Frangipane alle carote e zenzero per Nonna Papera

 

Questo mese è davvero il delirio! Un'invasione di torte alla crema frangipane, peraltro tutte deliziose, e quindi male non fa (forse un po' ad Ambra e alle giudichesse che sono sommerse di link) e non volendo essere da meno ecco la mia seconda versione.

Questa volta ispirata da Sabrine che ha ritrovato nientemeno che l'autrice del mitico manuale di Nonna Papera, avete letto? Una bellissima storia. Sabato scorso ero in gita con i sommeliers romagnoli (vi racconterò) e al primo autogrill ho comprato il quotidiano, che emozione vedere il paginone dedicato alla vicenda, complimenti a Sabrine per la tenacia e la simpatia.

Io sono una fortunata proprietaria di detto manuale (veramente era di mia sorella ma ormai è mio!) e la ricetta preferita è sempre stata la torta di carote, che si prepara con le mandorle e si abbina benissimo alla frangipane...

 per una torta da 22 cm di diametro:

pate sucrée ai pistacchi (ne basta metà dose, usate quella avanzata dall'altra torta):

125 g di burro a temp. ambiente,
80 g di zucchero a velo,
30 g di pistacchi,
1 uovo,
250 g di farina di riso.


Tritare finemente i pistacchi con un cucchiaio di zucchero per ottenere una farina.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pomata. Unire i pistacchi e l'uovo, e infine la farina. Lavorare poco l'impasto. Formare due dischi di circa 270 g l'uno, avvolgerli nella pellicola trasparente e conservare in frigo una notte.
Potete tenere nel congelatore l'impasto che avanza, pronto per quando vi servirà.
Per la cottura stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, foderare la teglia e tenere in frigo almeno un'ora. Coprire la superficie con carta forno e fagioli secchi o riso e cuocere in forno già caldo a 175°C per 10 minuti (dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore della pasta) togliere i fagioli e la carta e continuare la cottura altri 5 minuti.

crema frangipane alle mandorle:

100 g di burro morbido,
100 g di zucchero,
1 uovo,
30 g di fecola,
100 g di mandorle.

Montare il burro con lo zucchero aiutandosi con una frusta elettrica, aggiungere l'uovo e infine la fecola e  le mandorle, tritate a farina, mescolare bene.

Strato alle carote:

100 g di carote,
70 g di mandorle,
50 g di zucchero,
30 g di fecola,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
1 uovo,
zenzero grattugiato oppure in polvere.

Tostare e tritare le mandorle a farina. Grattugiare bene le carote e volendo tritarle, unire la mandorle, le carote, lo zucchero, il lievito, la fecola, lo zenzero a piacere (fresco è più intenso ma va bene anche in polvere) e infine l'uovo, mescolare bene.

Spalmare sul fondo della torta l'impasto alle carote, sopra adagiare 50 di cioccolato al latte tagliato a coltello, cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti, poi sfornare e sopra spalmare la crema alle mandorle, decorare con mandorle a lamelle e cuocere in forno a 180°C per altri 20-25 minuti.
Decorare con carote di marzapane.

Note: forse sarebbe meglio invertire gli strati, sotto la crema frangipane e sopra il composto di carote e cuocere tutto insieme, a posteriori farei così.

anche con questa ricetta  partecipo all'MT Challenge di aprile