mercoledì 27 gennaio 2016

Auguri Alessandra



Oggi è un giorno speciale, cifra tonda tonda per il compleanno di Alessandra, anima e mente di MTChallenge e nostra continua fonte di idee pazze e divertenti! Grazie della tua amicizia e anche per le tue bellissime e straprovate ricette, potete scaricarle tutti a questo link e festeggiare insieme!

mercoledì 20 gennaio 2016

Zuppa di fagioli del Purgatorio in brodo di funghi


Ci voleva l'MTChallenge per scrollarmi di dosso il torpore invernale e farmi pubblicare di nuovo sul blog! Questo mese, poi, è un vero piacere visto che Vittoria ci propone di elaborare della fumanti zuppe o minestre, col freddo di questi giorni capitano decisamente a "fagiolo"  :-D
Adoro i fagioli e i legumi, anche se qualche problema di digestione me lo provocano, ho imparato a mitigare gli effetti collaterali, aggiungo un pezzetto di alga kombu durante la cottura, oppure, dopo l'ammollo, lesso per cinque minuti e butto l'acqua e risciacquo, infine procedo come sempre con la cottura, questo procedimento permette di sbarazzarsi di diversi polisaccaridi (stachiosio, raffinosio e verbascosio) responsabili del gonfiore in quanto indigeribili dal nostro intestino ma in grado di fermentare.
Questi piccoli legumi, i fagioli del Purgatorio, sono un rinomato prodotto dell'alta Tuscia viterbese, in paricolare quelli di Gradoli, vicino al lago di Bolsena, devono il loro nome all'usanza di venire offerti durante il mercoledì delle ceneri in cambio di preghiere per le anime del Purgatorio.
Il mio abbinamento con un brodo di funghi è ispirato a un piatto assaggiato in un ristorante, una zuppa di ceci e funghi porcini, il mio utilizza dei più modesti champignons ma non è meno ricco di sapore, la ricetta è stata presa da questo blog (ispirato a sua volta a una ricetta di Sally Schneider) e leggermente adattata. 
Accompagnata con un rustico pane alla semola riscalda con gusto queste fredde giornate. Buon appetito!

Zuppa di fagioli del Purgatorio in brodo di funghi e pane rustico

per il brodo di funghi (ricetta da qui):

450 g di champignons puliti e tagliati a fettine,
1 scalogno,
15 g di burro,
1 litro di acqua,
un rametto di timo fresco (oppure una manciata di secco).

In una larga padella antiaderente scaldare il burro e tre cucchiai di acqua, unire i funghi, cuocere qualche minuto, salare, e continuare a cuocere fino ad asciugare anche l'acqua di vegetazione dei funghi e a ottenere una leggera colorazione (circa 15 minuti), aggiungere lo scalogno tritato e il timo, fare appassire e versare un litro di acqua bollente, cuocere circa 30 minuti e infine passare al setaccio schiacciando bene i funghi per estrarre tutto il liquido, regolare di sale.

per i fagioli:
300 g di fagioli del Purgatorio,
1 spicchio d'aglio,
un rametto di rosmarino.

Risciacquare i fagioli in acqua e lasciare in ammollo un paio di ore. Lessare in acqua per 5 minuti, scolare, sciacquare e rimettere a bollire in abbondante acqua, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino per circa un'ora (mezz'ora con la pentola a pressione). Scolare e tenere da parte.

per il pane:

le ricette del pane alla semola o del pane integrale

affettare il pane (meglio se leggermente raffermo) tostare e tagliare a cubetti.

Scaldare il brodo e versarvi i fagioli, lasciare insaporire, assaggiare ed eventualmente regolare il sale, se si desidera una zuppa cremosa frullare una parte dei fagioli, servire con cubetti di pane tostato e un filo d'olio buono.

Nota: i funghi rimasti possono essere utilizzati in una frittata o in una torta salata.





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