Caffè gourmand

Per me il momento del caffè è importante quanto il resto del pasto e anche l'occasione perfetta per concedersi qualche piccola golosità, che sia previsto, o meno, il dolce come portata a parte.
L'idea viene da un vecchio ritaglio conservato per anni , uno scatto molto goloso che mi ha ispirato. Mi piacciono il marrone e il crema insieme, trovo che sia un abbinamento molto chic e rilassante.
Per questa coccola dolce ho preparato delle mini sbrisolone con polvere di caffè e grappa, ciotoline di crema al mascarpone con biscotto al caffè e lingue di gatto a spirale e zollette di zucchero di canna e bianco, il caffè, naturalmente, va servito bollente! 

per le sbrisolone mini:

65 g di burro,
25 g di farina di mais sottile,
140 g di farina 00,
65 di mandorle non sbucciate,
80 g di zucchero,
un cucchiaino raso di polvere di caffè,
un cucchiaio di grappa o liquore a scelta.

Impastare tutti gli ingredienti, lasciare un'ora in frigo e poi sbriciolarlo dentro gli stampini per muffins (imburrati o di silicone) formando uno spessore di circa 1,5 cm (dovrebbero venirne 12), cospargerli con un po' di zucchero e cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.

Per la crema (per 4-6 porzioni):

150 g di mascarpone,
1 uovo,
tre cucchiai di zucchero,
pasta biscotto (tipo pan di spagna) o savoiardi,
caffè.

Montare il tuorlo con lo zucchero, unire il mascarpone e alla fine l'albume montato a neve, Sistemare nelle ciotoline alternando la pasta biscotto bagnata col caffè, conservare in frigo.

Lingue di gatto:

pesare gli albumi,
stesso peso di farina 00,
stesso peso di burro,
stesso peso di zucchero a velo.

Lavorare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Riempire il sac a poche con una bocchetta liscia di circa mezzo cm di diametro e formare delle strisce sottili lunghe 15 cm su una placca da forno liscia, imburrata e infarinata.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti circa (devono scurirsi i bordi ma non il centro).
Spegnere il forno, lasciare la placca all'interno e lavorare rapidamente, sia perché scottano, sia perché le lingue di gatto si induriscono in fretta, aiutandosi con una palettina di legno prendere una striscia per volta e avvolgerla attorno al manico di un cucchiaio di legno, attenzione  a non scottarsi le dita. Usando più cucchiai si procede meglio. Dopo pochi istanti sfilare i biscotti e continuare con il resto dell'impasto.
Conservare in una scatola di latta.

Per le zollette:

inumidire dello zucchero bianco e, separatamente, dello zucchero di canna e premerlo bene dentro stampini di silicone per cioccolatini, lasciare asciugare in forno tiepido e sformare delicatamente.

Con questo mix di ricette partecipo al contest di Ambra "Mise en Place":