Zuppa di cannellini con radicchio marinato

 

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27, questa volta con le ricette tratte dal libro "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel . Io ho scelto una saporita zuppa con cannellini, cipolla e finocchio decorata con radicchio croccante condito, alla fine della ricetta le mie considerazioni e suggerimenti.

Zuppa di cannellini con radicchio marinato

(per 4 - 6 persone)

Questa zuppa di fagioli è ravvivata dal sapore leggermente amarognolo del radicchio marinato, che viene aggiunto alla fine per mantenerlo un po' croccante. Massaggiare il radicchio e lasciarlo marinare riduce la sua amarezza (assicuratevi di marinare solo la quantità di radicchio che mangerete subito). 

 Radicchio marinato:

1 piccolo cespo di radicchio, privato del torsolo e delle foglie spezzettate in pezzetti da 5 cm
 scorza grattugiata e succo (circa 3 cucchiai) di 1 limone
 1 cucchiaio di olio d'oliva
 1/4 cucchiaino di sale

per la zuppa:

 60 ml di olio d'oliva
 1 piccolo bulbo di finocchio, mondato, privato del torsolo e affettato sottilmente
 1 cipolla gialla, tritata finemente

 6 spicchi d'aglio, tritati 

1 cucchiaino di timo fresco

 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

 1 cucchiaino di sale

 ½ tazza [60 ml] di vino bianco secco 

Due lattine da 445 g di fagioli bianchi, come cannellini o Great Northern, sciacquati

 4 tazze [960 ml] di brodo vegetale arrosto fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio 

1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

 1 cucchiaio di succo di limone fresco

 ½ tazza [3 g] di aneto fresco tritato

 Parmigiano grattugiato, per servire

Preparate il radicchio marinato: in una ciotola media, unite il radicchio, la scorza di limone e succo, olio e sale. Usando le mani pulite, massaggiate il radicchio per qualche minuto o finché non sarà completamente ricoperto e leggermente ammorbidito. Mettete da parte a marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate la zuppa: in una pentola capiente a fuoco medio, scaldate l'olio. Aggiungete il finocchio e la cipolla e rosolate fino a quando saranno ammorbiditi, da 5 a 7 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo, i fiocchi di peperoncino, il sale e fate rosolare fino a quando non diventa fragrante, 30 secondi. Aggiungete il vino e cuocete a fuoco lento fino a quando il vino sarà quasi cotto, da 2 a 3 minuti. Aggiungete i fagioli, il brodo vegetale e il pepe, alzate la fiamma al massimo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e l'aneto. Assaggiate e condite con sale, pepe e succo di limone secondo necessità. Dividete la zuppa in quattro-sei ciotole e conditela con il radicchio marinato e il parmigiano. Servite caldo. 

 Conservazione: Conservare il radicchio e la zuppa in frigorifero in contenitori ermetici separati per un massimo di 3 giorni. Anche la zuppa (non il radicchio) dovrebbe stare bene in freezer fino a 2 mesi, ma i fagioli perderanno gran parte della loro consistenza, quindi non lo consiglio.

Note personali: ho ridotto di circa la metà il brodo perché amo le zuppe dense, inoltre ho omesso l'aglio e frullato una parte dei fagioli (direttamente in pentola con un frullatore a immersione) per ottenere più cremosità. Il radicchio non mi sembra indispensabile, dei crostini sono più di mio gusto.