Muffins alla banana

Amo la frutta estiva ma anche quella invernale o esotica, spesso nel mio supermercato trovo pacchi di banane in offerta, sono un po' mature (come piace a me) e so che, anche se non le mangerò tutte, ci sarà sempre una bella ricetta con cui utilizzarle. L'ultima che ho provato è di Nigella presa da Stefania Arabafelice. Un ottimo modo per finire le banane rimaste o troppo mature, questi muffins sono morbidi e profumati e col cacao davvero golosi, perfetti a colazione. Devo dire che, nonostante il caldo, amo il mio tè caldo del mattino, magari aspetto solo che si raffreddi un pochino...

Chocolate banana muffins

3 banane molto mature,
2 uova,
125 ml di olio di semi,
100 g di zucchero di canna o muscovado,
225 g di farina 00,
3 cucchiai di cacao amaro,
1 cucchiaino di bicarbonato.

Schiacciare le banane con una forchetta, unire le uova, l'olio e lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica.  In un'altra ciotola mescolare il cacao con la farina e il bicarbonato, unire al composto di banane e uova usando una spatola o un cucchiaio, non la frusta elettrica. Non lavorare troppo e versare nei pirottini di carta arrivando poco sotto il bordo. Cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 o 20 minuti.
Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.