venerdì 16 ottobre 2020

Pesche dolci romagnole per 11 anni di blog

 

Buongiorno! Dopo tanto tempo torno sul mio piccolo blog, ammetto, abbastanza trascurato. Si sa, è un periodo difficile, e la concentrazione manca, ma questa settimana questo blog ha compiuto ben di 11 anni! Non riesco a lasciarlo andare completamente e così festeggio insieme a voi con questi dolci che mi sono sempre piaciuti ma che non avevo mai fatto, infatti sono tipici romagnoli e in Romagna si trovano comunemente nei forni e nelle pasticcerie. Ho usato la ricetta di Elena di "Saltando in padella", una garanzia e una delle prime blogger che ho seguito.  Ho soltanto modificato la crema seguendo la ricetta di "Anice e Cannella" ancora più golosa, se possibile, vista l'aggiunta di panna e il doppio gusto vaniglia e cioccolato :-P

E ora, al lavoro:

Pesche dolci romagnole
(per circa 12 pezzi grandi)

500 g di farina00,
250 g di zucchero,
50 g di burro,
2 uova,
100 ml circa di latte,
1 bustina di lievito, 
scorza di limone bio grattugiata.

Fare la fontana sulla spianatoia amalgamando la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Al centro della fontana mettere le uova, poi il burro fuso tiepido ed il latte (non tutto, mettetene una parte poi aggiungete se sentite che l’impasto viene duro). Amalgamare tutto prima con una forchetta e poi a mano fino a formare una bella palla morbida ma non appiccicosa. Dividere e formare delle palline il più uguali possibile.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15 minuti circa. Cuocendo si schiacceranno un po fino a diventare delle mezze sfere.

per la crema pasticciera:
300 ml di latte,
200 ml di panna fresca,
2 uova,
150 g di zucchero,
40 g di farina,
un pizzico di sale,
mezzo baccello di vaniglia o estratto,
80 g di cioccolato fondente grattugiato.

Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare, aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnere quando la crema si è addensata. 
Dividere la crema in due parti, ad una aggiungere il cioccolato grattugiato o tagliato a coltello, mescolare bene fino scioglierlo tutto, se serve mettere su fuoco basso. 


Lasciare raffreddare i biscotti giusto per un minuto e poi scavare via una parte della base con un piccolo coltello o un cucchiaino fino ad ottenere un buchetto abbastanza grandicello. Questa operazione va fatta subito altrimento poi i biscotti si romperebbero.
A questo punto, possiamo conservarli anche per parecchio tempo in una scatola di latta. Non preoccupatevi se si induriscono, anzi tanto meglio perché il ripieno di crema e la passata in alchermes tenderà ad ammorbidirli.
Accoppiare i biscotti più simili come dimensione e riempire una metà con la crema bianca e l'altra con quella al cioccolato, farli combaciare e passarli nell'alchermes leggermente diluito e poi nello zucchero semolato, conservare in frigorifero qualche ora per lasciare ammorbidire il biscotto.


Grazie a Elena e Paoletta per le ricette e a tutti voi che in questi anni siete passati di qua.


lunedì 27 aprile 2020

Gnocchi alla romana per il Club del 27


Gli gnocchi alla romana, o di semolino, sono un ottimo comfort food, forse per questo li ho scelti subito tra le ricette per il Club del 27 di questo mese. Li avevo già proposti in occasione dell'MTChallenge di Stefania Orlando, infatti la ricetta è sua (Araba felice). A noi piacciono molto, bastano pochi ingredienti e quella crosticina dorata e croccante fa subito festa!
Io li preferisco al naturale, senza besciamella, ma se volete arricchire il piatto ci sta benissimo.

Gnocchi alla romana:

250 g di semolino,
1 l di latte,
2 tuorli,
sale,
20 g di burro,
100 g di parmigiano grattugiato.

Mettete in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portate ad ebollizione e versatevi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassate un po' il fuoco, e mescolate con forza finche' otterrete un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire, quindi aggiungete i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustate eventualmente di sale.
Mescolate con forza e versate il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellate con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
Tagliate quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, rimpastate i ritagli e formate altri gnocchi, fino ad esaurire l'impasto. Adagiate gli gnocchi in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti. Cospargete con altro parmigiano e dei fiocchi di burro, e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo, se necessario, con una passata sotto al grill per colorire la crosticina.

Servite caldi.




venerdì 27 marzo 2020

Torta al doppio cioccolato per il club del 27




Ed eccoci al 27 del mese più triste e strano di sempre, ma noi del Club del 27 abbiamo deciso di continuare a cucinare insieme. 
Oggi è il terzo anno del Club e così ecco un assaggio delle tantissime ricette fatte in tutto questo periodo.
Io ho scelto una torta al doppio cioccolato che mi aveva colpito il mese scorso e che trovo perfetta, un po' di cioccolato ci vuole davvero! Un abbraccio a tutti voi!

Torta al doppio cioccolato (ricetta da Ricette e Vignette)

Per uno stampo da plum-cake  cm 22x11

175 g di burro morbido,
175 g di zucchero di canna,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
¼ di cucchiaino di sale fino,
3 uova a temperatura ambiente, 
100 g di farina auto lievitante, setacciata,
75 g di farina di mandorle,
75 g li cacao amaro,
una tazzina di caffè,
¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio,
un goccio di latte intero, o latticello o yogurt diluito leggermente, 
75 g di gocce di cioccolato fondente  (100g se vi piace veramente "cioccolatoso"!)


Pre-riscaldate il forno a 170°C statico e foderate uno stampo da plum cake con carta forno.
Mettete il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola e lavorateli con una frusta per 5/10 minuti, fino a che non otterrete un composto soffice e chiaro (usate un frullino elettrico o la planetaria).
Aggiungete un uovo alla volta, con un cucchiaio di farina. Aspettate che sia ben incorporato all'impasto prima di procedere con le successive aggiunte di uova e farina.
Unite infine la farina rimanente, la farina di mandorle, il cacao setacciato, il caffè e il bicarbonato di sodio e mescolate per amalgamare bene il tutto. Se l'impasto risultasse troppo denso, aggiungete un pò di latte intero oppure del latticello o dello yogurt.
Unite ora le gocce di cioccolato e trasferite l'impasto nello stampo.
Cuocete per circa 40-50 minuti, controllate l'interno del dolce con uno stecchino.
Il tempo di cottura dipende dal vostro forno, controllate già dopo 35 minuti, meglio non cuocere troppo per non seccare il dolce.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.




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