Gelato banana rum per il Club del 27

 

Ricette freschissime questo mese per il Club del 27, infatti il libro da cui sono tratte si chiama  "Frozen dessert" di Wiliam - Sonoma, andate a leggerle tutte!

Io ho aggiunto uvetta bagnata nel Rum per un tocco vintage e goloso al gusto malaga.

Gelato alla banana e rum

Due gusti preferiti, banana e rum, si uniscono in questa delizia decisamente per adulti. Per ottenere il sapore più spiccato della banana, lascia maturare i frutti su un piano di lavoro finché non diventano completamente gialli, leggermente morbidi se pressati delicatamente e presentano alcune macchie marroni uniformemente distanziate. 

300 g di banane sbucciate a fette (circa 2 banane medie) 

1 cucchiaio di succo di limone fresco

½ tazza (125 g) più 2 cucchiai di zucchero

1 tazza (250 ml) di latte intero

 1 tazza (250 ml) di panna

 3 tuorli d'uovo grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o raschiate un terzo di bacca di vaniglia)

1 cucchiaio di rum scuro

(CIRCA 1 litro) 

 In una piccola ciotola, mescolate insieme le banane e il succo di limone. 

In un robot da cucina, unite metà delle banane e 2 cucchiai di zucchero e ottenete una purea omogenea. Mettete da parte la purea di banane e la restante banana tritata in  un piccole ciotole separate.

 In una casseruola, unite il latte, 3⁄4 di panna e 125 g di zucchero. In una ciotola, sbattete insieme i tuorli d'uovo e la restante panna finché non sarà ben amalgamata.

Mettete la pentola sul fuoco medio e fate cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio, finché non si formano bolle attorno ai bordi e lo zucchero si scioglie, 4–5 minuti. Non lasciare bollire. Togliete dal fuoco. Sbattete il composto di tuorli d'uovo versando lentamente il composto di latte caldo. Quando sarà stato aggiunto quasi tutto il liquido caldo, versare lentamente il composto di tuorli riscaldato nel pentolino, continuando a sbattere. Mettete la pentola a fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la crema sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, 4-5 minuti. Non bollire.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la purea di banane e la vaniglia. Versate la crema attraverso un colino in una ciotola pulita, premendo delicatamente il liquido attraverso il colino e lasciando eventuali solidi granulosi nel setaccio.

Mettete la ciotola con la crema su un bagno di ghiaccio e lasciate raffreddare per 30 minuti circa. Mettete un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e sopra la ciotola. Conservate in frigorifero da 3 a 24 ore.

Preparate una gelatiera con una capacità di almeno 1 litro secondo le istruzioni del produttore. 

Versate la crema nella gelatiera e mantecate finché la crema non avrà raggiunto la consistenza di una densa panna montata. Durante gli ultimi 1-2 minuti di mantecazione, aggiungete le banane e il rum messi da parte e continuate a mantecare fino a quando non saranno incorporati. Trasferite in un contenitore di plastica per congelatore, coprite bene e congelate finché non diventa solido, almeno 3 ore o fino a 3 giorni.

Napoleons al lampone con salsa al cioccolato per il club del 27

 

Novembre, appuntamento con il Club del 27, questa ricetta è davvero golosa, la crema, in particolare, è buonissima, ve la consiglio! Le ricette sono tratte dal libro "Gathering - casual fancy meals to share", realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e poi impiattati velocemente poco prima di servire.

NAPOLEONS AI LAMPONI CON SALSA AL CIOCCOLATO: 

MOUSSE DI LAMPONI

1⁄2 foglio di gelatina 
220 g di lamponi congelati freschi o scongelati
80 g di zucchero
10 g di burro non salato
un pizzico di sale 
2 tuorli d'uovo 
1 cucchiaino di amido di mais
185 g di panna

STRATI DI PASTA
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale 
5 fogli di pasta fillo (35 x 23 cm, circa), scongelati
50 di burro non salato, fuso

SALSA AL CIOCCOLATO
60 g di cioccolato, tritato finemente
60 g di panna

Per la mousse: mettere a bagno la gelatina in una ciotola e lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Unire lamponi, zucchero, burro e sale in una casseruola media. Schiacciare leggermente con la frusta e mescolare finché non rimane più zucchero secco. Cuocere a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando il composto bolle e i lamponi sono quasi completamente scomposti, da 4 a 6 minuti, togliere dal fuoco. 

Sbattere insieme i tuorli d'uovo e l'amido di mais in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattendo costantemente, aggiungere lentamente 1⁄2 tazza di miscela di lamponi alla miscela di tuorli per temperarla, quindi sbattere la miscela di tuorli temperata nella rimanente miscela di lamponi. Riportare la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa e bolle, circa 1 minuto. Versare attraverso un colino a maglia fine posto sopra una ciotola, unire la gelatina ammorbidita,  premere sui solidi con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile; scartare i solidi. Mescolare il composto di lamponi finché la gelatina non si sarà sciolta. Lasciare riposare il composto mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato e raffreddato a temperatura ambiente, per circa 1 ora.

Montare la panna a velocità medio-bassa finché non diventa schiumosa, circa 1 minuto. Aumentare la velocità al massimo e montare finché non si formano picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Trasferire un terzo della panna montata nel composto di lamponi. sbattere delicatamente finché il composto non sarà schiarito. Utilizzando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la panna rimanente fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e non rimarranno strisce bianche. Coprire e conservare in frigorifero finché la mousse non sarà completamente solidificata, almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Per gli strati di pasta: regolare la griglia del forno in posizione centrale e scaldare a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Unire lo zucchero e il sale in una piccola ciotola. Stendere 1 foglio di pasta fillo sul tagliere. Tenere i fogli rimanenti coperti con un asciugamano umido per evitare che si secchino. Spennellare la pasta fillo con burro fuso e cospargere con 2 cucchiaini di miscela di zucchero, quindi coprire con il secondo foglio di fillo. Ripetere la stratificazione con il burro rimanente, la miscela di zucchero e i fogli di pasta fillo, finendo lo strato superiore di pasta fillo con la miscela di burro e zucchero. Tagliare il fillo longitudinalmente in terzi, quindi tagliare trasversalmente in quarti per creare dodici pezzi. Trasferire i pezzi sulla teglia preparata, coprire con il secondo pezzo di catta forno, posizionare la seconda teglia sopra la carta forno e premere con decisione.

Cuocere la pasta fillo fino a doratura (rimuovere il foglio superiore per controllare), da 12 a 22 minuti. Togliere la pasta fillo dal forno, rimuovere la teglia superiore e il foglio di pergamena e lasciare raffreddare la pasta frolla a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. (I pezzi di fillo raffreddati possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.)

Per la salsa: Metti nel microonde il cioccolato e la panna in una ciotola e scalda a media potenza, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno sciolti e omogenei, da 2 a 4 minuti. Utilizzare immediatamente oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. 

Per assemblare: Trasferire la mousse in un sac à poche dotato di bocchetta a stella. Versare un piccolo punto di mousse al centro di 4 piatti refrigerati per ancorare la pasta. Ricoprire ogni punto con un pezzo di pasta, quindi distribuire uniformemente metà della mousse sulla pasta fillo. Completare con pezzi di fillo, seguiti dalla mousse rimanente. Coprire con i restanti pezzi di fillo, quindi condire con salsa al cioccolato. Servire immediatamente.

I CONSIGLI DI STEVE

Non scongelare la fillo nel microonde, lasciarla riposare in frigorifero durante la notte o sul bancone per 4-5 ore.
Se non hai un sac à poche, puoi semplicemente versare la mousse sul piatto e creare strati di fillo con un cucchiaino. Se prepari la salsa al cioccolato in anticipo, riscaldala delicatamente nel microonde a raffiche di 10 secondi fino a raggiungere una consistenza spumosa.

Panino con omelette di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi per ilClub del 27

 

Oggi un panino veloce ma ricco e saporito per il Club del 27, tratto dal libro Quick and Easy Panini Press Cookbook di Kathy Strahs. Sul sito troverete tante altre ricette perfette per la stagione.

Panino con omelette di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi:

ingredienti:

due fette di pane ricavate da una pagnotta di pane rustico,

3 albumi (o un uovo intero),

una manciata di spinaci novelli già lavati,

3 fette di pomodori secchi sott'olio,

un pezzetto di formaggio feta sbriciolato,

olio, sale e pepe.

Versate un filo di olio in una piccola padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio-alto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete gli albumi fino a renderli spumosi (io ho preferito una frittata di un uovo intero). Conditeli con sale e pepe. Versate gli albumi nella padella e lasciateli cuocere per circa un minuto. Con una spatola, sollevate delicatamente un lato e piegatelo, creando una forma a mezzaluna. Continuate a cuocere la frittata, girandola dopo un altro minuto circa, fino a quando non è cotta e solidificata. Fate scivolare la frittata su un piatto e copritela con un foglio di carta stagnola per tenerla calda. Riscaldate la pressa per panini a calore medio-alto. Create un letto di spinaci novelli su una fetta di pane e adagiatevi sopra la vostra frittata di albumi. Disponete i pomodori secchi tagliati a pezzetti sulla frittata e cospargete con la feta. Chiudete il panino con l'altra fetta di pane. Grigliate il panino, con il coperchio chiuso, finché il formaggio non si ammorbidisce e il pane è tostato, da 4 a 5 minuti.

Torta di carote in tazza in due minuti per il Club del 27

 

Buongiorno. Oggi il Club del 27 presenta tante ricette vegane tratte dal libro "Easy Speedy Vegan" di Katy Beskow.
 Io ho scelto una mug cake di carote, una tortina cotta al microonde, non ne avevo mai provate, devo dire che la consistenza mi è sembrata un po' spugnosa ma il sapore decisamente promosso, sicuramente proverò altre volte per migliorare il risultato. 

Two-minute mug carrot cake:

(Torta di carote in tazza in due minuti)

ingredienti:

4 cucchiai di farina autolievitante (o farina 00 più mezzo cucchiaino di lievito per dolci),

2 cucchiai di zucchero,

1 pizzico di cannella in polvere,

1 pizzico di noce moscata in polvere,

1/2 carota grattugiata finemente,

1 cucchiaio di olio di semi,

1 cucchiaino di uvetta,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 

4 cucchiai di latte di soia,

1 cucchiaio di formaggio vegano cremoso,

2 cucchiaini di zucchero a velo.

Versare farina, zucchero , cannella e noce moscata in una tazza adatta al microonde, mescolare e aggiungere la carota grattugiata e l'uvetta. Amalgamare il composto e unire il latte di soia, l'orlo e l'estratto di vaniglia, mescolare bene anche sul fondo della tazza. 

Mettere la tazza nel microonde e cuore a massima potenza per un minuto e mezzo, intanto mescolare bene il formaggio con lo zucchero a velo. Lasciare intiepidire per un paio di minuti la tazza fuori dal forno e servire con il formaggio zuccherato in superficie. 

A piacere si possono aggiungere noci pecan o noci tritate.  

Shortbread al burro di arachidi e cioccolato per il Club del 27

 

Buongiorno, eccoci all'ultimo appuntamento dell'anno con il Club del 27 per augurarvi buone feste con una pioggia di biscotti e dolcetti perfetti per il periodo.
Io ho scelto queste barrette di shortbread al burro di arachidi decorate con cioccolato e qualche semino di sesamo, il gusto del burro di arachidi è molto marcato quindi se siete appassionati di questo ingrediente ve le consiglio.
Visitate la pagina del Club per leggere tante altre proposte!

Shortbread al burro di arachidi e cioccolato:

220 g di burro morbido (a temperatura ambiente),

90 g di zucchero semolato,

90 g di zucchero di canna chiaro,

250 g di burro di arachidi,

300 g di farina,

1/2 cucchiaino di sale,

60 g di cioccolato al latte o fondente più 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare

Rivestite una teglia quadrata da 33x23 cm circa con carta da forno. 

Montate i due tipi di zucchero con il burro morbido utilizzando delle fruste elettriche a media velocità. Aggiungete il burro di arachidi e il sale e continuate a mescolare. Unite la farina, amalgamate il tutto e versate nella teglia. Pressate bene il composto e refrigerate per circa 20 minuti, intanto scaldate il forno a 150°C. Prima di infornare incidete la superficie con un coltello formando 30 rettangoli, bucate ognuno con  i rebbi di una forchetta in due punti, infornate per circa 50 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e sfornate, taglitre in rettangoli e lasciate raffreddare completamente.

Decorate con il cioccolato fuso e qualche seme di sesamo, se piace.

(Si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni).

Tortini al cioccolato e castagne

 

Ed eccomi dopo moltissimo tempo a partecipare all'edizione autunnale del Club del 27, questa volta con tantissime ricette ispirate al bosco e ai suoi buonissimi doni, funghi, castagne, che bontà!
Io ho scelto una ricetta semplice e golosa che arricchisce dei tortini al cioccolato con farina di castagne, i pinoli e l'uvetta in superficie completano il tutto. 

I miei muffino non sono molto precisi perché sono esplosi in cottura, la prossima volta devo ricordarmi di riempire meno i pirottini.    :-D   

Tortini di cioccolato e castagne:

ingredienti:
50 g di uvetta
1 cucchiaio di brandy
220 g di zucchero semolato
150 g di burro non salato, ammorbidito, più 20 g extra, fuso per condire
3 uova
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
1 bustina di lievito in polvere
150 ml di latte
250 g di cioccolato fondente (70%), fuso, raffreddato
30 g di pinoli tostati
125 ml di miele
Succo di 1/2 arancia

Preriscaldare il forno a 160°C. Ungere otto tortiere a cerniera da 10 cm e foderare le basi e i lati con carta da forno (io ho fatto dei muffins).

Unire l'uvetta, il brandy e 2 cucchiai di acqua calda in una ciotola e mettere da parte.
Sbattere lo zucchero e il burro in una planetaria alla massima potenza per 3-4 minuti o fino a quando non saranno chiari e spumosi. Aggiungere le uova, 1 alla volta, sbattendo bene e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Setacciare le farine e il lievito, mescolare per unire, quindi incorporare il latte e il cioccolato. Dividere tra le tortiere, o versare nei piroettino, fino a 2/3 circa in altezza.
Scolare l'uvetta, asciugarla con carta assorbente e unirla in una ciotola ai pinoli. Spargere sulle torte, irrorare con i 20 g di burro fuso in più e cuocere per 30 minuti o fino a quando non saranno dorate e i centri non torneranno a galla premendo leggermente. Raffreddare le torte negli stampini per 5 minuti, quindi sformare su una gratella.

Nel frattempo, unire il miele e il succo d'arancia in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando i sapori si insaporiscono. Raffreddare a temperatura ambiente. Per servire, versare la miscela di miele sulle torte. (Io l'ho dimenticato).

Ceppelliate di Trivento per il Club del 27

 

Buongiorno! Oggi il Club del 27 organizza un cookie swap natalizio, seguiteci per scoprire tantissime ricette da replicare.

Lo scambio di biscotti è stato sia reale, tramite pacchi, che virtuale, come nel mio caso, solo foto ma il pensiero va una collega del Club: Gisella Vandoni. A Gisella e a tutti voi tantissimi auguri di un sereno Natale! 

A volte anche fare biscotti può servire per distrarsi e rilassarsi in un periodo come questo.

Questi, in particolare, sono anche buonissimi. La ricetta viene dal Calendario del Cibo Italiano e da Patrizia, Andante con gusto, e proviene dal Molise, grazie mille!

Ceppelliate di Trivento

(Ingredienti per circa 15 Ceppelliate)
250 g di farina 00,
5 tuorli medi,
125 g di zucchero semolato,
100 g di sugna (per me strutto),
4 g di lievito in polvere per dolci,
la scorza grattugiata di un limone non trattato,
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
100 g di confettura di amarene,
zucchero a velo per rifinire.

Setacciate la farina con il lievito su una spianatoia e fate la fontana. Al centro mettete i tuorli, lo zucchero, lo strutto morbido, la scorza di limone e la vaniglia. Aiutandovi prima con una forchetta, poi con le mani, impastate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un panetto morbido a cui darete la forma di una palla schiacciata. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con il matterello ottenendo uno spessore di 2/3 mm. Con un coppapasta da 7/8 cm di diametro, ricavate dei cerchi. Al centro mettete la confettura di amarena e richiudete ottenendo una mezzaluna. Cercate di sagomare il biscotto evidenziando le punte: in cottura tenderà ad allargarsi ed a perdere leggermente la forma. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/23 minuti fino a che i biscotti non saranno dorati. Lasciate raffreddare su una gratella quindi, una volta freddi, rifinite con zucchero a velo.

Si conservano per 10/15 giorni in una scatola ermetica.