Biscottini di maionese, quelli famosi

Sembrerà incredibile ma non avevo ancora provato questi biscotti. La ricetta viene da Stefania, la famosa "Arabafelice", fonte di tantissime ricette veloci, golose e anche "furbe". La curiosità viene subito risvegliata quando si legge che la maionese è tra gli ingredienti per dei biscotti dolci e il risultato non delude, leggeri e fragranti. Ho colorato metà dell'impasto con del cacao per renderli ancora più golosi e creare un "abbraccio" virtuale (ricordano certi biscotti industriali) con Stefania e con tutti i bloggers che in tanti anni mi hanno fatto scoprire ricette curiose, infallibili, e sempre nuove, ricette che mai avrei immaginato di provare e gustare, il web è pieno di stimoli e di persone generose che amano condividere come Stefania con il suo blog leggero e ironico ma mai superficiale.
Ottima ricetta anche in previsione del Natale quando noi bloggers aumentiamo a dismisura la produzione di biscotti.    :-D 

Biscotti di maionese

(da Arabafelice)

270-290 g di farina 00,
100 g di burro,
90 g di maionese,
40 g di zucchero,
20 g di cacao amaro (aggiunta mia).

Tagliare a dadini il burro freddo, aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche per pochi minuti fino ad ottenere una crema. Unire la maionese e lavorare con una spatola, non più con le fruste. Successivamente unire a poco a poco la farina, le dosi sono indicative, bisogna ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Prima di aggiungere tutta la farina dividere in due l'impasto e a una metà unire il cacao, lavorare con le mani e unire farina se necessario, completare anche l'impasto bianco, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero circa 20 minuti.
Scaldare il forno a 190°C. Formare i biscotti unendo due piccoli salsiccioti, uno al cacao e uno semplice.
Volendo passare i biscotti nello zucchero prima di metterli sulla placca. Passare le teglie in congelatore per circa 30 minuti (io non l'ho fatto, non ci stava) e infornare nel forno caldo per 12-13 minuti. Lasciare sulle teglie  senza toccare i biscotti che si solidificano raffreddandosi. Conservare in una scatola di latta.

Nota: come suggerisce Stefania con parte dell'impasto ho usato una sparabiscotti, ho formato un cilindro unendo i due colori e l'ho inserito nel tubo ottendo dei biscotti bicolore.

Con questo post partecipo al giveaway di Stefania.

Torta di marroni e cioccolato con riduzione di cagnina per l'MTC

Ancora castagne, ancora MTC, eh già, come resistere al tema del mese? Le amate castagne sono finite in un altro dolce. Avevo pensato a qualcosa di salato, e di sicuro proverò qualche ricetta fra quelle proposte dalle altre partecipanti, perché davvero questo mese ce ne sono moltissime da provare ma, per quanto mi riguarda, alla fine il dolce vince sempre, e che dolce sia!

Questa ricetta viene da un librino allegato a Cucina Moderna "Dolci francesi" di Laura Washburn, molto rilassante da sfogliare per le bellissime foto e i dolci deliziosi, ho adattato leggermente la ricetta aggiungendo della farina di castagne nella pasta brisée e ho accompagnato con una riduzione di cagnina, un vino novello romagnolo che è tradizione bere insieme alle caldarroste.

Torta di marroni e cioccolato con riduzione di cagnina:

per la pasta brisée:
120 g di farina 00,
80 g di farina di castagne,
100 g di burro freddo,
2 cucchiai di zucchero a velo,
un pizzico di sale,
1 o 2 cucchiai di acqua fredda.

Lavorare con le dita il burro a pezzetti insieme alla farina, allo zucchero e al sale, unire poco per volta l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo morbido, avvolgere con pellicola alimentare e conservare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendere la pasta brisèe e foderare uno stampo, coprire l'interno con carta forno ricoperta di legumi secchi e cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti, togliere i legumi e la carta e infornare di nuovo per altri 10 minuti.

per il ripieno:
200 g di castagne lessate e pulite,
200 ml di panna fresca,
3 cucchiai di burro (circa 30 g),
100 g di cioccolato fondente,
1 uovo.

Sciacquare le castagne, incidere la buccia con un taglio a croce sulla parte appuntita, lessare per circa 30-40 minuti, sbucciare le castagne ancora calde. Pesare 200 g di polpa di castagne pulita, versare in un recipiente alto e stretto e unire la panna, frullare con un frullatore a immersione o usando un frullatore.
Sciogliere il cioccolato a pezzetti al microonde o a bagnomaria e unire il burro, mescolare bene e unire alla purea di castane, unire l'uovo e sbattere il tutto, versare all'interno del guscio di pasta brisée, cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. Decorare con marron glacé e la riduzione di cagnina.

per la riduzione di cagnina:
1 bicchiere di cagnina,
1 cucchiaino raso di fecola di patate o di mais.

Far bollire in un pentolino il vino fino a ridurlo di circa la metà in volume, unire la fecola stemperandola bene e togliere dal fuoco. Si addensa raffreddando quindi non esagerare con la fecola. Se occorre passare al setaccio.

Note: se si sostituisce la farinna 00 con farina di riso la torta diventa gluten free perché le castagne sono naturalmente prive di glutine.

Torta alla birra di castagne e mascarpone

Ed eccomi alla seconda proposta per l'MTChallenge di novembre. Sapevo che Serena avrebbe scatenato una invasione di ricette e la ringrazio perché finalmente ho avuto l'occasione di preparare questa torta che è da molto tempo nella mia testa, sin da quando, bevendo una birra di marroni di una birreria artigianale sull'Appennino (la birra Lom del birrificio Cajun di Marradi), ho fatto due più due pensando alla famosa Guinness cake e chiedendomi come sarebbe stata una torta con birra di castagne e farina di castagne. Ma la birra in questione non è così facile da trovare, e l'idea è rimasta nel cassetto. Poi, all'improvviso, una gita a Brisighella dove mi trovo davanti proprio quella birra, subito dopo una visita ai parenti che mi regalano  la birra Pietra della Corsica, quella con le castagne, che mi era piaciuta tanto e di cui avevo parlato con entusiasmo sapendo del loro imminente viaggio in Corsica (non ho dei parenti deliziosi?). Nel mese dell'MT sulle castagne non dovevo aspettare altri segni e finalmente la torta è fatta e mangiata, a me è piaciuta, provatela!   :-)

Torta alla birra di castagne e mascarpone:

200 ml di birra alle castagne,
150 g di zucchero di canna,
100 g di mascarpone,
100 g di farina 00,
60 g di farina di castagne,
25 g di cacao amaro,
2 uova,
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Accendere il forno a 180°C. Montare lo zucchero con il mascarpone, unire le uova continuando a montare con le fruste, unire poco per volta le farine setacciate, il cacao e la birra, aggiungere il lievito setacciato e mescolare bene. Cuocere nel forno caldo per circa 1 ora. Lasciare raffreddare.

per la glassa:

50 g di mascarpone,
40 g di confettura di castagne,
1 cucchiaio di birra alle castagne.

Mescolare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio e spalmare sulla torta fredda. Cospargere con poco cacao.


Note: ho usato uno stampo di silicone a ciambella.
In alternativa alla birra di marroni si può usare una birra scura.

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