martedì 24 giugno 2014

Menù veloce da partita


Un menù veloce e sfizioso per pensare solo alla partita!  :-D
La tv ci aspetta e in più c'è anche il caldo a toglierci la voglia di cucinare, meglio preparare piatti freschi ma golosi quanto basta.
Ho cotto delle focaccine integrali e le ho farcite con filetti di peperoni scottati e conditi con una salsina al basilico e olio d'oliva extravergine, che profumo!
Per concludere una cheesecake leggera fatta con meringa italiana e formaggio cremoso, con biscotti al cacao e pesche gialle mature. Buon pomeriggio!!!



Focacce semi-integrali

200 g di farina 0,
200 g di farina integrale,
100 g di farina manitoba,
300 g di acqua circa,
10 g di sale,
1 cucchiaino di zucchero o miele,
3 cucchiai di olio evo,
1 cucchiaino raso di lievito di birra disidratato oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco.

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio evo,
3 cucchiai di acqua,
sale dolce di Cervia medio fine integrale (oppure sale grosso).

per completare:
Fette Morbidissime Camoscio d'Oro,
un peperone rosso,
un peperone giallo,
olio evo,
basilico fresco,
pecorino stagionato.

Per le focacce mettere gli ingredienti, tranne il sale, nella planetaria con il gancio a foglia o K, (o in una ciotola per impastare a mano). Fare andare a bassa velocità per pochi minuti, mettere il gancio per impastare  unire il sale e impastare ancora un po' (se serve aggiungere acqua). Si può usare anche la macchina del pane con il programma solo impasto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare circa tre ore o fino al raddoppio del volume.
Formare dei dischi di impasto (circa 8-9) e adagiare su una teglia da forno ben oliata oppure ricoperta di carta-forno, coprire con l'emulsione e il sale, fare dei buchi nell'impasto con le dita lasciare lievitare altri 30 minuti o un'ora e infornare a 200°C fino a doratura.

Pulire e lavare i peperoni togliendo i semi e le parti bianche interne, tagliare a pezzi per il lungo e sistemare su un piatto adatto al microonde, chiudere con un secondo piatto e cuocere al microonde alla massima potenza per diversi minuti fino a cottura, lasciare intiepdire e togliere la pelle, formare dei filetti.
Preparare la salsa frullando il basilico pulito e asciutto insieme all'olio e a poco pecorino stagionato, usare per condire il panino.




Cheesecake leggera con pesche:

12 biscotti al cacao,
300 g di formaggio spalmabile Camoscio d'Oro,
100 g di albumi (circa 3),
150 g di zucchero semolato,
due o tre pesche gialle mature,
succo di limone,
un bicchierino di marsala.

Sbriciolare i biscotti all'interno dei  6 bicchierini (due ciascuno) e bagnarli con acqua e marsala. Preparare una meringa italiana: montare gli albumi a neve e intanto scaldare lo zucchero con 50 g di acqua in un pentolino dal fondo spesso, quando lo zucchero avrà raggiunto i 121°C versare sugli albumi continuando a montarli con le fruste e facendoli intiepidire. Amalgamare il formaggio e la meringa. Distribuire il composto all'interno dei contenitori e coprire con uno strato di pesche tagliate adadini e condite con succo di limone, conservare in frigo.

mercoledì 18 giugno 2014

Stuzzichini al formaggio fresco


Tempo di mondiali di calcio, di partite e di spuntini sul divano, informali e veloci. In più d'estate la voglia di cucinare e trafficare ai fornelli subisce un brusco calo, proporzionale all'aumento delle temperature :-)
Ho accolto l'invito della Camoscio d'Oro a realizzare alcune ricette con i loro formaggi adatte a queste occasioni e comincio con dei biscottini salati al formaggio fresco di capra, basta una mezz'oretta di forno e poi si chiude la cucina, che ne dite? Si può fare? E allora tutti a tifare la nazionale!



Biscottini al formaggio fresco di capra e basilico:

100 g di formaggio fresco di capra Delicapra,
120 g di farina,
30 g di olio evo,
sale,
una manciata di basilico fresco.
Pulire e asciugare il basilico e tritarlo. Lavorare insieme tutti gli ingredienti, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare in frigo un paio d'ore. Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1/2 cm, ricavare dei cerchi o altre forme a piacere, cuocere in forno a 200°C per 20 o 25 minuti fino a leggera doratura.

Una volta tiepidi completare con i bocconcini Aperifresco al basilico.


lunedì 16 giugno 2014

Piadina ricotta e pomodorini gratinati


Un'altra piadina calda e fragrante per l'MTChallenge di giugno, Tiziana avrà un bel da fare questo mese, con la sua ricetta così versatile e adatta alla stagione (ma è sempre stagione di piadina) si ritroverà sommersa dalle proposte!
E io che gioco in casa, diciamo così, non potevo di certo sottrarmi  :-D
La piadina delle mie parti è alta e cicciotta, l'ho tagliata a metà tipo panino e condita con ricotta aromatizzata alle erbe, olio, sale e pepe e farcita con pomodorini gratinati al forno, che nella versione più grande sono un classico romagnolo.
Buon appetito!

Piadina con ricotta e pomodorini gratinati

ricetta della piadina di Tiziana:

500 g di farina 00,
125 g di acqua,
125 g di latte parzialmente scremato fresco,
100 g di strutto a temperatura ambiente,
15 g di lievito per torte salate (o anche per dolci),
10 g di sale fine,
1 pizzico di bicarbonato di sodio,
 
scaldare leggermente l'acqua col latte, formare una fontana sulla spianatoia di legno (oppure in una ciotola), unire lo strutto e gli altri ingredienti e lavorare per alcuni minuti, (io ho amalgamato tutto nella ciotola e poi finito di lavorare sulla spianatoia), lasciare riposare al fresco 48 ore (sa fa  caldo sopra i 20°C riporre in frigorifero).
Lasciare a temperatura ambiente un paio d'ore e poi formare sei palline (oppure di più per piadine più piccole) standere a circa mezzo cm di spessore e cuocere sul testo apposito o su padella antiaderente (io ne una spessa e piatta) attenzione al calore per non bruciare la superficie lasciando il centro crudo, ribaltare la piadina a metà cottura e continuare con le altre, tenere in caldo.
 

 
per i pomodorini gratinati:
 
pomodorini ciliegini,
ricotta,
basilico e menta,
pangrattato,
parmigiano
olio evo, sale, pepe.

Accendere il forno a 200°C. Lavare e asciugare i pomodorini, tagliare la calottina a circa 3/4 dal basso, togliere i semini e la polpa aiutandosi con un cucchiaino, disporre i pomodorini con l'apertura verso l'alto in una teglia da forno unta d'olio evo e salare leggermente. Mescolare il pangrattato con del parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate e dell'olio evo. Disporre il pangratto sopra i pomodorini, passare un filo d'olio evo sulla superficie e infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.
Mescolare la ricotta con le erbe tritate. Tagliare la piadina a metà come un libro, spalmare un velo di ricotta su una metà e condire l'altra metà con olio evo, sale e pepe.
 
 
Ricomporre la piadina, tagliare a metà in due semicerchi, spalmare la superficie con altra ricotta e disporre i pomodorini gratinati e tiepidi ma ancora caldi su una metà, condire con altro olio evo , chiudere con l'altra metà e gustare con calma.







domenica 15 giugno 2014

L'erborinato del vicino è sempre più blu!


Questo mese oltre alla pazza sfida culinaria dell'MTChallenge si è aggiunta l'ancora più pazza Piadamundial! Già, qua mille se ne pensano e mille se ne fanno :-D
Io gioco con la Francia, é un gioco, non me ne vogliano i francesi, a me ispirava tanto questo abbinamento formaggio erborinato e vino muffato Sauternes con l'aggiunta più fresca e morbida dell'uvetta o dei cranberries, per un effetto quasi tricolore.
Che aspettate? Votate per la mia piadina di là!!!
Tiziana, questo mese ne vedrai delle belle con la tua piadina!!!


per la piadina la ricetta di Tiziana

io ho fatto delle piccole piadine da aperitivo

uvetta sultanina o cranberries secchi,
un bicchiere di vino Sauternes,
formaggio Roquefort,

lasciare la frutta secca in ammollo nel vino diverse ore, spalmare il formaggio sulle piadine e aggiungere abbondante frutta secca tolta dal vino.




lunedì 9 giugno 2014

Torta circo


Voglio farvi vedere la torta che ho realizzato per la mia nipotina che ha appena compiuto tre anni, o come dice, sbrigativa, lei quando le si chiede "quanti anni hai?": "molti"!  :-D
L'idea l'ho presa da Pinterest, ho sovrapposto due pan di Spagna da 18 cm e tre uova ciascuno, sagomato la cupola, bagnato con sciroppo di acqua e zucchero e farcito con ganache di panna e cioccolato (metà al latte e metà fondente), lasciato una notte in frigo e decorato con la pasta di zucchero colorata da me.
Vedo tutte le imperfezioni ma so che i bimbi vedono oltre queste cose ed è stata molto apprezzata... e velocemente sbafata!


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