Lemon squares

Eccomi, ci sono, non sono scappata su un'isola senza connessione ma il caldo mi sfinisce, non voglio lamentarmi ma... quando alle temperature altissime si aggiunge l'umidità altrettanto altissima non mi dite che si sta bene e che viene voglia di lavorare o cucinare (per me no). Vabbè, il forno l'ho acceso comunque, il mio pane con pasta madre non può aspettare e volete mettere le bruschette o la panzanella fatte con il vostro pane casalingo a lenta lievitazione, tra l'altro ho sperimentato un metodo molto comodo, ma ve ne parlerò in un'altra occasione, promesso.
Oggi vi parlo di questi gustosi lemon squares visti da Giovanna di Lost in kitchen proprio poco prima di una cena a casa di amici amanti del gusto limone e così sono stati prontamente replicati e trasportati, perfetti a colazione ma anche per un dopocena fruttato, i quadrati possono essere più o meno grandi a seonda della fame e dei gusti, naturalmente si può anche fare il bis!

Lemon squares (teglia da 24x24):

per la pasta:
250 g di farina,
170 g di burro freddo,
90 g di zuchero a velo,
un cucchiaino scarso di sale.

Accendere il forno e regolarlo a 180°C. Tagliare il burro freddo a pezzetti e lavorarlo con le dita assieme a farina, zucchero a velo e sale, formare delle briciole, pressarle sul fondo di uno stampo coperto di carta forno e cuocere per 15-20 minuti o fino a leggera doratura.

per la crema:
4 uova,
250 g di zucchero,
40 g di farina,
60 g di latte,
160 g di succo di limone,
un pizzico di sale,
zucchero a velo per decorare.

Sbattere leggermente le uova poi aggiungere lo zucchero, la farina e il sale continuando a montare, infine unire il latte e il succo di limone. Versare sulla base ancora calda e infornare a 160°C per altri 20 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo aiutandosi con la carta forno, tagliare a pezzetti e spolverare con zucchero a velo.
Conservare in frigo per non più di due giorni.