La piadina romagnola

 

Come promesso ecco la ricetta della piadina romagnola! La piadina, secondo me, piace a tutti, è una di quelle cose che fanno ricordare con piacere le vacanze sui nostri lidi :-D

L'occasione giusta anche per partecipare al contest di Giulia "Rossa di sera": "Dimmi cosa mangi"... Italian Street Food. 

La piadina è un vero street food, per fortuna non un ricordo del passato, ma ben presente nelle nostre città romagnole. I chioschi della piadina, ben riconoscibili dalle tipiche righe verticali bianche e verdi, si possono trovare quasi ad ogni angolo di strada e la fila è lunga soprattutto la domenica sera quando si ha poca voglia di cucinare dopo una giornata a spasso o al mare.

A Ravenna la piadina è abbastanza spessa, mentre verso Rimini è molto più sottile. Oggi, oltre ai classici condimenti, si possono trovare innovazioni quali la piada-pizza, stesa e farcita come fosse una pizza, o i rotolini farciti.

Pensate che era una delle poche cose che potevo mangiare quando la gastrite non mi dava tregua, naturalmente stando attenta ai condimenti.

Non essendo la mia famiglia di origini romagnole mi sono documentata da mia suocera e da parenti di mio marito romagnoli doc!

piadina:

500 g di farina per piadina o 00,
100 g di strutto,
due cucchiaini di sale,
200 ml di latte tiepido,
una bustina di lievito per torte salate,
acqua q.b.

Versare la farina in una capiente ciotola o direttamente sulla spianatoia di legno, aggiungere lo strutto a fiocchetti, il sale, il lievito e il latte. Amalgamare bene e aggiungere  acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sodo e non appiccicoso. Lavorare un po' sulla spianatoia e lasciare riposare due o tre ore avvolto nella pellicola trasparente.
Formare delle palline di circa 80-100 g e stenderli in dischi da cuocere sul tipico testo o, in mancanza, su una padella antiaderente dal fondo piatto scaldata sul fuoco. Girare la piadina con una forchetta e rivoltarla per completare la cottura su entrambi i lati, sorvegliare per non bruciare o seccare l'impasto.

Naturalmente si può fare anche evitando lo strutto e usando olio d'oliva.
Una versione golosa prevede rosmarino fresco tritato nell'impasto, che profumo!

Alcuni suggerimenti:

 

gli affettati misti accompagnano benissimo la piadina come antipasto o come vero piatto unico!

con lo squacquerone, formaggio tipico romagnolo, e la rucola.

Ma forse non tutti conoscono il "crescione", in questo caso la pasta della piadina viene farcita cruda come un grosso tortello e cotta sul testo, uno dei miei preferiti è "zucca e patate", ecco il ripieno:
stessa quantità di zucca e patate lessate,
parmigiano grattugiato, sale e pepe.
(Non dimenticate di cuocere anche il lato inferiore tenendo in piedi il crescione).

Ed ora, dulcis in fundo, una golosità per grandi e piccini: i mini crescioni alla nutella... irresistibili!

 

Spero che questo piccolo viaggio gastronomico vi sia piaciuto :-D

Vi lascio con qualche immagine del mare d'inverno, così suggestivo e magico!