Tortina salata al radicchio "meringata" alla ricotta

 

Forse è più forte di me: la mia mente è tarata sul dolce ... così anche questa tortina salata al primo sguardo potrebbe sembrare una cremosa meringata!

E invece no, per una volta una ricetta salata, semplice ma gustosa.

Lo stampo è di circa 18 cm.

per la pasta brisèe:

150 g di farina,

75 g di burro freddo,

30 g di acqua fredda leggermente salata,

Lavorare la farina e il burro con la punta delle dita per intridere il burro di farina, unire l'acqua fredda e lavorare poco.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.

Intanto scaldare un po' di olio evo in una padella, aggiungere uno scalogno tritato e un piccolo cespo di radicchio rosso, pulito e tagliato a striscioline.
Cuocere pochi minuti e spegnere il fuoco.

Stendere la pasta brisèe e foderare uno stampo, coprire l'interno con carta forno ricoperta di legumi secchi e cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti, togliere i legumi e la carta e infornare di nuovo per altri 10 minuti.

Sbattere un uovo con un poco di panna fresca e parmigiano grattugiato, aggiungere cubetti di formaggio morbido (io ho usato un gouda olandese al cumino, molto saporito, oppure fontina, emmenthal o scamorza, ecc.).
Riempire la base con il radicchio cotto e sopra versare il composto con l'uovo.

Infornare a 180°C per 20 minuti.

Preparare la "meringa".
Lavorare 125 g circa di ricotta con 1/2 albume, parmigiano e pecorino grattugiato. Togliere la torta dal forno e decorarla con la sac a poche, infornare altri 10 minuti per la doratura (meglio nel ripiano alto del forno).

Mangiare tiepida.