Gite e ricorrenze

Le feste sono passate e, per il momento, anche la pioggia e il vento di domenica, ma non vi parlerò di bagordi pasquali perché sono stati ampiamente smaltiti (più o meno...) con una bella gita in bicicletta di 40 km lunedì mattina! La pioggia ha lasciato posto al sole e nonostante l'aria molto fresca ci siamo avventurati con altre centinaia di persone per ciclabili e sentieri, campagna e pinete della nostra zona, certo, le numerose soste mangerecce hanno reso il tutto molto piacevole! E pensare che questi magnifici paesaggi sono raggiungibili semplicemente pedalando dal centro città!
Qualche foto sparsa:

 

Forse vi può interessare:

Esattamente 500 anni fa, nel giorno di Pasqua, 11 aprile 1512, ci fu la battaglia di Ravenna, il paesaggio era molto diverso, migliaia di soldati francesi e spagnoli uccisi e poi il terribile sacco della città da parte delle truppe francesi. Qui perse la vita il condottiero Gastone di Foix, il cui monumento funebre è conservato al Castello Sforzesco di Milano e la cui morte vanificò la vittoria della battaglia determinando la successiva ritirata dell'esercito francese. La battaglia viene considerata il punto di passaggio dal Medioevo all'Era Moderna a causa dell'introduzione dell'artiglieria nei combattimenti.

Per chi volesse approfondire qui, qui e qui.

Nest cupcakes!

Un'idea veloce e golosa per Pasqua, magari per la colazione dei bimbi o degli adulti più golosi (e qui mi ci metto tutta intera...)   :-D
Dei cupcakes al cacao farciti al lampone e decorati con ganache al cioccolato che accoglie come un nido piccoli ovetti di zucchero ripieni di cioccolato, golosissimi e teneri, non trovate? 
Auguro a tutti di passare una buonissima Pasqua in famiglia o in viaggio, comunque serena. 
A presto!

per 12 cupcakes:

120 g di zucchero,
120 g di farina,
20 g di cacao,
2 uova,
100 ml di latte,
70 g di burro fuso e freddo,
1/2 bustina di lievito per dolci,
un pizzico di sale.
Sbattere le uova con una forchetta e aggiungere il latte e il burro, versare nella ciotola dove abbiamo pesato tutti gli ingredienti solidi e mescolare brevemente. Riempire gli stampini da cupcakes per 2/3 e infornare in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare.

per la farcia ai lamponi:
1 uovo intero,
50 g di zucchero semolato,
5g di maizena,
100 g di lamponi (anche surgelati),
1/2 foglio di gelatina,
70 g di burro.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino amalgamare le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere i lamponi e cuocere continuando a mescolare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina scolata e il burro a pezzetti, mescolare bene e passare al setaccio. Versare su un piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare un paio d'ore in frigo.


Scavare i cupcakes e farcire con la crema ai lamponi, richiudere.

Ganache al cioccolato:
150 ml di panna fresca,
150 g di cioccolato fondente.
Tagliare a coltello il cioccolato, portare a ebollizione la panna e versare sul cioccolato, mescolare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato, lasciare raffreddare e poi conservare in frigo, quando sarà ben fredda montare con le fruste elettriche, inserire in un sac a poche con bocchetta a stella e decorare i cupcakes formando dei nidi in cui adagiare gli ovetti.

Con questa ricetta partecipo al contest GlossyCupcake organizzato da Glossybox:

e al contest di Fornelli Profumati "La Pasqua a tavola":

 

Bavarese "giardino di primavera"

Sarà la primavera nell'aria, saranno i rami fioriti sugli alberi, sarà il balcone pieno di colori e la menta che ha ripreso vitalità ma questa bavarese mi è piaciuta moltissimo, golosa e irresistibile come solo il cioccolato sa essere e colorata come la primavera oltre che divertente nella preparazione, potrete sbizzarrirvi a saccheggiare il giardino o il davanzale!!!
Sulla glassa lucida un crumble al cacao è come il terriccio dei vasi che accoglie rametti di menta e fiori freschi, un giardino zen che scompare in fretta a colpi di cucchiaino...

ingredienti per una bavarese di circa 20 x 30 cm:

per la pasta biscotto:

3 uova,
75 g di zucchero semolato,
70 g di farina,
10 g di cacao,
montare insieme le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e gonfio, unire la farina e il cacao setacciati insieme mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Stendere su una placca foderata di carta forno poco di più di 20x30 cm, stendere in modo uniforme e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.

per la bavarese:

3 tuorli,
200 g di cioccolato fondente Venchi,
125 g di latte,
6 g di colla di pesce in fogli,
500 ml di panna fresca,
80 g di zucchero,
cioccolatini con ripieno alla menta tipo after eight.
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Preparare una crema inglese con i tuorli, 80 g di zucchero e il latte, al primo bollore aggiungere la gelatina ben scolata e il cioccolato tagliato in piccoli pezzi, mescolare bene, quando sarà tutto sciolto spegnere e lasciare intiepidire.  Montare la panna ma non completamente. Amalgamare alla crema tiepida e mescolare bene.

Glassa specchio al cacao:

40 ml di panna,

50 ml di acqua,

60 g di zucchero,

20 g di cacao,

2 g di gelatina,

mettere a bagno la gelatina per amorbidirla. Scaldare su fuoco basso la panna e l'acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Unire il cacao e portare a 100°C sempre mescolando, aggiungere la gelatina scolata e farla sciogliere. Passare il tutto al setaccio e lasciare intiepidire. La glassa deve essere liquida ma consistente e non troppo calda per essere distribuita bene e non sciogliere la bavarese fredda.

per il crumble:

50 g di burro freddo, 

50 g di zucchero, 

80 g di farina, 

10 g di cacao,

lavorare insieme tutti gli ingredienti e formare delle briciole di impasto, sistemarle su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare

montaggio:

Tagliare il pan di Spagna in un rettangolo di 20x30 cm, per una migliore riuscita foderare i lati dello stampo con strisce di acetato per alimenti, sistemare sul fondo il rettangolo di pan di Spagna al cacao e bagnare con dello sciroppo di acqua e zucchero, versare la bavarese e inserire all'interno dei pezzetti di cioccolatini alla menta, livellare la superficie e conservare nel congelatore o in frigo. Quando sarà solida versare la glassa lucida fredda ma ancora morbida, e rimettere in frigo o nel congelatore. Se la torta è nel congelatore lasciare scongelare almeno tre ore in frigo o un'ora a temperatura ambiente. Prima di servire versare sulla glassa, in modo non uniforme, il crumble e una manciata di Chocaviar Venchi, inserire nel crumble rametti di menta e fiorellini freschi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Arte in cucina e di Dolcizie "I love chocolate" in collaborazione con Venchi.

e alla raccolta di Dolcizie: