Giornata del macaron!

 Ecco i miei macarons pasquali:

 A Bugs Bunny sono piaciuti molto (non è il "vero"coniglio pasquale ma è simpatico...):

Quinta giornata del macaron! Il  mitico Pierre Hermé ha istituito questa giornata, fa omaggio di tre macarons nelle sue pasticcerie e aderenti in cambio di un'offerta in beneficenza. Quando lo scoprii su qualche blog  francese (lo ricorda anche "un  dejeuner de soleil") ho pensato "Che invidia! Vorrei essere a Parigi!". Fase successiva: "me li faccio", certo, a Parigi mi piacerebbe sempre andare, ma almeno la voglia di macarons me la faccio passare...

La mia avventura con i macarons è cominciata qualche anno fa. La prima volta a Parigi nemmeno li avevo notati, poi in un viaggio successivo, ho visto questi dischetti coloratissimi e costosissimi e la curiosità me li ha fatti assagiare. Inutile dire che fu amore al primo morso! La crosticina che si rompe sotto i denti e lascia spazio alla cremosità del ripieno...e poi tutti quei gusti e quei colori!
Sono stati loro a farmi scoprire il mondo dei blog di cucina, alla disperata ricerca di ricette e consigli, prima in francese (che non ho mai studiato!) e poi in italiano.
Il testo di riferimento è sempre Mercotte con la sua pagina superdettagliata piena di trucchi e quasi "magie". (Questa è in inglese)
Eh sì, perché sembrano quasi magici, vista la fatica che ho fatto per trovare la "mia " ricetta. Temperatura del forno, spatole di silicone, età "giusta" degli albumi. A leggere tutte queste cose potrebbe passare la voglia...ma il mio già presente spirito di food blogger non ha rinunciato e, dopo diversi tentativi disastrosi, posso dire di esserci riuscita!

Questa è la ricetta che uso, con la meringa italiana (sciroppo cotto a 110°C). Ho provato anche quella senza sciroppo ma il risultato era meno "sicuro". Penso che ognuno debba provare e trovare il proprio metodo, soprattutto per quanto riguarda il forno. 
Ci sono già molte ricette in giro ma, per chi non ha ancora provato, coraggio, se ce l'ho fatta io! (...e poi la prima volta che vedi formarsi quel "colletto" così carino e così sospirato...una soddisfazione!)

ingredienti:
150 g di mandorle pelate,
150 g di zucchero a velo,
100 g di albumi (vecchi di qualche giorno),
150 + 15 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare (per chi vuole), pistacchi o cacao.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile).
Unire 50 g di albumi con una spatola di silicone e, per chi vuole, il colorante o il cacao (non troppo perché smonta il composto).
Il colorante si può aggiungere anche alla meringa.
Montare 50 g di albumi insieme a 15 g di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 110°C. Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore.
infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons (forno elettrico statico).
C'è chi consiglia di sovrapporre tre teglie uguali durante la cottura.

per le creme:

al cioccolato
100 g di cioccolato (fondente o al latte),
50 g di burro,
40 g di panna.
sciogliere tutto insieme nel microonde, mescolare bene e lasciare raffreddare fino alla giusta consitenza.


al caffè:
100 g di cioccolato bianco,
30 g di panna,
3 cucchiai di caffè solubile.
uguale procedimento.

al pistacchio:
2 tuorli,
100 ml di panna,
50 g di pistacchi pelati,
20 g di burro,
20 g di zucchero.
Riscaldare fino a 85°C, mescolare bene.

altre idee le potete trovare qui.

Una volta farciti lasciare tutta la notte in frigorifero.
Io li ho congelati il giorno dopo con il ripieno e basta lasciarli mezz'oretta a temperatura ambiente per gustarli al meglio.