Sformatini di verdure

Oggi vi propongo questi sformatini. Li ho fatti a Pasqua come contorno di verdure, uno a testa, comodi e belli da presentare. 
La foto non è un granché, il ripieno era giallo per le carote e anche il piatto era giallo! 
La ricetta è liberamente ispirata da "La Cucina Italiana", ne ho una discreta raccolta, la foto mi ha colpito ma il ripieno è stato rielaborato e fatto un po' ad occhio.
Ecco, a grandi linee, la ricetta:

per 8-10 sformati:

3-4 carote,
1 scalogno,
3-4 patate,
sale,
pepe,
parmigiano grattugiato,
1 kg circa di asparagi,
olio evo,
timo,
burro.

In una capiente padella soffriggere lo scalogno tritato con le carote tagliate a rondelle sottili, aggiungere le patate tagliate a dadini. Cuocere per alcuni minuti mescolando e aggiungeno acqua se è il caso. Profumare con qualche rametto di timo. Continuare fino a cottura delle patate, se si disfano un po' è meglio.
Intanto pulire e lessare al dente gli asparagi.
Imburrare degli stampini di alluminio monodose e coprire il fondo con dischetti di carta-forno imburrati (aiuta la sformatura).
Tagliare gli asparagi a metà per il lungo e foderare le pareti degli stampini alternando i gambi e le punte (ci saranno più gambi!).
Versare le verdure e gli avanzi degli asparagi in una ciotola, amalgare bene per renderlo cremoso lasciando qualche pezzo più grosso, salare, pepare e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
Sistemare il ripieno negli stampini e premere leggermente.
Cuocere in una teglia con acqua calda nel forno a 180°C per 20 minuti.
Servire tiepidi o caldi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Piera o "Ciccia pasticcia":

A noi sono piaciuti.

A presto!