Mamma mia, che buono!

 

Non so quante volte l'avrò visto ma mi piace sempre! Sì, il film "Mamma mia". L'hanno ridato l'altra sera e la sua carica di allegria, musica e colori ha sempre l'effetto di tirare su il morale, non trovate? Chissà quanto si sono divertiti gli attori girandolo e i ragazzi che quegli anni li hanno vissuti davvero.

Anche questo dolce rimanda ai vecchi tempi, quelli delle nostre mamme e nonne, quando si tirava fuori il servizio buono per gli ospiti, come gesto di riguardo e attenzione. 

Ho rivestito il mio profiterole per l'MTChallenge di ottobre di un delicato zabaione all'amaretto per accompagnare la farcitura alle pere caramellate.

Quanto mi piace lo zabaione, è una coccola soffice e voluttuosa, un vero lusso, ci vuole tempo e pazienza per montarlo a dovere a bagnomaria, un dolce delicato e old style, un gesto d'amore per ospiti e familiari da fare un po' più spesso   :-D

 

La ricetta dei bignè è quella di Stefania, davvero perfetta e dettagliata, non si può sbagliare! Non conoscevo il particolare della carta forno, c'è sempre da imparare!

Guardate che belli (cuore di mamma...):

ripieno per 12 bignè:

1 grossa pera kaiser matura,

2 cucchiai di zucchero,

1 noce di burro,

2 g di gelatina,

50 ml di panna.

Sbucciare e tagliare a dadini la pera, cuocerla in una padellina antiaderente con una noce di burro e lo zucchero, lasciare dorare e togliere dal fuoco.

Intanto mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la pera e sciogliere la colla morbida e scolata dall'acqua dentro il frullato caldo.

Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata, mescolare bene e conservare in frigo.

Riempire i bignè con la farcia utilizzando un sac a poche con una bocchetta sottile o tagliandoli.

per lo zabaione all'amaretto:

2 tuorli,

50 g di zucchero,

50 g di liquore amaretto,

30 g di acqua.

Versare gli ingredienti in un recipiente d'acciaio immerso in un bagnomaria caldo, l'acqua sottostante deve bollire leggermente, montare con una frusta per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma gonfia e leggera.

opzione 1:

preparare lo zabaione insieme agli ospiti chiaccherando e versare caldo sui bignè in una fresca serata autunnale, da ricordare!

opzione 2:

preparare lo zabaione, farlo raffreddare continuando a montarlo con la frusta e aggiugere 100 ml di panna montata, conservare in frigo e tuffarci i bignè.