Cialdine cioccolato e lamponi

Continua la serie dei dolcetti golosi...ma sì, è ancora carnevale, tra poco è San Valentino...lo so, non ci piace la festa commerciale, però è sempre un'occasione per coccolare la nostra "dolce metà" con qualcosa di cioccoloso e goloso, se poi è fatto con le nostre manine...
E se non c'è la dolce metà? Beh, allora il regalo lo facciamo a noi!
C'è sempre una scusa buona per un dolcetto, questo poi è un piccolo strappo alla dieta, veramente piccolo, 5 o 6 cm, a piacere!
Ho preso la ricetta delle cialdine da un libro appena comprato in edicola, certo non bastavano i quintali di ricette al cioccolato della mia libreria...che ci devo fare? Una tentazione troppo grossa vederlo lì con quel titolo: "scuola di cioccolato, piccola pasticceria" (anche se sulla copertina ci sono dei macarons non proprio "perfetti", ma sorvoliamo). Per la crema, invece, ho usato una classica ganache. 
Il tutto sormontato da un rosso lampone che mi piace così tanto con la cioccolata!

per le cialdine:
80 g di burro,
80 g di farina,
10 g di cacao amaro in polvere,
1 albume,
80 g di zucchero a velo,
1 cucchiaino di Rhum.

Sbattere l'albume con lo zucchero a velo, unire il Rhum e il burro fuso. Di seguito la farina e il cacao setacciati. Lavorare poco e fare riposare in frigo per circa 20 minuti. Con poco impasto per volta formare dei cerchi di 6-7 cm con il dorso di un cucchiaio sulla placca del forno rivestita di carta-forno o silicone e cuocere a 200°C per circa 5 minuti. Sfornare e rovesciarle su bicchierini capovolti tenendo premuti i bordi per far prendere la forma di cestini. Scottano un pochino ma si induriscono in fretta.

per la ganache:
100 g di cioccolato fondente,
200 g di panna fresca.

Sciogliere il cioccolato e farlo intiepidire, poi unire alla panna montata.
Mettere in una sac a poche e riempire le cialdine.
Completare con i lamponi e, volendo, con decori di cioccolato fatti con un cornetto di carta.