Timorasso Spumante tasting panel e abbinamenti

Grazie al wine blog di Andrea Petrini "Percorsi di Vino" e al suo tasting panel ho ricevuto una bottiglia di "Timorasso Spumante Brut Chiaror Sul Masso" dell'azienda "Cascina I Carpini". 
Si tratta di un vino che nasce per la prima volta da uve Timorasso in versione spumante. Abbiamo colto l'occasione per organizzare una cenetta a quattro con una coppia di amici.
Il menù ha previsto tagliatelle all'uovo con porcini freschi e sformatino di zucca con scamorza e grana con contorno di insalata.
Ma ora lascio la parola a mio marito, molto più tecnico di me se si tratta di vini:

"Considerando a tavolino il grado alcolico del 13% Vol e la rifermentazione con il metodo Martinotti ci siamo aspettati una buona acidità ed una buona intensità olfattiva, per cui abbiamo cercato due piatti, un primo ed un secondo/contorno, che avessero un buon equilibrio tra grassezza, succulenza, sapidità e aromaticità.
La stagione ci ha aiutati con dei bellissimi porcini freschi.
Stappato il nostro "Chiaror Sul Masso", poco dopo l'uscita dal frigo ad una temperatura tra gli 8 e i 10°C, la prima analisi visiva ci fa vedere un vino invitante che si presenta con un colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, limpido e brillante con un perlage molto fine e abbastanza persistente che sicuramente placherà l'acquolina che abbiamo già tutti e quattro.
All'olfatto appaiono immediatamente profumi freschi con note erbacee che ricordano l'erba appena tagliata, seguite da note fruttate di mela verde e fiori bianchi con un finale leggermente agrumato che ricorda il cedro.
In bocca si avverte subito l'ottima acidità e freschezza, una buona sapidità con una netta nota minerale abbastanza persistente sul palato.
La grassezza della tagliatella all'uovo viene equilibrata perfettamente dai 13 gradi alcolici e l'aromaticità e persistenza del porcino viene pulita gradatamente da ogni bollicina di perlage che ci lascia il palato libero per la successiva forchettata.
Abbiamo cercato di lasciare un po' di vino per il secondo abbinamento che si è rivelato altrettanto azzeccato anche se meno armonico per colpa dell'effervescenza. La persistenza gusto/olfattiva della scamorza e grana che attenuavano le note dolci della zucca si sono dimostrate ottimi compagni per lo Spumante, forte della sua alcolicità e intensità olfattiva.
Peccato che a questo punto sia finita la bottiglia perchè Chiaror Sul Masso è un vino che può benissimo essere da tutto pasto, avrei abbinato anche dei bignè con la crema chantilly."

Ed ora le ricette.

Tagliatelle all'uovo con porcini freschi:

300 g di farina,
3 uova,
un cucchiaio di olio evo,
un pizzico di sale.

Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello (per l'occasione l'ho fatto a mano!)
 o con la macchina per la pasta, arrotolare e tagliare per ottenere le tagliatele, io le ho tenute un po' spesse.

Per il condimento pulire con un panno umido i porcini e tagliarli a tocchetti.
Scaldare in una padella un filo d'olio evo con uno spicchio d'aglio e saltarvi i porcini (prima i gambi e poi le cappelle). Unire una noce di burro e del prezzemolo tritato e spegnere.
Lessare le tagliatelle e saltarle in padella con il condimento (ricordatevi di togliere l'aglio!).

per i tortini di zucca e formaggi:

300 g di polpa di zucca lessata,
100 g di ricotta,
2 uova,
una fetta di scamorza affumicata a dadini,
una mozzarella,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Tritare la polpa e unirla al resto degli ingredienti tranne la mozzarella.
Imburrare e infarinare 4 stampini o usare quelli di silicone.
Riempire con il composto e inserire al centro di ognuno un quarto di mozzarella.
Cuocere nel forno caldo a 200°C per 20-30 minuti.