lombarde che mi riportano all'infanzia e ai pranzi dalla nonna, e che trovo deliziosi anche nella versione vegetariana con formaggio filante e salsina al pomodoro, per completare pane integrale al lievito madre leggermente tostato.

Involtini di verza con verdure e formaggio Emmentaler DOP:

(per 8 involtini circa)
un cavolo verza (le foglie esterne più grandi),
2 patate,
lo stesso volume di zucca,
100 g circa di Emmentaler DOP,
1 scalogno,
1/2 bicchiere di polpa di pomodoro in pezzi o passata,
olio evo,
sale,
pepe.

Sbollentare le foglie di verza lavate per 3 o 4 minuti, si devono ammorbidire ma rimanere sode e intere, buttarle in acqua ghiacciata per fermare la cottura e conservare il colore. Scolarle su un telo pulito e tagliare la parte più dura della costola centrale ma lasciandole quasi intere.
Pulire le patate e la zucca, tagliarle a dadini, lessarle per pochi minuti insieme a due o tre foglie di verza tagliate a stricioline, scolarle e saltarle in una padella con un filo d'olio su fuoco medio, regolare di sale e pepe e spegnere il fuoco. Intanto in un'altra padella versare un filo d'olio e fare appassire lo scalogno tagliato a rondelle sottili, versarvi il pomodoro e cuocere pochi minuti. Tagliare il formaggio a dadini e amalgamarlo alle verdure, riempire le foglie di verza con il composto e chiuderle formando gli involtini, sistemarli nella padella con il pomodoro, coprire con un coperchio e cuocere per qualche minuto facendo sciogliere il formaggio. Spegnere e servire con pane integrale leggermente tostato (tipo questo ma con farina integrale al posto dell'avena).