mercoledì 31 luglio 2013

Riso pilaf allo zenzero con gamberi e ananas

L'estate non è amica dei blog, la voglia di stare davanti allo schermo scarseggia e il caldo fa riposare forni e fornelli. Anch'io mi prendo una piccola pausa (salvo postare qualche foto di viaggio se le foto meriteranno...). 
Vi lascio con questa ricetta molto sfiziosa trovata su Sale & Pepe di gennaio ma, secondo me, molto adatta anche a questa stagione, si può gustare sia tiepido che freddo e la cottura è abbastanza veloce e comoda, lo zenzero e l'ananas rendono il tutto molto esotico, così viaggiamo almeno con la mente, ci state?

Riso allo zenzero con gamberi e ananas
(da Sale&Pepe)

200 g di riso basmati,
300 g di code di gambero o di mazzancolle,
200 g di ananas fresco,
2 cm di zenzero,
1 spicchio d'aglio,
coriandolo (per me menta),
peperoncino in polvere,
olio evo,
sale.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente, sistemarlo in una casseruola e versare acqua fredda fino a cooprire il riso con un cm di acqua. Portare a ebollizione, unire del sale, mettere il fuoco al minimo e coprire con un coperchio avvolto in uno strofinaccio di tela che assorba il vapore. Cuocere per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare altri 5 minuti.
Intanto pulire i gamberi (togliere anche il filo nero dorsale), l'ananas e lo zenzero.
Soffriggere in olio evo l'aglio schiacciato con lo zenzero tritato e unire i gamberi, regolare di sale e cuocere pochi minuti, scolare dal fondo di cottura i gamberi e tenerli da parte. Eliminare l'aglio e unire l'ananas a dadini, rosolarlo per qualche minuto, aggiungere il riso, il peperoncino, la menta tritata o il coriandolo e i gamberi, saltare il tutto per pochi minuti e servire subito o tiepido.

lunedì 22 luglio 2013

Gelato al caramello salato con sale di Cervia


La stagione dei gelati è entrata nel pieno e con lei quella degli esperimenti! 
Il gusto non è una novità, ma una nuova versione del gelato al caramello di qualche tempo fa, questa volta con una base di crema inglese e con l'aggiunta del tocco goloso e trendy del sale dolce di Cervia. Voto? Esperimento riuscito!

Gelato al caramello salato

250 ml di panna fresca,
250 ml di latte (intero o parz. scremato),
2 tuorli,
150 g di zucchero semolato,
1/2 cucchiaino di sale di Cervia medio fine,
mezza stecca di vaniglia.

Montare leggermente i tuorli con 30 g di zucchero, unire il latte e i semini della vaniglia (si raschia l'interno della stecca con un coltello) e scaldare su fuoco basso senza fare bollire (arrivare a 85°C o a velare il cucchiaio), lasciare intiepidire. Scaldare 100 ml di panna e intanto preparare un caramello abbastanza scuro con 120 g di zucchero, unire la panna calda, il sale e mescolare (attenzione perché a questo punto il volume cresce, usare un recipiente capiente), sciogliere gli eventuali residui di caramello e unire alla crema inglese, unire il resto della panna e mescolare bene. Lasciare raffreddare e conservare in frigo 5 o 6 ore, quindi versare nella gelatiera fredda come da istruzioni.

Per la gabbia di caramello peparare un caramello biondo e lasciare raffreddare leggermente fino alla consistenza vischiosa e versare a fili con un cucchiaino sul retro di stampi a semisfere di silicone o sul retro di coppette unte di olio di semi, lasciare raffreddare e staccare delicatamente.


mercoledì 17 luglio 2013

Muffins alla banana


Amo la frutta estiva ma anche quella invernale o esotica, spesso nel mio supermercato trovo pacchi di banane in offerta, sono un po' mature (come piace a me) e so che, anche se non le mangerò tutte, ci sarà sempre una bella ricetta con cui utilizzarle. L'ultima che ho provato è di Nigella presa da Stefania Arabafelice. Un ottimo modo per finire le banane rimaste o troppo mature, questi muffins sono morbidi e profumati e col cacao davvero golosi, perfetti a colazione. Devo dire che, nonostante il caldo, amo il mio tè caldo del mattino, magari aspetto solo che si raffreddi un pochino...

Chocolate banana muffins

3 banane molto mature,
2 uova,
125 ml di olio di semi,
100 g di zucchero di canna o muscovado,
225 g di farina 00,
3 cucchiai di cacao amaro,
1 cucchiaino di bicarbonato.

Schiacciare le banane con una forchetta, unire le uova, l'olio e lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica.  In un'altra ciotola mescolare il cacao con la farina e il bicarbonato, unire al composto di banane e uova usando una spatola o un cucchiaio, non la frusta elettrica. Non lavorare troppo e versare nei pirottini di carta arrivando poco sotto il bordo. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 o 20 minuti.
Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.

martedì 9 luglio 2013

Soffio di mascarpone al caffè e cardamomo


Non sono un'esperta di musica quindi perdonate i miei errori tecnici, ma la musica è un linguaggio universale e arriva senza filtri anche a persone che non condividono né lingua né usanze, ma arriva.
Questo dolce è ispirato a Pino Daniele, la sua musica raggiunge le sponde del mediterraneo unendo diversi stili, rock, jazz, fusion, un po' come questo dolce che unisce la cremosità del mascarpone al caffè (inimitabile la crema di caffè fredda napoletana) e le spezie che ricordano l'Africa e l'Asia. 
Un concerto di sapori un po' improvvisato con qualche base tecnica creato usando i moderni strumenti della tecnologia (il sifone), un po' come, credo, componga un musicista moderno    :-)
Con questa ricetta partecipo al contest di Patty "I Piatti delle Stars"

Soffio di mascarpone al caffè e cardamomo:

100 ml di panna fresca,
1 tuorlo,
70 g di zucchero semolato,
1 tazzina di caffè,
250 g di mascarpone,
5 bacche di cardamomo,
1 sifone da 500 ml,

Aprire le bacche di cardamomo e prelevare i semini all'interno (l'esterno si butta), schiacciarli con un coltello o un mortaio. Preparare un tazzina di caffè caldo, unire il cardamomo e 30 g di zucchero e lasciare in infusione fino a raffreddamento. Sbattere il tuorlo con 40 g di zucchero semolato, unire la panna e scaldare su fuoco basso fino a 85°C o fino a velare il cucchiaio con la crema. Unire il caffè filtrato e mescolare bene, amalgamare al mascarpone usando un frusta a mano. Versare nel sifone filtrando ulteriormente (è bene eliminare ogni particella che potrebbe ostruire gli ugelli del sifone). Chiudere il sifone e inserire una cartuccia, agitare bene due o tre volte e conservare in frigo in posizione sdraiata per qualche ora, al momento di servire agitare bene e sifonare premendo sulla leva con il sifone in posizione verticale capovolta.
Decorare con crepe dentelle (Gavottes) sbriciolate o biscottini.



giovedì 4 luglio 2013

Porte e finestre dei miei viaggi

Oggi niente ricetta perché partecipo a una simpatica iniziativa scoperta un po' per caso che mi è piaciuta subito, Il Senso dei Miei Viaggi di Viaggi e Baci.

1- una finestra a Lavarone, amo la montagna d'estate, le passeggiate, il bosco, dormire con la copertina... e i dettagli lindi e curati che si scorgono ovunque



2- una porta in India, Rajasthan, i colori dell'India ti rimangono dentro, mille dettagli catturano lo sguardo e confondono la mente, questa porta è protetta da limoni e peperoncini che allontanano gli influssi negativi


3- San Vito Lo Capo, Sicilia, il paese è bellissimo e curato ma in un angolo nascosto ho scovato questa porta che ho fotografato perché mi ha colpito, la trovo suggestiva


Spero che vi piacciano.
Un grazie particolare alle splendide bloggalline che mi hanno accolta e fatto passare una bellissima giornata a Firenze! Un bacione    :-D

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