Io ho scelto una mug cake di carote, una tortina cotta al microonde, non ne avevo mai provate, devo dire che la consistenza mi è sembrata un po' spugnosa ma il sapore decisamente promosso, sicuramente proverò altre volte per migliorare il risultato.
Two-minute mug carrot cake:
(Torta di carote in tazza in due minuti)
ingredienti:
4 cucchiai di farina autolievitante (o farina 00 più mezzo cucchiaino di lievito per dolci),
2 cucchiai di zucchero,
1 pizzico di cannella in polvere,
1 pizzico di noce moscata in polvere,
1/2 carota grattugiata finemente,
1 cucchiaio di olio di semi,
1 cucchiaino di uvetta,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
4 cucchiai di latte di soia,
1 cucchiaio di formaggio vegano cremoso,
2 cucchiaini di zucchero a velo.
Versare farina, zucchero , cannella e noce moscata in una tazza adatta al microonde, mescolare e aggiungere la carota grattugiata e l'uvetta. Amalgamare il composto e unire il latte di soia, l'orlo e l'estratto di vaniglia, mescolare bene anche sul fondo della tazza.
Mettere la tazza nel microonde e cuore a massima potenza per un minuto e mezzo, intanto mescolare bene il formaggio con lo zucchero a velo. Lasciare intiepidire per un paio di minuti la tazza fuori dal forno e servire con il formaggio zuccherato in superficie.
A piacere si possono aggiungere noci pecan o noci tritate.