Soft indian gorgocheesecake

Difficile trovare il titolo di questo post! 
L'abbinamento gorgonzola-pere è un classico e ho voluto provare la japanese cotton cheesecake in versione salata, visto che la presenza del formaggio si presta a diverse interpretazioni e la versione originale del dolce mi era particolarmente piaciuta. 
Le pere sono presenti sotto forma di chutney che dona un gusto agrodolce (siamo partiti appunto da un dolce) e si abbina in modo sfizioso al formaggio, questa ricetta, quindi è più indiana che giapponese!. 
Secondo i miei gusti l'esperimento è riuscito. Mi sono pappata da sola tutti i prototipi ;-D anche perché mio marito non sopporta il gorgonzola... eh! non sa cosa si perde!
Lo vedo bene come antipasto.

Ricetta per 4 muffins medi (o 6 più piccoli):

80 g di gorgonzola,
2 uova,
30 ml di latte,
20 g di farina,
20 g di burro,
7 g di amido,
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci,
un pizzico di sale.

Lavorare con un cucchiaio il formaggio con il burro fuso e il latte fino a formare una cremina. Aggiungere la farina setacciata con l'amido, il lievito e il sale. Amalgamare anche i tuorli. Montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Dividere tra gli stampini di silicone oppure bene imburrati o foderati di carta forno e sistemare all'interno di una teglia da forno con due dita di acqua (bagnomaria), cuocere in forno a 160°C per 30-40 minuti.

per il chutney di pere:
una pera,
un pugno di uvetta (uvetta jumbo presa da Castroni),
uno scalogno,
un cucchiaio di aceto di mele,
due cucchiai di zucchero grezzo di canna,
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
un pizzico di peperoncino tritato.

Cuocere a fuoco basso in un pentolino la pera tagliata a dadini con lo scalogno ridotto a rondelle sottili e l'aceto di mele; aggiungere lo zucchero, lo zenzero e il peperoncino. Lasciare cuocere qualche minuto, sorvegliando, fino alla consistenza desiderata (io ho fatto tutto a occhio). Se occore aggiungere un po' d'acqua. Lasciare raffreddare e servire come accompagnamento dei tortini

 

  Anche questa ricetta partecipa all'MT challenge di Menù Turistico.