Buon 2013!!!

Tantissimi auguri di buon anno a tutti voi che mi avete fatto compagnia durante quello appena trascorso, grazie di cuore per la vostra presenza, a chi passa silenzioso e a chi commenta sempre!
Che sia sereno, felice, pieno di belle sorprese e vecchie certezze, un abbraccio a tutti da Francesca!

Semifreddo degli auguri

Eccomi! Un post al volo per augurarvi un felice e sereno Natale!!!
Lo faccio a modo mio, naturalmente con un dolce  :-D
Una riedizione di un buonissimo semifreddo al torrone che ho proposto tempo fa ma che è sempre un cavallo di battaglia della mia cucina, il torrone lo rende quanto mai adatto a questo periodo. 
Il semifreddo è una preparazione a base di pate a bombe (tuorli montati con zucchero cotto), meringa italiana (albumi montati con zucchero cotto) o entrambe le preparazioni e panna montata, più gli aromi che abbiamo scelto.
Si conserva nel congelatore e non necessita di scongelamento, non tiene molto la forma infatti rimane cremoso, eventualmente si può aggiungere della colla di pesce (due fogli da due grammi) appena dopo aver versato lo zucchero cotto (il composto è ancora caldo) se si vuole usare una stampo particolare. Io ho usato dei ramequin e uno stampo da plumcake foderato di pellicola o carta forno.
L'ho servito con salsa di lamponi (per Natale il rosso è d'obbligo) ottenuta cuocendo una manciata di lamponi con un poco di zucchero, fatta addensare e passata al setaccio. Auguri!!!

Semifreddo al torrone

125 g di tuorli (circa 8),
500 ml di panna fresca,
180 g di zucchero,
50 g di acqua,
250 g di torrone duro,
(2 fogli di colla di pesce).

Sbattere i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria. Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 121°C, versare a filo sui tuorli e continuare a montare (eventualmente aggiungere subito la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e scolata). Continuare a montare fino a raffreddamento della massa. Montare la panna quasi completamente (deve rimanere abbastanza morbida e lucida).
Amalgamare la panna al composto di tuorli e zucchero e al torrone tritato.
Versare negli stampi e conservare nel congelatore.

Infine qualche suggerimento:

per un tronchetto un po' diverso,

palline di Natale da mangiare,

una lanterna di pasta frolla,

spéculoos,

il panettone classico.

il panettone al cioccolato e lamponi.

Macarons ai mandarini

Ho un po' trascurato il mio piccolo blog, avevo tante idee in mente ma questo è un periodo intenso, e credo che lo sia anche per voi, si vorrebbero fare mille cose ma poi bisogna accontentarsi.
I più trascurati, però, sono stati i macarons, i miei amati dolcetti, e così, ispirata dai bellissimi mandarini che si trovano in questa stagione, ho provato un ripieno nuovo a base di marmellata di mandarini.
Anche solo il colore dei mandarini mette allegria e poi sono così buoni che ne mangerei in continuazione  :-D
Una volta si appendevano all'albero di Natale al posto delle palline, molto ecologico!
Ma guardate un po' cosa appendo io sull'albero, naturalmente dei macarons!
Come potevo non comprarli non appena li ho visti?!!!

E ora la ricetta (per un ripasso completo e consigli cliccate qua).

Macarons ai mandarini:

150 g di mandorle pelate,
150 g di zucchero a velo,
100 g di albumi (vecchi di qualche giorno),
150 + 15 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare rosso e giallo.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile).
Unire 50 g di albumi con una spatola di silicone e, per chi vuole, il colorante .
Il colorante si può aggiungere anche alla meringa.
Montare 50 g di albumi insieme a 15 g di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 118°C. Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Continuare a montare a bassa velocità fino a raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad un paio di ore.
infornare a 150°C circa per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons.

farcia ai mandarini:

100 g di cioccolato bianco,
100 g di marmellata di mandarini,
2 cucchiai di panna fresca.

Sciogliere gli ingredienti su fuoco molto basso o a bagnomaria, mescolare bene, lasciare raffreddare e farcire i macarons due a due.