Soufflé glacé alle pesche e amaretti con cioccolato

All'MT Challenge non potevo mancare! Dopo la pigrizia per il caldo ci si è messo anche il computer che si è rotto! Speriamo che lo riparino in fretta, l'astinenza da internet è brutta, ti fa persino usare un mini computer lentissimo con cui sto scrivendo in questo momento. Scusate per la mia assenza e i pochi (anzi, quasi nulli) commenti lasciati, appena tornerà tutto a posto ricomincerò anche se in contro tendenza, tutti partono ma per me le ferie saranno a settembre e ho un po' di foto archiviate che aspettano pazienti la pubblicazione, chissà se mi ricordo ancora le ricette, ultimamente non sono per niente organizzata, devo già cominciare la lista dei buoni proprositi di settembre!!! Ma per adesso non ci pensiamo, sono riuscita in extremis a fare il mio soufflé glacé, ho saltato solo una sfida in più di un anno   :-D
Questa volta era una ricetta conosciuta, l'avevo vista su un vecchio numero della Cucina Italiana ma è talmente buona e adatta alla stagione che ogni scusa è buona per rifarla, io sono rimasta sul classico, pesche e amaretti con una salsa al cioccolato, un dolce fresco e goloso insieme, perfetto no?
E partecipo all'MT Challenge ancora una volta:

soufflé glacé per 4 persone:

2 albumi (70 g),
2 pesche gialle,
200 ml di panna fresca,
120 g di zucchero, 30 g di acqua,
5 o 6 amaretti,
limone,
cioccolato e panna per la salsa.

Preparare 4 ramequin da soufflé avvolgendoli con carta forno o stagnola in modo da alzarne i bordi e fissare con elastici.
Montare a neve gli albumi, intanto cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 120°C e versarlo sugli albumi con le fruste in funzione, continuare a montare fino a quando la meringa sarà tiepida.
Montare la panna e tenerne da parte due cucchiai. Pulire le pesche e frullarle, aggiungere del succo di limone, unire due cucchiai di purea di frutta alla panna e aggiungere gli amaretti sbriciolati, tenere da parte.
Mescolare bene la meringa con la frutta e la panna.
Versare una cucchiaiata di meringa alle pesche sul fondo degli stampi, quindi suddividere il composto agli amaretti tenuto da parte e finire con il resto della meringa alle pesche, lasciare rassodare nel congelatore per alcune ore.
Servire con salsa al cioccolato ottenuta fondendo un po' di cioccolato con la panna e con amaretti mini.