Macarons ai mirtilli

Il concorso di "Una cena con Enrica" mi ha stuzzicato. Richiede una ricetta che ricordi un posto o un viaggio e il primo pensiero è stato subito per i miei amati macarons. Ricordo benissimo la mia curiosità davanti a quei misteriosi biscottini colratissimi che le signore compravano a peso d'oro, cosa avranno di particolare, mi chiedevo? Le vetrine di Parigi mi attiravano con le loro meraviglie:

 

E' stato amore al primo morso... Grazie a loro ho scoperto il mondo dei foodblog, alla disperata ricerca di una ricetta fattibile! Così in questo inizio d'anno ho deciso di rifare qualche macaron, per ricordarmi quanto ho imparato da tutti i blog che leggo, e per farmi un regalino dolce, era da troppo tempo che non li facevo....

macarons ai mirtilli:

150 g di mandorle pelate,
150 g di zucchero a velo,
100 g di albumi (vecchi di qualche giorno),
150 + 15 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare rosso e blu.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile).
Unire 50 g di albumi con una spatola di silicone e, per chi vuole, il colorante .
Il colorante si può aggiungere anche alla meringa.
Montare 50 g di albumi insieme a 15 g di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 110°C. Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore.
infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons.

farcia ai mirtilli:

50 g di mirtilli fresci o congelati,
100 g di cioccolato bianco.

sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire i mirtilli, fullare il tutto e lasciare due ore in frigo. Farcire i macarons e unire i gusci due a due.

Il colore non è quello che avevo in mente, il forno ventilato ha modificato il colore, ma è uno stimolo per la prossima volta!

Con questa ricetta partecipo al concorso "Una cena con Enrica", "Un viaggio, una ricetta":