Saint Honoré fraises, framboises, vanille... pour moi!!!

Sabato scorso ho compiuto 40 anni! E un po' per addolcire il colpo  :-D   un po' per festeggiarmi mi sono fatta una bella torta. Naturalmente nuova, mai fatta prima, con frutta di stagione (le fragole sono un classico per il mio compleanno), naturalmente un po' di lamponi ci volevano, no? E poi perché non provare finalmente a replicare quella bellissima torta vista su internet e che mi è rimasta fissa in mente? Naturalmente l'originale è molto più elegante e accattivante, ma non si può avere tutto... per esempio un viaggio a Parigi in giro per pasticcerie, chissà...

La ricetta (naturalmente) è una mia libera interpretazione molto gustosa e femminile, fragole e lamponi con tanta panna alla vaniglia! Quando ci vuole, ci vuole!

Per la sfoglia (prima volta!) ho seguito la ricetta di Anice&Cannella, come sempre una garanzia!
Ne ho fatta metà dose e metà è stata congelata per il futuro...

pasta sfoglia:
125 g di farina 00,
125 g di farina manitoba,
250 g di burro,
5 g di sale,
130-150 ml di acqua.

Impastare la farina con l'acqua in cui è stato sciolto il sale, impastare velocemente, coprire con la pellicola e poi mettere in frigo per 25 minuti, intanto togliere il burro dal frigo per ottenere una simile consistenza e temperatura tra i due composti (il burro e l'impasto).
Vi mando alla ricetta per i passaggi e le foto (sono pigra...).

Una volta ottenuta la sfoglia, con metà dose, formare un rettangolo di circa 15 x 32 cm spesso 3-4 mm. Sistemarla su una placca foderata di carta forno, coprire con altra carta forno e poi coprire con un peso, io ho usato la gratella per i dolci. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti quindi lasciare raffreddare. Infine spolverizzare con abbondate zucchero a velo e caramellare in forno a 220°C per 3-4 minuti (attenzione a non farla bruciare).

pasta bigné:
80 g di farina 00,
165 g di acqua,
40 g di burro,
2 uova,
sale.
In un pentolino versare l'acqua e il burro, aggiungere un pizzico di sale e scaldare, al primo bollore versare tutta insieme la farina e lavorare con un cucchiaio di legno per alcuni minuti ottenendo un impasto omogeneo.
Quando si stacca dai bordi è pronto.
Lasciare raffreddare. A questo punto incorporare le uova una per volta, volendo potete usare l'impastatrice con il gancio o con la k.
Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia formare, sopra una teglia ricoperta da carta-forno, dei mucchietti di impasto grossi come piccole noci. Cuocere nel forno già caldo a 180°C  per circa 20 minuti.

Avanzeranno dei bigné e vi toccherà mangiarveli farciti con panna e fragole, eh!!!

crema di lamponi (tipo curd):
2 uova intere,
100 g di zucchero semolato,
10 g di maizena,
210 g di lamponi surgelati,
1 foglio di gelatina,
140 g di burro.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino amalgamare le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere i lamponi e cuocere continuando a mescolare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina scolata e il burro a pezzetti, mescolare bene e passare al setaccio. Versare su un piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare un paio d'ore in frigo.
La dose è abbondante, potete farne metà o mangiarvela con calma e magari farcire dei macarons.

Montare 250 g di panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo, unire un cucchiaio di crema ai lamponi, mescolare bene e riempire i bigné con un sac a poche con la punta sottile. Ricoprire i bigné con glassa, bianca e rosa, di acqua e zucchero a velo, conservare in frigo.

Poco prima di servire (se si farcisce con troppo anticipo la pasta sfoglia si inumidisce ma il caramello la protegge), montare 250 ml di panna con due cucchiai di zucchero a velo e i semini di mezza bacca di vaniglia.
Mescolare tre cucchiai di crema di lamponi con un cucchiaio di panna (dosi a occhio) e ricoprire la pasta sfoglia caramellata. Decorare con la panna e un sac a poche con bocchetta da Saint Honoré (inaugurata per l'occasione, devo ancora fare pratica e si vede...), sistemare i bigné sui lati alternando quelli bianchi e quelli rosa, aggiungere fragole lavate,tagliate in quattro parti e sistemate in piedi. Et voilà!