La mia nipotina ha compiuto un anno e per l'occasione ho realizzato la mia prima torta in pasta di zucchero, Ci voleva una torta speciale, delicata e allegra come lei, e allora ho studiato, letto, guardato video e alla fine è venuta fuori questa torta, con una crema al limone che smorza la dolcezza della copertura e con un soffice e classico pan di Spagna, sono soddisfatta.
Grazie alle amiche di facebook (ormai ho quasi capito come funziona...) ho trovato tanti consigli e video, per esempio questo di Lorraine McKay vi spiega come fare le apette e le coccinelle, carine, vero? Sono state apprezzate anche dalla festeggiata che le ha subito staccate dalla torta e assaggiate... tanto sono di zucchero!
L'orsetto ha qualche difetto ma è tanto tenero e con un po' di pratica spero di migliorare, ho visto cose meravigliose in rete!
Per una torta da 22 cm:
pan di Spagna
5 uova
190 g di farina 00,
190 g di zucchero semolato.
Se lo stampo non ha i bordi molto alti potete tagliare una striscia di carta forno un po' più alta e fissarla con del burro. Montare a lungo le uova intere con lo zucchero (se avete uno sbattitore elettrico ci vuole meno tempo) fino ad ottenere un composto molto chiaro e soffice, unire la farina setacciata un po' per volta mescolando a mano con una frusta o una spatola con movimenti verticali delicati, cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.
Sformare e rovesciare su una gratella con la base in alto, lasciare raffreddare.
Crema al lemon curd:
50 g di zucchero,
1 uovo,
50 ml di succo di limone filtarto,
la buccia di un limone,
30 g di burro,
3 g di colla di pesce (1 foglio e 1/2),
200 ml di panna fresca.
Unire in una ciotola resistente al calore l'uovo, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il succo di limone, sbattere con una forchetta e scaldare a bagno maria fino a circa 85°C o fino a quando si addensa velando il cucchiaio e non bolle. Lasciare intiepidire (60°C) e unire il burro a pezzetti, mescolare bene e unire la colla di pesce scolata dall'acqua, amalgamare e lasciare raffreddare un pochino.
Montare la panna e unirla al lemon curd, mescolare bene e conservare in frigo.
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi, bagnare con sciroppo (ottenuto facendo bollire acqua e zucchero e lasciato raffreddare) e farcire con la crema, coprire con pellicola alimentare trasparente e conservare in frigo (si stabilizza).
Il giorno seguente o la sera coprire la torta con ganache al cioccolato bianco.
Ganache al cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco,
100 ml di panna.
Tagliare il cioccolato a pezzetti, scaldare la panna (quasi a bollore) e versare sul cioccolato, mescolare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato e lasciare addensare (prima a temp. ambiente e poi in frigo).
Ricoprire la torta con una spatola, lisciare bene i bordi e lasciare rassodare in frigo qualche ora o tutta la notte.
Lavorare a mano la pasta di zucchero per ammorbidirla e stenderla non troppo sottile (4-5 mm) arrotolarla sul mattarello e ricoprire la torta facendola aderire alla crema di cioccolato e lisciandola con l'apposita spatola.
Decorare la torta e festeggiare!
Note 1: Io ho dipinto i bordi con un pennello e usando colorante alimentare in pasta diluito con un poco di liquore trasparente o alcool (poche gocce).
Il collante per i fiori e le foglioline è pasta di zucchero sciolta in poca acqua e applicata con un pennello.
Per colorare la pdz prelevare del colorante con uno stuzzicadenti pulito e sfregarlo sulla pasta, lavorare bene la pasta a mano come gli impasti fino ad ottenere un colore omogeneo e della tonalità desiderata, usate guanti di lattice per i colori più scuri.
Note 2: un po' di attrezzatura ci vuole, un mattarello antiaderente, degli stampini ad espulsione per fiori e foglie, attrezzi per modellare (oppure stuzzicadenti e altro), colorante per alimenti, spatola per lisciare, io ho preso quasi tutto su ebay, o in qualche negozio ben fornito, i siti inglesi sono i più forniti, oppure fate una gita a Londra! :-D
