Semifreddo degli auguri

Eccomi! Un post al volo per augurarvi un felice e sereno Natale!!!
Lo faccio a modo mio, naturalmente con un dolce  :-D
Una riedizione di un buonissimo semifreddo al torrone che ho proposto tempo fa ma che è sempre un cavallo di battaglia della mia cucina, il torrone lo rende quanto mai adatto a questo periodo. 
Il semifreddo è una preparazione a base di pate a bombe (tuorli montati con zucchero cotto), meringa italiana (albumi montati con zucchero cotto) o entrambe le preparazioni e panna montata, più gli aromi che abbiamo scelto.
Si conserva nel congelatore e non necessita di scongelamento, non tiene molto la forma infatti rimane cremoso, eventualmente si può aggiungere della colla di pesce (due fogli da due grammi) appena dopo aver versato lo zucchero cotto (il composto è ancora caldo) se si vuole usare una stampo particolare. Io ho usato dei ramequin e uno stampo da plumcake foderato di pellicola o carta forno.
L'ho servito con salsa di lamponi (per Natale il rosso è d'obbligo) ottenuta cuocendo una manciata di lamponi con un poco di zucchero, fatta addensare e passata al setaccio. Auguri!!!

Semifreddo al torrone

125 g di tuorli (circa 8),
500 ml di panna fresca,
180 g di zucchero,
50 g di acqua,
250 g di torrone duro,
(2 fogli di colla di pesce).

Sbattere i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria. Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 121°C, versare a filo sui tuorli e continuare a montare (eventualmente aggiungere subito la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e scolata). Continuare a montare fino a raffreddamento della massa. Montare la panna quasi completamente (deve rimanere abbastanza morbida e lucida).
Amalgamare la panna al composto di tuorli e zucchero e al torrone tritato.
Versare negli stampi e conservare nel congelatore.

Infine qualche suggerimento:

per un tronchetto un po' diverso,

palline di Natale da mangiare,

una lanterna di pasta frolla,

spéculoos,

il panettone classico.

il panettone al cioccolato e lamponi.

Ancora torrone? Macarons!

La primavera incalza, Pasqua è dietro l'angolo ma scommetto che qualcuno ha ancora del torrone in casa, vero? Io adoro i dolci natalizi, il mandorlato, il panettone e il torrone, spesso, però, dopo l'entusiasmo iniziale, rimangono dimenticati nella dispensa. Questa volta ho voluto provare la ricetta dei macarons con meringa francese, senza cottura dello zucchero, e li ho farciti con una crema di cioccolato bianco e torrone tritato, dolci? Sì, dolci ma golosi e molto fashion!
La ricetta dei gusci è di Christophe Felder (Patisserie) e ho ridotto le dosi degli ingredienti.

macarons con meringa francese:

70 g di albumi,
160 g di zucchero a velo,
88 g di farina di mandorle,
18 g di zucchero semolato.

Tritare insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo per circa 30 secondi, passare da un setaccio non troppo sottile e tenere da parte.
Montare i bianchi a neve, quando sono quasi montati aggiungere lo zucchero semolato a pioggia, continuare a montare ancora qualche minuto fino ad ottenere una meringa bianca e compatta.
Versare lo zucchero a velo con le mandorle nella meringa e mescolare con una spatola di silicone, lavorare delicatamente, l'impasto deve ricadere come un nastro dalla spatola ma non essere troppo liquido.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari. Sbattere leggermente con la mano sul fondo delle placche, sempre tenendole orizzontali, per rompere eventuali bolle d'aria.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore.
Infornare in forno già caldo a 160°C per 10-15 minuti a seconda della dimensione dei macarons (forno elettrico statico). Voltare le placche da forno a metà del tempo per consentire una cottura più uniforme. Lasciare intiepidire e staccare delicatamente dalla carta forno. Formare con il pollice delle piccole infossature sul retro dei singoli gusci per consentire una farcitura più abbondante.

farcia al torrone e cioccolato bianco:

30 g di torrone,
30 g di cioccolato bianco,
20 g di panna liquida,
5 g di burro.
Ridurre in polvere il torrone. Scaldare gli altri ingredienti al microonde o in un pentolino, mescolare bene e aggiungere il torrone, lasciare raffreddare fino ad ottenere una consistenza cremosa e farcire i macarons a due a due.
Conservare almeno una notte in frigo.

Note: la farina di mandorle si può preparare a casa con mandorle spellate (oppure spellate dopo averle messe in acqua bollente per pochi minuti), tostate nel forno a 160°C per 5 minuti, lasciate raffreddare e tritate un po' per volta insieme allo zucchero a velo.
Questi macarons risultano, a mio parere, un po' più gommosi rispetto a quelli con meringa italiana, anche se la preparazione è senza dubbio meno laboriosa.
Non tralasciate il riposo in frigo per una notte, è fondamentale!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Le ricette dell'Amore Vero"  "Fashion Food":

Semifreddo al torrone

 

Un'idea per finire bene una simpatica cena con gli amici? Avete scorte di torrone avanzate dalle feste che vi aspettano tristi tristi nell'antro più inesplorato della vostra cucina? O semplicemente siete golose come me e ogni scusa è buona per gustarsi qualcosa di dolce, meglio se cremoso, gustoso e magari accompagnato da una cremosa crema al cioccolato? Se avete risposto positivamente ad almeno una di queste domande seguitemi che vi spiego come fare questi semifreddi al torrone scovati su un vecchio numero de "La Cucina Italiana" (qua non si butta niente, giammai le riviste di cucina!), e diventati, lo ammetto, uno dei miei cavalli di battaglia.

ingredienti del semifreddo (8 porzioni):

200 g di panna fresca,

130 g di torrone bianco duro,

75 g di zucchero semolato,

3 tuorli.

Riducete il torrone in polvere fine nel tritatutto. 

Fate bollire 75 g di acqua con lo zucchero per un  minuto esatto (se avete il termometro arrivate a 110°C).

Montate i tuorli con la frusta elettrica in una ciotola su un bagnomaria tiepido su fuoco basso e versate a filo lo sciroppo caldo. Lavorare finchè diventa gonfio e colloso, togliete dal bagnomaria e continuate a lavorare con la frusta fino al raffreddamento, sarà bello gonfio e chiaro. Unite la polvere di torrone e la panna montata ben ferma. Mescolate delicatamente. 

Versate in 8 stampini monodose (per facilitare l'estrazione dei semifreddi metto dei dischetti di carta forno sul fondo degli stampini d'alluminio perché sono un po' appiccicosi), coprite con alluminio o pellicola e mettete nel congelatore almeno 6 ore.

Io questa volta ho saltato il bagnomaria perché per Natale è arrivata la planetaria kenwood ed era un po' difficile se non pericoloso metterla sul fuoco!!!

Comunque penso che lo sciroppo caldo basti da solo per pastorizzare i tuorli e gonfiare bene il semifreddo.

per la salsa: 

100 g di cioccolato fondente,

50 g di zucchero semolato caffè solubile in polvere,

sale.

Un'ora prima di servire fate la salsa. Fondete su fuoco basso il cioccolato a pezzettini con 250 g di acqua, lo zucchero, un cucchiaino di caffè in polvere e un pizzico di sale. Fate bollire un minuto e lasciate raffreddare.

Questa è la ricetta originale, io, invece, scaldo un po' di cioccolato fondente con latte o panna e miscelo bene finchè non ottengo una bella crema liscia che mi sembra più golosa della crema liquida ;-P !!!

I semifreddi vanno tolti dal congelatore appena prima di servirli perché si sciolgono subito ed è difficile sformarli, sono subito buoni, decorate con la crema al cioccolato o la salsa e con pezzettini di torrone e...gnam!