Semifreddo al torrone

 

Un'idea per finire bene una simpatica cena con gli amici? Avete scorte di torrone avanzate dalle feste che vi aspettano tristi tristi nell'antro più inesplorato della vostra cucina? O semplicemente siete golose come me e ogni scusa è buona per gustarsi qualcosa di dolce, meglio se cremoso, gustoso e magari accompagnato da una cremosa crema al cioccolato? Se avete risposto positivamente ad almeno una di queste domande seguitemi che vi spiego come fare questi semifreddi al torrone scovati su un vecchio numero de "La Cucina Italiana" (qua non si butta niente, giammai le riviste di cucina!), e diventati, lo ammetto, uno dei miei cavalli di battaglia.

ingredienti del semifreddo (8 porzioni):

200 g di panna fresca,

130 g di torrone bianco duro,

75 g di zucchero semolato,

3 tuorli.

Riducete il torrone in polvere fine nel tritatutto. 

Fate bollire 75 g di acqua con lo zucchero per un  minuto esatto (se avete il termometro arrivate a 110°C).

Montate i tuorli con la frusta elettrica in una ciotola su un bagnomaria tiepido su fuoco basso e versate a filo lo sciroppo caldo. Lavorare finchè diventa gonfio e colloso, togliete dal bagnomaria e continuate a lavorare con la frusta fino al raffreddamento, sarà bello gonfio e chiaro. Unite la polvere di torrone e la panna montata ben ferma. Mescolate delicatamente. 

Versate in 8 stampini monodose (per facilitare l'estrazione dei semifreddi metto dei dischetti di carta forno sul fondo degli stampini d'alluminio perché sono un po' appiccicosi), coprite con alluminio o pellicola e mettete nel congelatore almeno 6 ore.

Io questa volta ho saltato il bagnomaria perché per Natale è arrivata la planetaria kenwood ed era un po' difficile se non pericoloso metterla sul fuoco!!!

Comunque penso che lo sciroppo caldo basti da solo per pastorizzare i tuorli e gonfiare bene il semifreddo.

per la salsa: 

100 g di cioccolato fondente,

50 g di zucchero semolato caffè solubile in polvere,

sale.

Un'ora prima di servire fate la salsa. Fondete su fuoco basso il cioccolato a pezzettini con 250 g di acqua, lo zucchero, un cucchiaino di caffè in polvere e un pizzico di sale. Fate bollire un minuto e lasciate raffreddare.

Questa è la ricetta originale, io, invece, scaldo un po' di cioccolato fondente con latte o panna e miscelo bene finchè non ottengo una bella crema liscia che mi sembra più golosa della crema liquida ;-P !!!

I semifreddi vanno tolti dal congelatore appena prima di servirli perché si sciolgono subito ed è difficile sformarli, sono subito buoni, decorate con la crema al cioccolato o la salsa e con pezzettini di torrone e...gnam!