Macedonia autunnale con crema inglese sifonata

Ed eccomi, sempre sul filo del rasoio, all'appuntamento con l'MT Challenge di settembre. 

 Questo mese Fabiana ci ha sfidato a realizzare una macedonia, niente di più semplice e di più difficile, come personalizzare un dolce tanto visto e tanto semplice negli ingredienti? Solo frutta e un accompagnamento.
Se pensate che sia stata una scelta banale andate a vedere la lista dei partecipanti, le foto sono un tripudio di colori e fantasia, come sempre del resto, ma quella frutta intagliata mette davvero allegria :-D
Ed ora che faccio? Semplicemente partecipo, e colgo l'occasione per usare il mio bel sifone, così faccio vedere al maritino che lo uso e mi fa ancora dei regali gourmet! (diabolica, eh?)

per le cialde (4 grandi o 6 più piccole) (La Cucina Italiana):
2 albumi,
60 g di zucchero semolato,
50 g di farina,
50 g di burro fuso.
Sbattere con una frusta a mano gli albumi con lo zucchero ma non montare, unire il burro e la farina setacciata, mescolare bene.
Formare dei dischi sottili con il dorso del cucchiaio su una placca da forno imburrata e infarinata, due o tre dischi per volta, cuocere 6-7 minuti a 190°C o fino a quando il bordo comincia a dorare, togliere dalla placca le cialde ancora morbide e aiutandovi con una spatola di legno adagiarle su ciotole rovesciate e leggermente unte in modo da dare loro la forma delle ciotole. Lasciare raffreddare tenendole in forma (attenzione a non scottarvi) e proseguire con il resto dell'impasto.

per la macedonia:
1 mela,
1 pera,
3 prugne,
uva bianca,
1 limone,
zucchero.
Pelare e tagliare a dadini la frutta, tagliare a metà gli acini d'uva e togliere i semi. Versare del succo di limone e due cucchiai di zucchero, mescolare e tenere in frigo.

per la crema inglese e panna sifonata:
200 ml di latte,
2 tuorli,
3 cucchiai di zucchero semolato,
mezzo baccello di vaniglia,
250 ml di panna,
1 sifone da 1/2 litro.
Preparare la crema inglese montando i tuorli con lo zucchero, unire il latte e cuocere su fuoco basso mescolando continuamente, appena la crema vela il cucchiaio o raggiunge gli 80°C togliere da  fuoco e lasciare raffreddare. Unire la polpa della vaniglia. Alla crema fredda unire la panna, mescolare bene e filtrare attraverso un colino fine, versare nel sifone, chiudere e inserire una cartuccia tenendo il sifone capovolto, conservare in frigo almeno 3-4 ore.

Senza sifone unire la panna montata all crema inglese mescolando delicatamente.