Oro, incenso... e formaggio!

Eccomi di ritorno sul web dopo un po' di vacanza natalizia. E la prima sorpresa: inizio l'anno con un post salato! :-D
Oggi vi presento una ricetta tipica del mio territorio, la Romagna, grazie al bellissimo contest di Simona's Kitchen "Cib'arte" che ci fa riscoprire i monumenti e le bellezze artistiche che ci circondano

Ho la fortuna di vivere in una città, Ravenna, che vanta ben 8 monumenti appartenenti alla lista del patrimonio mondiale dell'Unesco ma la scelta è stata facile, complice il mosaico raffigurante i re magi (lo so che non sono una blogger efficiente e l'epifania è passata ma non da molto...) oggi vi parlerò della basilica di Sant'Apollinare Nuovo.

"E' Ravenna, già capitale dell'Impero romano, porto mercantile, melanconico capoluogo di provincia che sonnecchia sotto il lume delle sue raffinerie e meraviglia assoluta del mondo cristiano.
Chiuso in una rozza e povera scorza di mattoni , il Vangelo è qui, preso alla fonte, splendente di luce interiore: la mano rossa e rugosa della città si apre su manciate di zaffiri.
L'arte è a Firenze, il sogno a Venezia, la gloria a Roma. Nel suo incavo di terracotta, l'acqua pura della contemplazione è a Ravenna.

... Al seguito dei re magi variopinti, le vergini e martiri, vestite di candore e di sole. Tutte simili e tutte differenti, la testa china come i gigli alla brezza, vanno con passo identico per il loro prato di smeraldo e di fiori, fra le palme che sovrastano le aureole come una sorta di acclamazione."

(da "Il Vangelo secondo Ravenna" di André Frossard)

La basilica di Sant'Apollinare nuovo fu fatta erigere da Teodorico all'inizio del VI secolo d.C.  nei pressi del suo palazzo imperiale, il campanile risale al IX o X secolo mentre il portico in marmo venne rifatto nel XVI secolo.

Vi venivano celebrati i riti di culto ariano (un'eresia che negava la natura divina di Cristo), quando, dopo il 540, il culto cattolico tornò dominante nella città ci fu una riconsacrazione e purificazione dei templi ariani, anche la decorazione in alcuni casi è stata rimaneggiata, per esempio all'interno del Palazzo di Teodorico sono stati cancellati dei personaggi legati all'eresia e alla corte dell'imperatore e sostituiti con tendaggi ma si possono ancora notare sulle colonne le mani e le braccia delle figure in preghiera:

La ricchezza della decorazione bizantina si estende ai pavimenti e ai rivestimenti, guardate la complessità e leggerezza di questa transenna in marmo:

In una mattinata di vacanza splendente di sole mi sono mescolata ai tanti turisti che ogni giorno si incontrano in città e ancora una volta sono entrata a contemplare queste meraviglie, ci torno spesso e mi piace accompagnare parenti e amici che abitano lontano.
Tornando ad argomenti meno nobili e spirituali, la visita mi ha ispirato l'abbinamento gastronomico, questa pasta ripiena non vi fa venire in mente le tessere d'oro dei mosaici?   :-)

Trattandosi di una ricetta tipica l'argomento è delicato! Ognuno ha la sua versione, la sua ricetta e anche un nome diverso...
La mia famiglia non è romagnola, quindi ho fatto molte domande ad amici e parenti di mio marito, romagnoli doc.
Se avete ulteriori notizie o commenti scrivete, ne sarei felice!

"Sfoja lorda" o quadretti ripieni al formaggio

Si tratta di una pasta fresca all'uovo ripiena di formaggi. Quando avanza il ripieno dei cappelletti si spalma sulla metà di una sfoglia, si sovrappone l'altra metà di sfoglia, si preme leggermente con le mani e si ritagliano dei quadratini con la rotella (chiamata "sprunella", l'ho scoperto adesso...) e poi si servono in brodo o, più raramente, asciutti con del sugo di verdure.

A Ravenna i cappelletti sono ripieni di solo formaggio, la ricetta precisa non ce l'ho, come le nonne tutti fanno a occhio, ma il migliore a detta mia suocera è:

molto parmigiano stagionato grattugiato,
poco formaggio morbido (ricotta, raviggiolo o formaggio di campagna),
uovo intero sbattutto q.b.,
abbondante noce moscata grattata.

E finalmente questo Natale ho fatto i miei primi cappelletti romagnoli:
(la forma è tipica e all'inizio ho dovuto combattere con i miei geni, modenesi per parte di nonna, modificati per produrre tortellini piccolini ma che, ahimè, mio marito non mangia per via della carne)

Spero che questo viaggetto a Ravenna vi sia piaciuto!