Bavarese cioccozenzero alle pere

Lo so, non aggiungo altre considerazioni su questa "primavera" quantomeno anomala, freddo, pioggia, coperte di lana a fine maggio non sono normali, e la dieta in vista della spiaggia? Come si fa quando si avrebbe voglia di zuppe calde e dolci supercalorici? Beh, per i dolci sapete che potete contare su di me! 

Una semplice bavarese al cioccolato al latte resa sfiziosa da un tocco di zenzero e da pere sciroppate, con una lingua di gatto che si adagia sul bicchiere, per tirarsi un po' su, che tanto si smaltisce con il freddo  :-D

Bavarese cioccolato al latte e zenzero con pere sciroppate
(per 4 bicchieri)

per la bavarese:

2 tuorli,
80 ml di latte,
80 g di zucchero semolato,
200 ml di panna,
80 g di cioccolato al latte,
1 cm di zenzero fresco,
3 g di gelatina in fogli.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli con 50 g di zucchero, unire il latte e lo zenzero grattugiato, mescolare bene, mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino al primo bollore, togliere dal fuoco e unire la gelatina e il cioccolato a pezzetti piccoli, mescolare, lasciare intiepidire. Montare la panna quasi completamente (non troppo ferma), unire 30 g di zucchero e amalgamare con la crema appena tiepida. Versare nei bicchieri.

Lingue di gatto:

pesare gli albumi (un paio),
stesso peso di farina 00,
stesso peso di burro,
stesso peso di zucchero a velo.

Lavorare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Riempire il sac a poche con una bocchetta liscia di circa 1 cm di diametro e formare delle strisce abbastanza lunghe (dipende dai bicchieri) su una placca da forno liscia, imburrata e infarinata, appiattirle un pochino con un cucchiaio. Cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti circa (devono scurirsi i bordi ma non il centro).
Spegnere il forno, lasciare la placca all'interno e lavorare rapidamente, sia perché scottano, sia perché le lingue di gatto si induriscono in fretta, aiutandosi con una palettina di legno prendere una striscia per volta e appoggiarle sui bicchieri dando la forma voluta, attenzione  a non scottarsi le dita, lasciare indurire e continuare con il resto dell'impasto.
Conservare in una scatola di latta.

per le pere:

2 pere,
50 g di zucchero,
1 cm di zenzero fresco,

Pulire le pere e tagliarle in piccoli dadini, saltare in padella con lo zucchero e lo zenzero grattugiato per pochi minuti, lasciare intiepidire e versare nei bicchieri.