La super focaccia di Paoletta

Mi permetto il confidenziale "Paoletta" perché ormai mi sembra di conoscerla, è una di casa insomma, "Anice & Cannella", blog fonte di ricette, consigli e pieno di bellissime foto!
Vi vorrei segnalare questa focaccia "super": super buona, super soffice  e anche super veloce, una ricetta da salvare tra le preferite se ancora non l'avete fatto.
D'estate è difficile accendere il forno ma se siete pazze come me provate, magari la sera tardi chiudendo bene la porta, e il giorno dopo vi gusterete questa bontà.

ingredienti:

500 g di farina 0,
150 g di yogurt greco (io 125 g di yogurt bianco),
250 g di acqua,
10 g di sale,
1 cucchiaio di zucchero,
1 noce di strutto o burro,
2 cucchiai di olio evo,
12 g di lievito fresco.

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio evo,
3 cucchiai di acqua,
sale grosso o fior di sale (io sale dolce di Cervia medio fine integrale)

Mettere la farina nella planetaria, versare piano l'acqua con il lievito sciolto e lo zucchero. Impastare un po', versare lo yogurt e quando si è amalgamato unire il sale. Dopo 15-20 minuti unire l'olio e il burro e impastare ancora un po'.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare un'ora e tre quarti.
Sistemare in una teglia rettangolare (26 x 36) ben oliata e coprire con l'emulsione e il sale, fare dei buchi nell'impasto con le dita (è divertente!) lasciare lievitare altri 30 minuti e infornare a 200°C fino a doratura.

Gnam gnam!!!