Couscous di verdure con polpette di acciughe

Interrompo la serie di ricette dolci e torte con un primo - piatto unico molto veloce e leggero, pratico anche da preparare in anticipo, si può mangiare sia tiepido che freddo. Ho adattato un pochino una ricetta trovata da Terry di "Fornelli profumati", è lei l'ospite del "Recipe-tionist" di giugno di Flavia. Ho cotto le verdure tutte insieme al forno, come faccio spesso, volevo limitare il fritto, e ho fatto delle polpette di alici invece che di carne perché le avevo in frigo e non ci avevo mai fatto delle polpette. Non so se ho modificato troppo la ricetta ma mi è piaciuta molto e spero che che piaccia anche a voi!

per le verdure:

1 melanzana,
1 peperone giallo,
1 peperone verde,
1 cipolla di Tropea,
1 zucchina,
olio evo,
sale,
origano fresco tritato.
Pulire le verdure e tagliarle a dadini, versarle in una teglia da forno e mischiarle bene, condire con olio, sale e cuocere in forno caldo a 180°C fino a cottura, mescolare un paio di volte durante la cottura e, verso la fine, aggiungere il trito di origano o erbe aromatiche a piacere.

per le polpette:

una manciata di acciughe,
pangrattato,
parmigiano grattugiato,
sale,
un albume,
prezzemolo (oppure origano fresco),
frina di mais,
olio evo.

pulire le acciughe togliendo le viscere, la lisca centrale e la testa, lavarle e taliarle a pezzetti piccoli, unire gli altri ingredienti (ho fatto a occhio), formare delle piccole palline e passarle nella farina di mais, friggere in olio caldo un po' per volta, scolare su carta da cucina e tenere da parte.

Cuocere il couscous precotto, saltarlo in padella con una parte delle verdure, servire con altre verdure e le polpette di acciughe, si può servire sia tiepido che freddo.

Con questa ricetta partecipo al "The Recipe-tionist" di giugno"