Involtini di verza alle verdure invernali e salsa al vino speziato

Ed eccoci alla sfida di gennaio: l'MT challenge, 

 la gara più pazza del web, dove decine di bloggers gastrofanatiche/i si sfidano a colpi di padelle e decorazioni edibili per vincere... niente... a parte la gloria, l'ammirazione delle altre/i (sì, perché ci sono anche i maschietti, non dimentichiamoli!) e la responsabilità di scegliere la prossima ricetta, e dite poco?!
E leggere i commenti delle curatrici di Menù turistico, che  hanno tutta la mia ammirazione (siamo diventati tantissimi) ma che resta la parte più divertente, grazie!
Questa volta l'onore e onere è andato alla simpaticissima Mapi che ha scelto gli involtini di verza, ecco la sua ricetta.
Il salato è un argomento un po' troppo trascurato dal mio blog, golosa come sono... ma è ora di dargli il giusto spazio e questa volta, dato che la carne non è tra gli ingredienti obbligatori, decido per una soluzione vegetariana in modo da approfittare del giudizio del marito. Beh: pollice su! Approvato e spazzolato, più contenta di così...  :-D
L'idea per la salsa viene da un vecchio numero della "Cucina Italiana" (1996...) ma modificata e adattata, mi sembra che accompagni bene queste verdure, ed ora la ricetta.

Per 6 involtini di verza:

le foglie esterne di un bel cavolo verza,
due piccole patate o una grossa tagliate a dadini,
lo stesso volume di zucca  a dadini,
lo stesso volume di funghi champignons,
una decina di castagne,
150 g di toma piemontese,
due cucchiai di passata di pomodoro,
un rametto di rosmarino,
olio evo,
sale,
parmigiano grattugiato.

Sbollentare le foglie di verza lavate per alcuni minuti in acqua bollente, si devono ammorbidire ma rimanere sode e intere. Scolarle su un telo e tagliare la parte più dura della costola centrale tagliando a filo con la foglia.
Per il ripieno:
Rosolare in padella le patate e la zucca con un filo d'olio evo e il rosmarino. Quando saranno ammorbidite aggiungere i funghi e continuare la cottura. Intanto cuocere le castagne, incidere la cima a croce con un coltello, sistemare nella pentola a pressione coperte a filo di acqua e cuocere 8-10 minuti dal fischio. Sbucciare le castagne, tagliarle a dadini e agiungerle alle altre verdure in padella. unire la passata di pomodoro e acqua calda se serve, ultimare la cottura e regolare di sale. Togliere il rosmarino e condire con il parmigiano grattugiato.
Unire il formaggio a dadini.
Ungere sei ramequins con olio evo e sistemare sul fondo le foglie di verza, devono sbordare un po'. Sistemare il ripieno all'interno pigiando bene, richiudere gli involtini con i lembi delle foglie e cuocere 15-20 minuti in forno caldo, 200°C.

Per la salsa al vino speziato:
200 ml di vino rosso,
150 ml di brodo di verdure,
spezie miste (ho usato spezie in polvere già miscelate),
mezzo cucchiaino di fecola.
Bollire il vino con le spezie e ridurlo, aggiungere il brodo e la fecola sciolta in poca acqua e continuare fino ad ottenere una salsina abbastanza liquida. Filtrare e regolare di sale.

Sformare gli involtini (o sformatini, non so) sul piatto e servire con la salsa al vino.

E anche per questo mese... missione compiuta!!!