Panna cotta all'arancia con composta di arance per il Club del 27

 

Buongiorno! Iniziamo il nuovo anno con questa ricetta sfiziosa e colorata, tratta dal libro "ORANGE APPEAL" di Jamie Schler per il Club del 27. 

Panna cotta all'arancia con composta di arance:

Per 6 persone
 Panna cotta:
2-1/2 tazze (625 ml) di panna
2 cucchiaini (1/4 oncia / 7 g) di gelatina in polvere senza sapore (oppure 6 g di gelatina in fogli)
1/2 tazza (100 g) di zucchero bianco semolato
1/2 tazza (125 ml) di succo d'arancia
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
2 cucchiai di whisky
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di estratto d'arancia o acqua di fiori d'arancio

 Composta d'arancia:
2 arance medie o grandi
3 cucchiaini di zucchero di canna semolato o miele
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Panna Cotta
Versare 1 tazza (250 ml) di panna in una casseruola media dal fondo spesso e cospargere la gelatina in cima; picchiettare delicatamente la gelatina per spingerla sotto il liquido. Lasciare riposare per 5 minuti. Mettere la casseruola a fuoco basso e lasciare che la panna si scaldi lentamente, sbattendo delicatamente, per 4 o 5 minuti finché la gelatina non si scioglie completamente; non far bollire la panna.
Aggiungere lo zucchero, la panna rimanente, il succo d'arancia e la scorza. Continuare a cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si è sciolto e il liquido non si è riscaldato completamente. Aggiungere il whisky e gli estratti di vaniglia e arancia. Togliere dal fuoco.

(se si usa la gelatina in fogli metterla a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire e aggiungerla, scolata dall'acqua in eccesso, alla fine alla panna calda, mescolare bene)

 
Dividere equamente tra 6 bicchieri, ciotole da budino o verrine e coprire con pellicola trasparente; conservare in frigorifero per tutta la notte. 

Composta d'arancia
Tagliare via la buccia, la parte bianca e la membrana esterna dalle arance. Tagliare la frutta a cubetti per circa 2 tazze (500 ml) di frutta. Mettere la frutta, lo zucchero di canna e la vaniglia in una padella e scaldare a fuoco lento per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando si è pronti per servire, versare un cucchiaio colmo di composta d'arancia sopra ogni panna cotta. Guarnire con panna leggermente zuccherata e montata, se lo si desidera.

Cupcakes chocolat mousse per il Club del 27

 

Bentrovati! Ritorno dopo i mesi più caldi con un dolcetto, non resisto a un soffice muffin al cioccolato, e voi? Questa ricetta è tratta dal libro: "Petits gateaux" di Frederic Anton e Christelle Brua, come tante altre che troverete al Club del 27. 

Cupcakes chocolat mousse:

ingredienti per i cupcakes:
3 uova,
65 g di farina 00,
60 g di zucchero semolato,
60 g di panna fresca,
45 g di mandorle tritate a farina,
35 g di miele,
30 g di cioccolato spezzettato,
20 g di cacao,
8 g di lievito per dolci.

Per la mousse al cioccolato: (ne basterà mezza dose)
300 g di panna,
150 g di cioccolato spezzettato.

Per decorare:
riccioli o codette di cioccolato (io ho usato cioccolato grattugiato),
ciliegie candite.

Sciogliere il burro con il cioccolato, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Montare le uova insieme al miele e allo zucchero fino a farli gonfiare bene e formare una massa chiara. 

Aggiungere le mandorle in polvere, la farina setacciata, il cacao e il lievito, mescolare delicatamente.

Versare la panna e poi il burro e il cioccolato fusi, mescolare bene. 

Riscaldare il forno a 160°C, sistemare i pirottini per i muffins nello stampo apposito, riempirli per 3/4 circa (se li riempite troppo possono fuoriuscire risultando antiestetici). 

Cuocere circa 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

Per la mousse, fondere il cioccolato e lasciare intiepidire, montare la panna ben ferma e unire il cioccolato fuso, mescolare bene con una spatola. Versare il composto in un sac a poche con una bocchetta da 8 mm e decorare i muffins freddi. 

Ultimare la decorazione con il cioccolato grattugiato (o i riccioli) e le ciliegine. 

Conservare in frigo.

Gelato banana rum per il Club del 27

 

Ricette freschissime questo mese per il Club del 27, infatti il libro da cui sono tratte si chiama  "Frozen dessert" di Wiliam - Sonoma, andate a leggerle tutte!

Io ho aggiunto uvetta bagnata nel Rum per un tocco vintage e goloso al gusto malaga.

Gelato alla banana e rum

Due gusti preferiti, banana e rum, si uniscono in questa delizia decisamente per adulti. Per ottenere il sapore più spiccato della banana, lascia maturare i frutti su un piano di lavoro finché non diventano completamente gialli, leggermente morbidi se pressati delicatamente e presentano alcune macchie marroni uniformemente distanziate. 

300 g di banane sbucciate a fette (circa 2 banane medie) 

1 cucchiaio di succo di limone fresco

½ tazza (125 g) più 2 cucchiai di zucchero

1 tazza (250 ml) di latte intero

 1 tazza (250 ml) di panna

 3 tuorli d'uovo grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o raschiate un terzo di bacca di vaniglia)

1 cucchiaio di rum scuro

(CIRCA 1 litro) 

 In una piccola ciotola, mescolate insieme le banane e il succo di limone. 

In un robot da cucina, unite metà delle banane e 2 cucchiai di zucchero e ottenete una purea omogenea. Mettete da parte la purea di banane e la restante banana tritata in  un piccole ciotole separate.

 In una casseruola, unite il latte, 3⁄4 di panna e 125 g di zucchero. In una ciotola, sbattete insieme i tuorli d'uovo e la restante panna finché non sarà ben amalgamata.

Mettete la pentola sul fuoco medio e fate cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio, finché non si formano bolle attorno ai bordi e lo zucchero si scioglie, 4–5 minuti. Non lasciare bollire. Togliete dal fuoco. Sbattete il composto di tuorli d'uovo versando lentamente il composto di latte caldo. Quando sarà stato aggiunto quasi tutto il liquido caldo, versare lentamente il composto di tuorli riscaldato nel pentolino, continuando a sbattere. Mettete la pentola a fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la crema sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, 4-5 minuti. Non bollire.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la purea di banane e la vaniglia. Versate la crema attraverso un colino in una ciotola pulita, premendo delicatamente il liquido attraverso il colino e lasciando eventuali solidi granulosi nel setaccio.

Mettete la ciotola con la crema su un bagno di ghiaccio e lasciate raffreddare per 30 minuti circa. Mettete un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e sopra la ciotola. Conservate in frigorifero da 3 a 24 ore.

Preparate una gelatiera con una capacità di almeno 1 litro secondo le istruzioni del produttore. 

Versate la crema nella gelatiera e mantecate finché la crema non avrà raggiunto la consistenza di una densa panna montata. Durante gli ultimi 1-2 minuti di mantecazione, aggiungete le banane e il rum messi da parte e continuate a mantecare fino a quando non saranno incorporati. Trasferite in un contenitore di plastica per congelatore, coprite bene e congelate finché non diventa solido, almeno 3 ore o fino a 3 giorni.

Egg ribbons per il Club del 27

 

Eccomi di nuovo a proporvi una ricetta insieme al Club del 27. Questo mese le ricette sono molto sfiziose, infatti sono tratte dal libro "Coming Home to Sicily: "Seasonal harvest and cooking from Case Vecchie" scritto a 4 mani da Kate Winslow e Fabrizia Lanza. Questo piatto vegetariano mi è piaciuto molto, potete aggiungere del soffritto al sugo si vi piace.

Egg Ribbons (o uova a trippa) 

per 6 persone:

4 uova

75 g di farina 00

240 ml di latte intero

1⁄2 cucchiaino di sale marino fino

burro

450 g di salsa pronta o salsa di pomodoro di buona qualità

250 g di mozzarella fresca, grattugiata grossolanamente o affettata

una tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire.

Sbattere le uova in una ciotola media, quindi incorporare la farina, un po' alla volta. Sbattere il latte e il sale fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Ungere una padella antiaderente per crêpe o frittata da  23 cm di diametro con il burro e scaldarla a fuoco medio. Quando la padella è calda, versare circa 80 ml di pastella e ruotare per ricoprire la superficie, ottenendo una crêpe densa. Cuocere finché la parte superiore non si solidifica, circa 1 minuto, quindi girare e cuocere l'altro lato per altri 30 secondi circa. Trasferire la crêpe su un piatto e ripetere l'operazione con l'impasto rimasto. Impilate le crêpes e tagliatele a strisce larghe circa 1 centimetro. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180° C. Ungere una teglia da 30 x 23 cm.

Mescolare delicatamente le strisce con due terzi della salsa di pomodoro in una ciotola capiente. Distribuire metà delle strisce sul fondo della pirofila e ricoprire con tutta la mozzarella. Ricoprire con le restanti strisce di crêpe. Versare sopra il resto della salsa e poi spolverare con il parmigiano. Cuocere fino a quando la salsa bolle e il parmigiano inizia a dorarsi, circa 20 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti. Servire con parmigiano extra a parte.

Napoleons al lampone con salsa al cioccolato per il club del 27

 

Novembre, appuntamento con il Club del 27, questa ricetta è davvero golosa, la crema, in particolare, è buonissima, ve la consiglio! Le ricette sono tratte dal libro "Gathering - casual fancy meals to share", realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Tutti gli ingredienti possono essere preparati in anticipo e poi impiattati velocemente poco prima di servire.

NAPOLEONS AI LAMPONI CON SALSA AL CIOCCOLATO: 

MOUSSE DI LAMPONI

1⁄2 foglio di gelatina 
220 g di lamponi congelati freschi o scongelati
80 g di zucchero
10 g di burro non salato
un pizzico di sale 
2 tuorli d'uovo 
1 cucchiaino di amido di mais
185 g di panna

STRATI DI PASTA
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale 
5 fogli di pasta fillo (35 x 23 cm, circa), scongelati
50 di burro non salato, fuso

SALSA AL CIOCCOLATO
60 g di cioccolato, tritato finemente
60 g di panna

Per la mousse: mettere a bagno la gelatina in una ciotola e lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Unire lamponi, zucchero, burro e sale in una casseruola media. Schiacciare leggermente con la frusta e mescolare finché non rimane più zucchero secco. Cuocere a fuoco medio, sbattendo spesso, fino a quando il composto bolle e i lamponi sono quasi completamente scomposti, da 4 a 6 minuti, togliere dal fuoco. 

Sbattere insieme i tuorli d'uovo e l'amido di mais in una ciotola media fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattendo costantemente, aggiungere lentamente 1⁄2 tazza di miscela di lamponi alla miscela di tuorli per temperarla, quindi sbattere la miscela di tuorli temperata nella rimanente miscela di lamponi. Riportare la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa e bolle, circa 1 minuto. Versare attraverso un colino a maglia fine posto sopra una ciotola, unire la gelatina ammorbidita,  premere sui solidi con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile; scartare i solidi. Mescolare il composto di lamponi finché la gelatina non si sarà sciolta. Lasciare riposare il composto mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato e raffreddato a temperatura ambiente, per circa 1 ora.

Montare la panna a velocità medio-bassa finché non diventa schiumosa, circa 1 minuto. Aumentare la velocità al massimo e montare finché non si formano picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Trasferire un terzo della panna montata nel composto di lamponi. sbattere delicatamente finché il composto non sarà schiarito. Utilizzando una spatola di gomma, incorporare delicatamente la panna rimanente fino a quando il composto sarà completamente amalgamato e non rimarranno strisce bianche. Coprire e conservare in frigorifero finché la mousse non sarà completamente solidificata, almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Per gli strati di pasta: regolare la griglia del forno in posizione centrale e scaldare a 200 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Unire lo zucchero e il sale in una piccola ciotola. Stendere 1 foglio di pasta fillo sul tagliere. Tenere i fogli rimanenti coperti con un asciugamano umido per evitare che si secchino. Spennellare la pasta fillo con burro fuso e cospargere con 2 cucchiaini di miscela di zucchero, quindi coprire con il secondo foglio di fillo. Ripetere la stratificazione con il burro rimanente, la miscela di zucchero e i fogli di pasta fillo, finendo lo strato superiore di pasta fillo con la miscela di burro e zucchero. Tagliare il fillo longitudinalmente in terzi, quindi tagliare trasversalmente in quarti per creare dodici pezzi. Trasferire i pezzi sulla teglia preparata, coprire con il secondo pezzo di catta forno, posizionare la seconda teglia sopra la carta forno e premere con decisione.

Cuocere la pasta fillo fino a doratura (rimuovere il foglio superiore per controllare), da 12 a 22 minuti. Togliere la pasta fillo dal forno, rimuovere la teglia superiore e il foglio di pergamena e lasciare raffreddare la pasta frolla a temperatura ambiente, per circa 30 minuti. (I pezzi di fillo raffreddati possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.)

Per la salsa: Metti nel microonde il cioccolato e la panna in una ciotola e scalda a media potenza, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno sciolti e omogenei, da 2 a 4 minuti. Utilizzare immediatamente oppure coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. 

Per assemblare: Trasferire la mousse in un sac à poche dotato di bocchetta a stella. Versare un piccolo punto di mousse al centro di 4 piatti refrigerati per ancorare la pasta. Ricoprire ogni punto con un pezzo di pasta, quindi distribuire uniformemente metà della mousse sulla pasta fillo. Completare con pezzi di fillo, seguiti dalla mousse rimanente. Coprire con i restanti pezzi di fillo, quindi condire con salsa al cioccolato. Servire immediatamente.

I CONSIGLI DI STEVE

Non scongelare la fillo nel microonde, lasciarla riposare in frigorifero durante la notte o sul bancone per 4-5 ore.
Se non hai un sac à poche, puoi semplicemente versare la mousse sul piatto e creare strati di fillo con un cucchiaino. Se prepari la salsa al cioccolato in anticipo, riscaldala delicatamente nel microonde a raffiche di 10 secondi fino a raggiungere una consistenza spumosa.

Zuppa di cannellini con radicchio marinato

 

Eccoci ad un nuovo appuntamento con il Club del 27, questa volta con le ricette tratte dal libro "Every season is soup season" di Shelly Westerhausen Worcel . Io ho scelto una saporita zuppa con cannellini, cipolla e finocchio decorata con radicchio croccante condito, alla fine della ricetta le mie considerazioni e suggerimenti.

Zuppa di cannellini con radicchio marinato

(per 4 - 6 persone)

Questa zuppa di fagioli è ravvivata dal sapore leggermente amarognolo del radicchio marinato, che viene aggiunto alla fine per mantenerlo un po' croccante. Massaggiare il radicchio e lasciarlo marinare riduce la sua amarezza (assicuratevi di marinare solo la quantità di radicchio che mangerete subito). 

 Radicchio marinato:

1 piccolo cespo di radicchio, privato del torsolo e delle foglie spezzettate in pezzetti da 5 cm
 scorza grattugiata e succo (circa 3 cucchiai) di 1 limone
 1 cucchiaio di olio d'oliva
 1/4 cucchiaino di sale

per la zuppa:

 60 ml di olio d'oliva
 1 piccolo bulbo di finocchio, mondato, privato del torsolo e affettato sottilmente
 1 cipolla gialla, tritata finemente

 6 spicchi d'aglio, tritati 

1 cucchiaino di timo fresco

 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

 1 cucchiaino di sale

 ½ tazza [60 ml] di vino bianco secco 

Due lattine da 445 g di fagioli bianchi, come cannellini o Great Northern, sciacquati

 4 tazze [960 ml] di brodo vegetale arrosto fatto in casa o brodo vegetale a basso contenuto di sodio 

1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

 1 cucchiaio di succo di limone fresco

 ½ tazza [3 g] di aneto fresco tritato

 Parmigiano grattugiato, per servire

Preparate il radicchio marinato: in una ciotola media, unite il radicchio, la scorza di limone e succo, olio e sale. Usando le mani pulite, massaggiate il radicchio per qualche minuto o finché non sarà completamente ricoperto e leggermente ammorbidito. Mettete da parte a marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preparate la zuppa: in una pentola capiente a fuoco medio, scaldate l'olio. Aggiungete il finocchio e la cipolla e rosolate fino a quando saranno ammorbiditi, da 5 a 7 minuti. Aggiungete l'aglio, il timo, i fiocchi di peperoncino, il sale e fate rosolare fino a quando non diventa fragrante, 30 secondi. Aggiungete il vino e cuocete a fuoco lento fino a quando il vino sarà quasi cotto, da 2 a 3 minuti. Aggiungete i fagioli, il brodo vegetale e il pepe, alzate la fiamma al massimo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.

 Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e l'aneto. Assaggiate e condite con sale, pepe e succo di limone secondo necessità. Dividete la zuppa in quattro-sei ciotole e conditela con il radicchio marinato e il parmigiano. Servite caldo. 

 Conservazione: Conservare il radicchio e la zuppa in frigorifero in contenitori ermetici separati per un massimo di 3 giorni. Anche la zuppa (non il radicchio) dovrebbe stare bene in freezer fino a 2 mesi, ma i fagioli perderanno gran parte della loro consistenza, quindi non lo consiglio.

Note personali: ho ridotto di circa la metà il brodo perché amo le zuppe dense, inoltre ho omesso l'aglio e frullato una parte dei fagioli (direttamente in pentola con un frullatore a immersione) per ottenere più cremosità. Il radicchio non mi sembra indispensabile, dei crostini sono più di mio gusto.

Panino con omelette di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi per ilClub del 27

 

Oggi un panino veloce ma ricco e saporito per il Club del 27, tratto dal libro Quick and Easy Panini Press Cookbook di Kathy Strahs. Sul sito troverete tante altre ricette perfette per la stagione.

Panino con omelette di albumi, spinaci, feta e pomodori secchi:

ingredienti:

due fette di pane ricavate da una pagnotta di pane rustico,

3 albumi (o un uovo intero),

una manciata di spinaci novelli già lavati,

3 fette di pomodori secchi sott'olio,

un pezzetto di formaggio feta sbriciolato,

olio, sale e pepe.

Versate un filo di olio in una piccola padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio-alto. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete gli albumi fino a renderli spumosi (io ho preferito una frittata di un uovo intero). Conditeli con sale e pepe. Versate gli albumi nella padella e lasciateli cuocere per circa un minuto. Con una spatola, sollevate delicatamente un lato e piegatelo, creando una forma a mezzaluna. Continuate a cuocere la frittata, girandola dopo un altro minuto circa, fino a quando non è cotta e solidificata. Fate scivolare la frittata su un piatto e copritela con un foglio di carta stagnola per tenerla calda. Riscaldate la pressa per panini a calore medio-alto. Create un letto di spinaci novelli su una fetta di pane e adagiatevi sopra la vostra frittata di albumi. Disponete i pomodori secchi tagliati a pezzetti sulla frittata e cospargete con la feta. Chiudete il panino con l'altra fetta di pane. Grigliate il panino, con il coperchio chiuso, finché il formaggio non si ammorbidisce e il pane è tostato, da 4 a 5 minuti.

Torta di carote in tazza in due minuti per il Club del 27

 

Buongiorno. Oggi il Club del 27 presenta tante ricette vegane tratte dal libro "Easy Speedy Vegan" di Katy Beskow.
 Io ho scelto una mug cake di carote, una tortina cotta al microonde, non ne avevo mai provate, devo dire che la consistenza mi è sembrata un po' spugnosa ma il sapore decisamente promosso, sicuramente proverò altre volte per migliorare il risultato. 

Two-minute mug carrot cake:

(Torta di carote in tazza in due minuti)

ingredienti:

4 cucchiai di farina autolievitante (o farina 00 più mezzo cucchiaino di lievito per dolci),

2 cucchiai di zucchero,

1 pizzico di cannella in polvere,

1 pizzico di noce moscata in polvere,

1/2 carota grattugiata finemente,

1 cucchiaio di olio di semi,

1 cucchiaino di uvetta,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 

4 cucchiai di latte di soia,

1 cucchiaio di formaggio vegano cremoso,

2 cucchiaini di zucchero a velo.

Versare farina, zucchero , cannella e noce moscata in una tazza adatta al microonde, mescolare e aggiungere la carota grattugiata e l'uvetta. Amalgamare il composto e unire il latte di soia, l'orlo e l'estratto di vaniglia, mescolare bene anche sul fondo della tazza. 

Mettere la tazza nel microonde e cuore a massima potenza per un minuto e mezzo, intanto mescolare bene il formaggio con lo zucchero a velo. Lasciare intiepidire per un paio di minuti la tazza fuori dal forno e servire con il formaggio zuccherato in superficie. 

A piacere si possono aggiungere noci pecan o noci tritate.  

Shortbread al burro di arachidi e cioccolato per il Club del 27

 

Buongiorno, eccoci all'ultimo appuntamento dell'anno con il Club del 27 per augurarvi buone feste con una pioggia di biscotti e dolcetti perfetti per il periodo.
Io ho scelto queste barrette di shortbread al burro di arachidi decorate con cioccolato e qualche semino di sesamo, il gusto del burro di arachidi è molto marcato quindi se siete appassionati di questo ingrediente ve le consiglio.
Visitate la pagina del Club per leggere tante altre proposte!

Shortbread al burro di arachidi e cioccolato:

220 g di burro morbido (a temperatura ambiente),

90 g di zucchero semolato,

90 g di zucchero di canna chiaro,

250 g di burro di arachidi,

300 g di farina,

1/2 cucchiaino di sale,

60 g di cioccolato al latte o fondente più 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare

Rivestite una teglia quadrata da 33x23 cm circa con carta da forno. 

Montate i due tipi di zucchero con il burro morbido utilizzando delle fruste elettriche a media velocità. Aggiungete il burro di arachidi e il sale e continuate a mescolare. Unite la farina, amalgamate il tutto e versate nella teglia. Pressate bene il composto e refrigerate per circa 20 minuti, intanto scaldate il forno a 150°C. Prima di infornare incidete la superficie con un coltello formando 30 rettangoli, bucate ognuno con  i rebbi di una forchetta in due punti, infornate per circa 50 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e sfornate, taglitre in rettangoli e lasciate raffreddare completamente.

Decorate con il cioccolato fuso e qualche seme di sesamo, se piace.

(Si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni).

Blondie Cake per il Club del 27

 

Ed ecco una nuova ricetta dopo la lunga pausa estiva (troppo caldo, per me)  :-P
Con il Club del 27 abbiamo testato diverse ricette tratte dal libro "One" di Jamie Oliver, vi invito a guardarle tutte!
e adesso si parte:

BLONDIE CAKE:

(per una teglia da 20x30 cm)

200 g di burro morbido non salato, più extra per ungere,

200 g di zucchero a velo (o anche semolato),

4 uova grandi,

200 g di farina autolievitante (o farina 00 più una bustina di lievito),

200 g di cioccolato bianco,

3 cucchiai di burro di arachidi (preferibile quello con i pezzetti),

3 cucchiai di confettura di ribes nero (o gusto a piacere).

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare la teglia con un foglio di carta da forno, quindi ungere generosamente la carta con il burro. In un robot da cucina, unire il burro e lo zucchero, quindi unire le uova, aggiungere la farina e frullare fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il cioccolato e frullare nel composto fino a quando non sarà a pezzetti. Usare una spatola per raschiare il composto e versarlo nella teglia foderata, distribuendolo uniformemente. Sciogliere il burro di arachidi con 2 cucchiai di acqua tiepida, mescolare la confettura per ammorbidirla, quindi versare entrambi sul composto e utilizzare uno stecchino per incresparli insieme sulla superficie, come si desidera. Cuocere per 30 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare, poi affettare e servire.

Sorbetto di pere alla vaniglia per Il Club del 27

 

Il caldo è arrivato, come succede sempre più spesso, all'improvviso, con tutto il disagio che porta a chi amerebbe godersi un po' di di primavera :-P
Ma dobbiamo prendere quello che viene e questo sorbetto aiuta senz'altro a mitigare la calura, solo frutta, acqua e zucchero, e un pizzico di vaniglia che ci sta benissimo. 

Grazie a questa ricetta per il Club del 27, tratta dalla rivista Food 52, ho rimesso in funzione la mia macchina del gelato, regalo di nozze di ben 18 anni fa! Incrocio le dita e spero che possa ancora produrre le mie dolci golosità ghiacciate!

Sorbetto di pere alla vaniglia:

da Food 52

ingredienti:

4 pere mature ma sode,

1 tazza (cup) di acqua (circa 100 ml),

1/2 tazza (100 g) di zucchero,

1/2 baccello di vaniglia,

1 cucchiaino di succo di limone.

Sbucciare e tagliare le pere a dadi di circa 1-2 cm di lato. Metterli in una pentola con 1/2 bicchiere di acqua (50 ml circa). Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti fino a quando saranno morbide. 

Intanto raschiare la polpa della vaniglia e metterla con il suo baccello in un pentolino insieme alla restante acqua (50 ml) e allo zucchero, portare a bollore e fare sciogliere lo zucchero.

Togliere il baccello, versare lo sciroppo alla vaniglia e le pere cotte in una ciotola capiente e frullare il tutto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il baccello di vaniglia e raffreddare in frigorifero per 3 o 4 ore.

Rimuovere il baccello di vaniglia e seguire le istruzioni della gelatiera.

In assenza di gelatiera raffreddare in congelatore e mescolare bene il composto all'incirca ogni ora fino alla consistenza desiderata.

I miei Fudgy Brownies per il Club del 27

 

Buongiorno. Oggi il Club del 27 ci porta tantissime ricette al cioccolato, meritano tutte e ce n'è sempre tanto bisogno, vero?
Ecco qui una ricetta di brownies molto ricca e golosa, classici con la loro crosticina croccante e umidi all'interno, un vero trionfo di cioccolato!

FUDGY BROWNIES 

ricetta tratta da : EVERYTHING CHOCOLATE – AMERICA’S TEST KITCHEN

(per una teglia da 20 x 20 cm circa)

140 g di cioccolato fondente (tra il 50 e il 60% di cacao), spezzettato

60 g di cioccolato fondente (intorno al 70% di cacao), spezzettato

100 g di burro non salato, tagliato in pezzi

3 cucchiai di cacao amaro in polvere 

240 g di zucchero 

3 uova grandi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1⁄2 cucchiaino di sale da tavola

120 g di farina 00

Assicurati di utilizzare una teglia di metallo e non una teglia di vetro in questa ricetta.

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 180°C. 

Rivestite uno stampo quadrato di 20 cm di lato con carta forno.
Sciogliete il cioccolato nel microonde in una ciotola a media potenza per 2 minuti circa, controllate e mescolate, se necessario continuate a scaldare poco tempo per volta. Incorporate il burro e continuate a cuocere al microonde, mescolando spesso, fino a quando non sarà sciolto e liscio. Aggiungete il cacao, passato al setaccio, e lasciate raffreddare leggermente il composto. 
Sbattete con una frusta (a mano o elettrica) lo zucchero, le uova, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la miscela di cioccolato nella miscela con lo zucchero e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Usando una spatola di gomma, incorporate la farina fino a quando non risulta amalgamata. 
Trasferire l'impasto nello stampo preparato e lisciate la superficie. Cuocete fino a quando lo stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola umida attaccata, da 35 a 40 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. 
Lasciare raffreddare completamente i brownies in padella su una griglia, per circa 2 ore. 
Togliete dallo stampo. (I brownies non tagliati possono essere refrigerati per un massimo di 3 giorni). Tagliate in pezzi e servite.

Ginger punch per il Club del 27

 

Appuntamento ricchissimo oggi al Club del 27, un intero calendario dell'avvento!
Andate subito a leggere e troverete tantissime idee per le feste. Io ho scelto un cocktail originale  e dissetante, vi aspettavate dei biscotti, vero? :-D

Ginger Punch:

(per 4 persone)

4 lime

4 pezzi di zenzero fresco grandi quanto un pollice 

1/2 tazza (125 ml) di rum dorato

3 cucchiai di miele

cubetti di ghiaccio

circa 4 tazze (1 litro) di ginger ale secco

Spremere i lime e mettere da parte il succo. Sbucciare e tritare grossolanamente lo zenzero e metterlo in uno shaker o in un barattolo di vetro (che verrà chiuso bene). Aggiungere il succo di lime, il rum dorato e il miele e mescolare finché il miele non si sarà sciolto.

Riempire lo shaker di ghiaccio, chiudere e agitare energicamente. Filtrare il punch in quattro bicchieri freddi e rabboccare con ginger ale.

Tortini al cioccolato e castagne

 

Ed eccomi dopo moltissimo tempo a partecipare all'edizione autunnale del Club del 27, questa volta con tantissime ricette ispirate al bosco e ai suoi buonissimi doni, funghi, castagne, che bontà!
Io ho scelto una ricetta semplice e golosa che arricchisce dei tortini al cioccolato con farina di castagne, i pinoli e l'uvetta in superficie completano il tutto. 

I miei muffino non sono molto precisi perché sono esplosi in cottura, la prossima volta devo ricordarmi di riempire meno i pirottini.    :-D   

Tortini di cioccolato e castagne:

ingredienti:
50 g di uvetta
1 cucchiaio di brandy
220 g di zucchero semolato
150 g di burro non salato, ammorbidito, più 20 g extra, fuso per condire
3 uova
200 g di farina 00
100 g di farina di castagne
1 bustina di lievito in polvere
150 ml di latte
250 g di cioccolato fondente (70%), fuso, raffreddato
30 g di pinoli tostati
125 ml di miele
Succo di 1/2 arancia

Preriscaldare il forno a 160°C. Ungere otto tortiere a cerniera da 10 cm e foderare le basi e i lati con carta da forno (io ho fatto dei muffins).

Unire l'uvetta, il brandy e 2 cucchiai di acqua calda in una ciotola e mettere da parte.
Sbattere lo zucchero e il burro in una planetaria alla massima potenza per 3-4 minuti o fino a quando non saranno chiari e spumosi. Aggiungere le uova, 1 alla volta, sbattendo bene e raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Setacciare le farine e il lievito, mescolare per unire, quindi incorporare il latte e il cioccolato. Dividere tra le tortiere, o versare nei piroettino, fino a 2/3 circa in altezza.
Scolare l'uvetta, asciugarla con carta assorbente e unirla in una ciotola ai pinoli. Spargere sulle torte, irrorare con i 20 g di burro fuso in più e cuocere per 30 minuti o fino a quando non saranno dorate e i centri non torneranno a galla premendo leggermente. Raffreddare le torte negli stampini per 5 minuti, quindi sformare su una gratella.

Nel frattempo, unire il miele e il succo d'arancia in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 3-4 minuti o fino a quando i sapori si insaporiscono. Raffreddare a temperatura ambiente. Per servire, versare la miscela di miele sulle torte. (Io l'ho dimenticato).

I miei muffins ai mirtilli e zenzero per il Club del 27

 

Buongiorno, oggi il Club del 27 vi propone una vasta scelta di ricette alla frutta tratta dal libro "Fruit Cake" di Jason Schreiber, famoso food stylist di New York. 

Io ho scelto questi muffins e devo dire che li ho provati e rifatti nel giro di pochi giorni, veloci ma soprattutto buonissimi!

  

Blueberry ginger studmuffins

320 g di farina 00 (più un cucchiaio),

5 g di lievito per dolci,

4 g di sale grosso,

1,5 g di bicarbonato,

280 g di mirtilli freschi (scongelati, se congelati),

83 g di olio neutro,

2 uova grandi,

200 g di zucchero semolato, più l'aggiunta per cospargere,

250 g di yogurt greco intero, non scremato,

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fine (da 1 limone),

2 cucchiai di succo di limone appena spremuto (da 1 limone),

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, leggermente pressato,

40 g di zenzero candito tritato molto finemente.

Preriscaldate il forno a 220 ° C (425 ° F) con una griglia in posizione centrale. Rivestite una teglia standard per muffin da 12 posti con pirottini di carta.

In una ciotola grande, sbattete 320 g di farina con il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio e mettete da parte. In una piccola ciotola, mescolate i mirtilli con il restante cucchiaio (9 grammi) di farina.

In un'altra grande ciotola, unite l'olio, le uova, lo zucchero, lo yogurt, la scorza e il succo di limone e mettete da parte.

Su una piccola ciotola spremete lo zenzero attraverso un robusto tovagliolo di carta o un doppio strato di garza, estraendo quanto più succo possibile, fino ad ottenere circa 2 cucchiai (30 ml). Eliminate la polpa. Sbattete il ​​succo nella miscela di zucchero per unire.

Fate una fontana al centro della miscela di farina e aggiungete gli ingredienti umidi. Usando una spatola di gomma, mescolate gli ingredienti secchi nell'umido, lavorando dal centro della ciotola verso l'esterno. Quando tutta la farina è stata inumidita ma rimangono alcuni grumi, unite delicatamente i mirtilli e lo zenzero candito. Dividete il composto nella teglia da muffin, riempiendo ogni pirottino fino all'orlo. Cospargete generosamente la superficie dei muffins con lo zucchero.

Cuocete i muffin per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 ° C (375 ° F). Continuate la cottura fino a quando i muffins saranno dorati sui bordi e sodi al tatto e un tester per torta inserito al centro fuoriesce asciutto, circa 20 minuti.

Trasferite la teglia su una gratella. Lasciate riposare i muffins nello stampo per circa 5 minuti, quindi trasferteli sulla griglia a raffreddare completamente.

CONSERVAZIONE Conservate a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

Zuppa di lenticchie rosse per il Club del 27

 

Questa zuppa per il Club del 27 è davvero veloce e sfiziosa, segnatevi la ricetta perché è un vero asso nella manica per una cena calda e un po' diversa dal solito, senza troppo sforzo. Cosa volere di più?

Io ho usato un bicchiere come misurino invece della tazza e ho ottenuto due porzioni.

Zuppa di lenticchie rosse decorticate e curry:

 

ingredienti:

1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate,

4 tazze di brodo vegetale,

2 cucchiai di burro non salato,

1 cipolla tritata fine,

3 spicchi d'aglio tritati,

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,

1 cucchiaio di curry in polvere,

1 pomodoro grande, privato dei semi e tagliato a pezzettini,

Sale e pepe,

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato,

1⁄2 tazza di yogurt bianco.

 

Mettete nel microonde le lenticchie e 2 tazze di brodo in una ciotola finché le lenticchie sono quasi tenere e la maggior parte del liquido viene assorbita, ci vorranno circa circa 8 minuti.

Intanto sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Unite anche l'aglio, lo zenzero e il curry in polvere e brasate per circa 30 secondi.

Aggiungete le lenticchie, il pomodoro e le 2 tazze di brodo rimanenti e cuocete a fuoco lento  per un quarto d'ora, le lenticchie saranno molto tenere e i sapori si fonderanno. 

Condite con sale e pepe a piacere. 

Cospargete le singole porzioni con coriandolo e una cucchiaiata di yogurt prima di servire.

 

Ceppelliate di Trivento per il Club del 27

 

Buongiorno! Oggi il Club del 27 organizza un cookie swap natalizio, seguiteci per scoprire tantissime ricette da replicare.

Lo scambio di biscotti è stato sia reale, tramite pacchi, che virtuale, come nel mio caso, solo foto ma il pensiero va una collega del Club: Gisella Vandoni. A Gisella e a tutti voi tantissimi auguri di un sereno Natale! 

A volte anche fare biscotti può servire per distrarsi e rilassarsi in un periodo come questo.

Questi, in particolare, sono anche buonissimi. La ricetta viene dal Calendario del Cibo Italiano e da Patrizia, Andante con gusto, e proviene dal Molise, grazie mille!

Ceppelliate di Trivento

(Ingredienti per circa 15 Ceppelliate)
250 g di farina 00,
5 tuorli medi,
125 g di zucchero semolato,
100 g di sugna (per me strutto),
4 g di lievito in polvere per dolci,
la scorza grattugiata di un limone non trattato,
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
100 g di confettura di amarene,
zucchero a velo per rifinire.

Setacciate la farina con il lievito su una spianatoia e fate la fontana. Al centro mettete i tuorli, lo zucchero, lo strutto morbido, la scorza di limone e la vaniglia. Aiutandovi prima con una forchetta, poi con le mani, impastate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un panetto morbido a cui darete la forma di una palla schiacciata. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con il matterello ottenendo uno spessore di 2/3 mm. Con un coppapasta da 7/8 cm di diametro, ricavate dei cerchi. Al centro mettete la confettura di amarena e richiudete ottenendo una mezzaluna. Cercate di sagomare il biscotto evidenziando le punte: in cottura tenderà ad allargarsi ed a perdere leggermente la forma. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/23 minuti fino a che i biscotti non saranno dorati. Lasciate raffreddare su una gratella quindi, una volta freddi, rifinite con zucchero a velo.

Si conservano per 10/15 giorni in una scatola ermetica.

Pesche dolci romagnole per 11 anni di blog

 

Buongiorno! Dopo tanto tempo torno sul mio piccolo blog, ammetto, abbastanza trascurato. Si sa, è un periodo difficile, e la concentrazione manca, ma questa settimana questo blog ha compiuto ben di 11 anni! Non riesco a lasciarlo andare completamente e così festeggio insieme a voi con questi dolci che mi sono sempre piaciuti ma che non avevo mai fatto, infatti sono tipici romagnoli e in Romagna si trovano comunemente nei forni e nelle pasticcerie. Ho usato la ricetta di Elena di "Saltando in padella", una garanzia e una delle prime blogger che ho seguito.  Ho soltanto modificato la crema seguendo la ricetta di "Anice e Cannella" ancora più golosa, se possibile, vista l'aggiunta di panna e il doppio gusto vaniglia e cioccolato :-P

E ora, al lavoro:

Pesche dolci romagnole

(per circa 12 pezzi grandi)

500 g di farina00,

250 g di zucchero,

50 g di burro,

2 uova,

100 ml circa di latte,

1 bustina di lievito, 

scorza di limone bio grattugiata.

Fare la fontana sulla spianatoia amalgamando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Al centro della fontana mettere le uova, poi il burro fuso tiepido ed il latte (non tutto, mettetene una parte poi aggiungete se sentite che l’impasto viene duro). Amalgamare tutto prima con una forchetta e poi a mano fino a formare una bella palla morbida ma non appiccicosa. Dividere e formare delle palline il più uguali possibile.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti circa. Cuocendo si schiacceranno un po fino a diventare delle mezze sfere.

per la crema pasticciera:

300 ml di latte,

200 ml di panna fresca,

2 uova,

150 g di zucchero,

40 g di farina,

un pizzico di sale,

mezzo baccello di vaniglia o estratto,

80 g di cioccolato fondente grattugiato.

Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare, aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnere quando la crema si è addensata. 

Dividere la crema in due parti, ad una aggiungere il cioccolato grattugiato o tagliato a coltello, mescolare bene fino scioglierlo tutto, se serve mettere su fuoco basso. 

Lasciare raffreddare i biscotti giusto per un minuto e poi scavare via una parte della base con un piccolo coltello o un cucchiaino fino ad ottenere un buchetto abbastanza grandicello. Questa operazione va fatta subito altrimento poi i biscotti si romperebbero.

A questo punto, possiamo conservarli anche per parecchio tempo in una scatola di latta. Non preoccupatevi se si induriscono, anzi tanto meglio perché il ripieno di crema e la passata in alchermes tenderà ad ammorbidirli.

Accoppiare i biscotti più simili come dimensione e riempire una metà con la crema bianca e l'altra con quella al cioccolato, farli combaciare e passarli nell'alchermes leggermente diluito e poi nello zucchero semolato, conservare in frigorifero qualche ora per lasciare ammorbidire il biscotto.

Grazie a Elena e Paoletta per le ricette e a tutti voi che in questi anni siete passati di qua.