Macarons ai pistacchi e alla vaniglia

Ormai l'avete capito, sono golosa, è per questo che mi piace fare dolci!
E, come a molte, mi piacciono i macarons. Nelle vetrine di Parigi sono irresistibili, un po' perché si è a Parigi.... ;-)    ma soprattutto per tutti quei meravigliosi colori! 
A casa è un po' più complicato realizzare tanti gusti diversi, ma, dato che si possono congelare tranquillamente, alla fine potremo scongelare a piacimento una bella tavolozza di colori! Sempre se si riesce a resistere alla tentazione di mangiarseli tutti...
Della ricetta base che uso vi ho parlato qui.
Mi sono resa conto di essere stata un po' troppo veloce nella descrizione delle farce.
I macarons al pistacchio sono i mei preferiti. Anche nei gusci metto dei pistacchi (20 g tritati insieme a 100 g di mandorle).

farcia al pistacchio:
2 tuorli,
100 ml di panna,
50 g di pistacchi pelati,
20 g di burro,
20 g di zucchero.
Tritare finemente i pistacchi o utilizzare una crema di pistacchi. Versare i pistacchi nella panna e portare a ebollizione. Sbattere i tuorli  con lo zucchero, unire un cucchiaio di panna e mescolare bene, aggiungere tutta la panna e mescolare ancora. Portare il tutto a 85°C. Sciogliere nella crema il burro, amalgamare bene e lasciare raffreddare.

La farcia deve essere morbida ma consistente perché altrimenti colerà con effetto antiestetico.
Farcire i macaron due a due e mettere subito in frigo, lasciare 24 ore o, almeno, tutta la notte, questo serve per permettere all'umidità della crema di ammorbidire il macaron e ai sapori di amalgamarsi.

Per i patiti della vaniglia un macaron dolce sì, ma delicato.

farcia alla vaniglia:
75 g di panna,
150 g di cioccolato bianco,
25 g di miele,
20 g di burro,
una stecca di vaniglia.
Tagliare per il lungo la stecca di vaniglia e raschiare i semini con un coltello, versarli nella panna insieme al baccello e portare a ebollizione. Lasciare intiepidire leggermente e togliere il baccello. Sciogliere nella panna calda il cioccolato bianco e il miele. Mescolare bene. Amalgamare anche il burro e lasciare raffreddare.