Coniglio con radicchio e pancetta per MTC

 

Questo mese sono stata davvero in difficoltà. Mio marito non mangia carne e per questo motivo le mie ricette con questo ingrediente sono davvero scarse e poco fantasiose. A me piace, anche se non la mangio molto spesso, così per le preparazioni più elaborate approfitto della mamma o del ristorante ;-D

Stavo per rinunciare quando in una delle mie rare visite dal macellaio trovo dei pezzettini di coniglio che mi guardano dal bancone... beh, perfortuna non proprio letteralmente, le teste di coniglio e gli occhi mi hanno sempre fatto impressione!

Un segno del destino, ho dovuto comprarlo e provare ad arrangiarmi.
Il coniglio più buono in assoluto lo faceva mia zia Amabile (li allevava anche!), ma purtropo ora non c'è più e non ci provo nemmeno a tentare una ricetta simile, non sarebbe lo stesso.
Così beccatevi questo coniglio "creativo" alla mia maniera, l'ho mangiato in solitudine e mi sono fatta i complimenti da sola...
E anche questo mese sono riuscita a partecipare all'MTChallenge di "Menu Turistico" con la ricetta scelta da Ginestra, la vincitrice dell'ultima edizione.

Coniglio con radicchio e pancetta:
(una porzione abbondante)

250 g di coniglio in pezzi,
vino rosso novello,
1 scalogno,
1/2 cespo di radicchio rosso,
pancetta affumicata a dadini,
olio evo,
erbe aromatiche.

Sciacquare il coniglio e lasciarlo marinare 3-4 ore in una ciotola con il vino novello e le erbe aromatiche. Trascorso questo tempo scolare il coniglio, tenendo da parte il vino, asciugarlo e rosolarlo in una padella con un filo d'olio evo.
In un'altra padella soffriggere lo scalogno e poi il radicchio a tagliato a striscioline sotttili e la pancetta. Aggiungere il coniglio rosolato e il vino della marinatuta. Coprire e finire la cottura.
Servire su un letto di radicchio fresco.

La dolcezza del vino novello viene bilanciata dall'amaro del radicchio. Non ho aggiunto sale, la mia pancetta era abbastanza salata ma voi assaggiate prima di decidere.


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E adesso vi saluto: pausa di una settimana o poco più... ce ne andiamo al caldo :-D
(poi vi racconto)