Piatto misto alle verdure estive

Potrebbe essere un secondo leggero ma sfizioso, un antipasto per una cena estiva con gli amici oppure un piatto unico aumentando un po' le porzioni, fate voi! 
Sono piccole idee per sfruttare le verdure colorate e saporite della stagione.
Mi piacciono molto gli assaggini misti dove più sapori si alternano, come le tapas in Spagna.

per gli sformatini (6 piccoli gialli e 6 rossi):

150 g di falde di peperone rosso già cotto e spellato,
1 uovo intero,
50 ml di panna fresca,
50 ml di latte,
sale.

Frullare il peperone (cotto intero nel forno coperto da carta stagnola poi spellato e pulito) insieme all'uovo, la panna, il latte e un pizzico di sale.

stesse dosi per il peperone giallo.

Cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Lasciare intiepidire e sformare.
Io ho usato degli stampini singoli per muffins di silicone.

Involtini di bresaola:
sistemare un cucchiaino di formaggio caprino fresco al centro di una fetta di bresaola, arrotolare e chiudere con un filo d'erba cipollina.

spiedini di zucchina e mozzarella:
tagliare a strisce sottili le zucchine, ungere con olio e grigliare sulla piastra o su una padella antiaderente calda. Cuocere entrambi i lati e mettere da parte.
Avvolgere i bocconcini di mozzarella con le zucchine grigliate e fermare con uno stuzzicadente e passare sulla piastra pochi secondi.
Si possono usare anche le falde di peperone avanzate.

Servire con insalatina mista e pomodorini.