Macarons au caramel

Sì lo so, mi ripeto... ancora francese... ma sapete quanto mi piacciono i macarons! Durante la mia recente vacanza in Francia mi sono regalata questo delizioso libricino di Christophe Felder ed ora è arrivato il momento degli esperimenti!!!
Era da tanto che desideravo provare il caramello salato ma , incredibile, era ancora nel pensiero, e così come prima ricetta ho scelto quella.
Inutile dire che mi sono piaciuti moltissimo mentre mio marito preferisce sempre il cioccolato (goloso!).
Nel libro ci sono foto bellissime e ricette sorprendenti, abbinamenti fantasiosi che proverò prossimamente, sono troppo curiosa.
Sono molto soddisfatta dell'acquisto anche perché seguendo la sua ricetta posso dire che finalmente i miei macarons sono praticamente perfetti! Che soddisfazione... è contento anche mio marito dopo aver visto i primi ripetuti fallimenti e la mia delusione.
Con il forno ventilato vengono benissimo ma attenzione alla temperatura, per il mio forno 160°C sono troppi, meglio 150 o 140.

Ricetta della farcia al caramello salato (dose per 150 g di albumi):

150 g di zucchero semolato,
150 g di panna fresca,
180 g di burro salato (burro + poco sale).

Scaldare lo zucchero in una casseruola a fondo spesso su fuoco medio, lasciare cuocere a fuoco dolce e mescolare dolcemente fino alla tinta caramello.
Versare lentamente la panna continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco fino a 108°C o fare bollire 2 minuti (per chi non ha il termometro) a questo punto aggiungere il burro freddo di frigo, togliere dal fuoco e mescolare bene. Versare in un recipiente adatto al frigo e lasciare raffreddare, mescolare di tanto in tanto.

Consiglio di preparare prima la farcitura e poi i macarons perché il tempo di raffreddamento è piuttosto lungo (si può accelerare con il frizer controllando spesso la consistenza).