Torta circo

Voglio farvi vedere la torta che ho realizzato per la mia nipotina che ha appena compiuto tre anni, o come dice, sbrigativa, lei quando le si chiede "quanti anni hai?": "molti"!  :-D
L'idea l'ho presa da Pinterest, ho sovrapposto due pan di Spagna da 18 cm e tre uova ciascuno, sagomato la cupola, bagnato con sciroppo di acqua e zucchero e farcito con ganache di panna e cioccolato (metà al latte e metà fondente), lasciato una notte in frigo e decorato con la pasta di zucchero colorata da me.
Vedo tutte le imperfezioni ma so che i bimbi vedono oltre queste cose ed è stata molto apprezzata... e velocemente sbafata!

Torta invernale

Torta invernale mi sembra il nome più adatto, anche natalizia ma più per le palline dell'albero che mi sono divertita a mettere in posa. Volevo una bella presentazione e una scusa per usare il mio stampino a forma di fiocco di neve e ho scelto un semplice e luminoso bianco neve, ma l'interno non vi deluderà: guinness cake con ganache di cioccolato bianco al caffè. L'insieme mi è piaciuto moltissimo, l'interno leggermente affumicato e poco dolce della birra e del caffè smorzano la dolcezza della pasta di zucchero che sostituisce la glassa, in questo caso. Inoltre la guinness cake è la base ideale per la pdz, non necessita di bagna perché rimane naturalmente umida e leggera all'interno, e anche il contrasto cromatico tra interno ed esterno è d'effetto. Per me approvata!

La ricetta è la solita, adattata per uno stampo da 18 cm e 3 uova.

Torta invernale, Guinness cake con ganache di cioccolato bianco al caffé:

300 ml di birra Guinness,
3 uova,
250 g di zucchero di canna,
170 g di farina 00,
170 g di burro,
70 g di cacao amaro,
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova una per volta. In un recipiente diverso lavorare la birra con il cacao togliendo i grumi, versare poco per volta nel composto con le uova, unire la farina e il lievito, mescolare bene e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora o poco più.
Lasciare raffeddare e sformare.

Ganache al cioccolato bianco e caffé:
200 g di cioccolato bianco,
100 ml di panna fresca,
2 cucchiaini di caffé solubile.

Tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli con un coltello e riunire in una ciotola resistente al calore. Portare a ebollizione la panna e versarvi il caffé solubile, mescolare bene e versare sul cioccolato, mescolare con un cucchiaio per sciogliere tutto il cioccolato, lasciare raffreddare bene, conservare in frigo una mezz'oretta. Quando la torta sarà fredda montare la ganache con una frusta a mano.

Tagliare a metà la torta, spalmare due cucchiai circa di ganache sul primo disco, ricomporre la torta col secondo disco, ricoprire tutta la superficie con il resto della ganache e conservare in frigo. Quado sarà ben fredda e indurita, ricoprire con la pasta di zucchero stesa non troppo sottile, decorare con i fiocchi di neve e un bel nastro.

E siamo a due! Torta Peppa Pig

Come vola il tempo! In un soffio è arrivata la torta per i due anni della nipotina. Mentre la torta per il primo anno l'ho voluta delicata e graziosa, quest'anno la bimba ha già i suoi personaggi del cuore, Peppa Pig è la preferita, chi ha bambini o nipoti mi capisce, e così un giretto su Pinterest mi ha dato l'ispirazione giusta. C'è anche la pozzanghera in cui gioca e salta!
Ho usato una base più consistente del pan di Spagna, una torta Madeira di origine inglese, patria del cake design, la torta era piccola e non  dava particolari problemi, ma la consistenza burrosa e compatta mi piace molto e la trovo adatta alle merende pomeridiane. 
La soddisfazione più grande è stato vedere la bimba fiondarsi letteralmente sulla torta e mangiarsi le orecchie, le braccia, i fiorellini, abbiamo faticato a fare due foto decenti "in posa" per immortalare l'evento.
Direi che è davvero piaciuta alla festeggiata, la cosa più importante!

Torta madeira con pasta di zucchero:

per la base, Madeira cake, 18 cm di diametro

185 g di burro morbido,
185 g di zucchero,
250 g di farina 00,
mezza bustina di lievito per dolci,
3 uova a temperatura ambiente,
essenza di vaniglia.

Scaldare il forno a 170°C. Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema (usare le fruste elettriche), aggiungere poco per volta le uova, l'estratto di vaniglia e infine la farina setacciata con il lievito (oppure usare farina autolievitante). Versare in uno stampo da 18 cm imburrato e infarinato, formare un piccolo avvallamento al centro per evitare la formazione di una cupola pronunciata e cuocere 45-60 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare. Rovesciare e se serve pareggiare la torta.

per la farcia, ganache al cioccolato bianco e lamponi:

150 g di cioccolato bianco,
80 g di lamponi,
80 ml di panna fresca,

Cuocere i lamponi con la panna fino a disfarli (ho usato quelli congelati), portare a bollore, passarli al colino per eliminare i semini dei lamponi, versare il composto caldo sul cioccolato spezzettato e mescolare bene, lasciare raffreddare bene e montare con una frusta.

Il giorno prima di decorare, tagliare la torta in tre strati e farcire con la ganache, ho bagnato con sciroppo di rose diluito in acqua per profumare ma non serve, ricoprire anche la superficie della torta con la ganache, pareggiare bene, coprire con pellicola e conservare in frigo.
Colorare la pasta di zucchero e preparare i fiori e i personaggi, io ho usato meno di 500 g di pasta di zucchero.

 

Una torta in cui tuffarsi!

Questa torta risale a un po' di tempo fa ma era rimasta in archivio, la pubblico comunque perché, secondo me, il cioccolato non ha stagioni!

Ho copiato spudoratamente la decorazione (l'avrete già vista sia qui da su per il mestolo che qui da Patty) perché è troppo bella e simpatica (bravissima Kia!), fa venire voglia di tuffarsi e sguazzare nella cioccolata insieme ai porcellini   :-D

Tutto il resto è stato modificato per adattarsi alla mia tortiera da 28 cm, la pasta frolla di sempre e la crema al cioccolato della Valrhona vista da Stefania, un bel mix, non c'è che dire... magie del web!

per la pasta frolla:

300 g di farina 00,
150 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo + 1 tuorlo,
1/2 cucchiaino di lievito,
un pizzico di sale.

Lavorare il burro con la farina con le punta delle dita per ottenere delle "briciole", aggiungere gli altri ingredienti e lavorare rapidamente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per una mezz'oretta.
(Il lievito rende la crostata più morbida, metterne poco o niente se si desidera una crostata più croccante).
 Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e foderare una tortiera imburrata e infarinata, coprire la superficie di carta forno e di fagioli secchi per non fare gonfiare l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 20-30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare


Ganache fondente Valrhona:

360 g di cicoccolato fondente,
250 g di panna fresca,
1 cucchiaio di miele,
50 g di burro.

Tagliare a coltello il cioccolato, fondere a bagno maria, intanto scaldare la panna con il miele e portare a ebollizione. Togliere il cioccolato dal bagno maria e versrvi un terzo della panna calda, mescolare bene e infine aggiungere il resto della panna, amalgamare e lasciare intiepidire, a circa 40°C unire il burro, mescolare bene e versare sulla base di pasta frolla fredda. Lasciare rassodare in frigo ma fare intiepidire prima di servire.

Per la decorazione usare pasta di zucchero rosa e bianca, un pennarello per alimenti nero (o colorante nero con uno stuzzicadenti) e cioccolato al latte fuso lasciato cadere con noncuranza da un cucchiaino.



Con questa ricetta pertecipo al contest di "L'officina del cibo"  "Le ricette passano... da un blog all'altro"

Cuore di zia: primo compleanno e prima torta in pdz

 

La mia nipotina ha compiuto un anno e  per l'occasione ho realizzato la mia prima torta in pasta di zucchero, Ci voleva una torta speciale, delicata e allegra come lei, e allora ho studiato, letto, guardato video e alla fine è venuta fuori questa torta, con una crema al limone che smorza la dolcezza della copertura e con un soffice e classico pan di Spagna, sono soddisfatta.

Grazie alle amiche di facebook (ormai ho quasi capito come funziona...) ho trovato tanti consigli e video, per esempio questo di Lorraine McKay vi spiega come fare le apette e le coccinelle, carine, vero? Sono state apprezzate anche dalla festeggiata che le ha subito staccate dalla torta e assaggiate... tanto sono di zucchero!

L'orsetto ha qualche difetto ma è tanto tenero e con un po' di pratica spero di migliorare, ho visto cose meravigliose in rete!

Per una torta da 22 cm:

pan di Spagna

5 uova

190 g di farina 00,

190 g di zucchero semolato.

Se lo stampo non ha i bordi molto alti potete tagliare una striscia di carta forno un po' più alta e fissarla con del burro. Montare a lungo le uova intere con lo zucchero (se avete uno sbattitore elettrico ci vuole meno tempo) fino ad ottenere un composto molto chiaro e soffice, unire la farina setacciata un po' per volta mescolando a mano con una frusta o una spatola con movimenti verticali delicati, cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Sformare e rovesciare su una gratella con la base in alto, lasciare raffreddare.

Crema al lemon curd:

50 g di zucchero,
1 uovo,
50 ml di succo di limone filtarto,
la buccia di un limone,
30 g di burro,
3 g di colla di pesce (1 foglio  e 1/2),
200 ml di panna fresca.
Unire in una ciotola resistente al calore l'uovo, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il succo di limone, sbattere con una forchetta e scaldare a bagno maria fino a circa 85°C o fino a quando si addensa velando il cucchiaio e non bolle. Lasciare intiepidire (60°C) e unire il burro a pezzetti, mescolare bene e unire la colla di pesce scolata dall'acqua, amalgamare e lasciare raffreddare un pochino.
Montare la panna e unirla al lemon curd, mescolare bene e conservare in frigo.

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi, bagnare con sciroppo (ottenuto facendo bollire acqua e zucchero e lasciato raffreddare) e farcire con la crema, coprire con pellicola alimentare trasparente e conservare in frigo (si stabilizza).
Il giorno seguente o la sera coprire la torta con ganache al cioccolato bianco.

Ganache al cioccolato bianco:

200 g di cioccolato bianco,
100 ml di panna.

Tagliare il cioccolato a pezzetti, scaldare la panna (quasi a bollore) e versare sul cioccolato, mescolare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato e lasciare addensare (prima a temp. ambiente e poi in frigo).
Ricoprire la torta con una spatola, lisciare bene i bordi e lasciare rassodare in frigo qualche ora o tutta la notte.

Lavorare a mano la pasta di zucchero per ammorbidirla e stenderla non troppo sottile (4-5 mm) arrotolarla sul mattarello e ricoprire la torta facendola aderire alla crema di cioccolato e lisciandola con l'apposita spatola.
Decorare la torta e festeggiare!

Note 1: Io ho dipinto i bordi con un pennello e usando colorante alimentare in pasta diluito con un poco di liquore trasparente o alcool (poche gocce).
Il collante per i fiori e le foglioline è pasta di zucchero sciolta in poca acqua e applicata con un pennello.
Per colorare la pdz prelevare del colorante con uno stuzzicadenti pulito e sfregarlo sulla pasta, lavorare bene la pasta a mano come gli impasti fino ad ottenere un colore omogeneo e della tonalità desiderata, usate guanti di lattice per i colori più scuri.

Note 2: un po' di attrezzatura ci vuole, un mattarello antiaderente, degli stampini ad espulsione per fiori e foglie, attrezzi per modellare (oppure stuzzicadenti e altro), colorante per alimenti, spatola per lisciare, io ho preso quasi tutto su ebay, o in qualche negozio ben fornito, i siti inglesi sono i più forniti, oppure fate una gita a Londra! :-D

 

 

 

Restate con me per il tè?

 

Oggi siete tutti invitati, si festeggia! Due anni di blog! Non dirò: "sembra ieri", anche se è vero, due anni sono volati ma ho imparato tanto (e spero che qualcosa si veda, anche nelle foto...), soprattutto ci siamo conosciute meglio e ogni giorno siamo di più nella comunità dei foodbloggers, gente strana, eh?! Che è capace persino di farsi un altarino davanti alla finestra per trovare la luce giusta, o almeno ci prova :-D

 

E poi con la mania di Parigi e dei dolci francesi... mah! Meno male che voi mi capite!

Per festeggiare ho rifatto i muffins del mio primo post (naturalmente ho iniziato il blog con un dolce...) e li ho vestiti a festa seguendo le foto di un bellissimo libro che mi ha prestato un'amica: "Le torte di Fiorella" - Malvarosa edizioni. Che sogno! Che meraviglia!

Ma siate clementi con me, sono i miei primi esperimenti con la pasta di zucchero, oltretutto comprata a Londra tempo fa, da loro si trova al supermercato e costa anche poco... e usando strumenti di fortuna tipo penne, matite e stuzzicadenti. Penso proprio che questo sia solo l'inizio della mia avventura, è troppo divertente, anche mio marito si è divertiro a decorare le tazzine e le teiere, il suo lato artistico non ha resisitito.

Per comodità vi riporto la ricetta, ho rivestito i muffins di nutella come collante per la pasta di zucchero, eh eh   ;-P

Muffins pere e cioccolato

pesare in un contenitore che possa andare nel microonde (io preferisco il vetro)
120 grammi di cioccolato fondente a pezzettini e 100 grammi di burro, sciogliere nel microonde a bassa potenza per pochi minuti (meglio ripetere l'operazione che bruciare tutto), amalgamare tutto con le fruste elettriche, in questo modo si raffredda anche un pochino, aggiungere 3 uova intere una alla volta, continuare con le fruste, aggiungere 120 grammi di zucchero semolato, infine unire 120 grammi di farina e 20 grammi di amido di mais e 1/2 bustina di lievito per dolci. A questo punto togliere le fruste e amalgamare con un cucchiaio 2 pere tagliate in piccoli pezzettini (vanno bene le kaiser ma anche altre varietà non troppo mature). Riempire gli stampini da muffins per 3/4 e infornare nel forno elettrico (statico non a ventilazione) a 175°C per circa 40 minuti.

Grazie a tutti!!!