Tronchetto di Natale al limone meringato

Il tronchetto di Natale (o buche de Noel) è un classico ormai e fa sempre la sua bella figura, si può decorare e col ciocclato è davvero goloso!
Oggi, però, avevo voglia di qualcosa di diverso, forse questo "bianco" Natale con la neve che ricopre buona parte dell'Italia mi ha influenzato... e per allontanare l'influenza vera, quella che ci porta il freddo polare, un po' di vitamina C non può che far bene. 
Alla fine di tutto questo discorso astruso cosa voglio dire?
Ecco il mio bianco tronchetto di Natale al limone e meringa!
Ci voleva tanto? :-D
Dedicato a chi non ama troppo il cioccolato (non è il  mio caso ma forse qualcuno c'é)...

La ricetta:

per la pasta biscotto:

3 uova,
110 g di farina 00,
110 g di zucchero.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina setacciata, poco per volta, usando una spatola e con movimenti delicati verticali per non smontare l'impasto. Versare su una placca da forno rivestita di carta-forno, livellare bene e sbattere su una superficie rigida per rompere le bolle d'aria. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti ( non deve seccare). Togliere da forno, rovesciare su uno strofinaccio pulito e togliere delicatamente la carta-forno. Arrotolare leggermente ancora caldo avvolgendolo nella carta-forno e lasciare raffreddare.

farcia:

250 ml di latte,
3 cucchiai di amido di mais,
2 tuorli,
40 g di zucchero,
un limone non trattato,
2 g di gelatina in fogli
150 ml di panna fresca.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Versare un po' di latte caldo, amalgamare e poi unire tutto il latte e il succo e la buccia grattata del limone. Portare sul fuoco basso e mescolare fino a cottura. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina già ammollata in acqua fredda e scolata. versare in una ciotola, coprire con zucchero semolato per evitare la formazione della pellicola e lasciare raffreddare. Una volta fredda montare la panna e unirla alla crema di limone.

meringa:

2 albumi,
200 g di zucchero,
50 g di acqua.

Montare a neve gli albumi e alla fine aggiungere 50 g di zucchero. Intanto cuocere 150 g di zucchero con 50 g di acqua fino a 120°C e versare a filo sugli albumi montati. Continuare a lavorare con le fruste fino a quando la meringa non sarà tiepida.

montaggio:

Srotolare la pasta biscotto sulla carta-forno, bagnare con sciroppo di acqua e zucchero e limoncello, versare la crema al limone e panna e richiudere il rotolo nella carta-forno. Lasciare in frigo per qualche ora. Prendere il rotolo e rifilare i bordi, tagliare delle fette in diagonale dalle due estremità e sistemarle una di lato e una sopra al rotolo per simulare un tronco. Preparare la meringa e versarla in una sac a poche con la bocchetta zigrinata. Decorare il tronchetto e passarlo con la fiamma per creme brulée.

Con la meringa avanzata ho fatto dei funghetti che ho usato come decorazione.

______________________________________

Guardate cosa ho trovato in un bellissimo negozio (per me è il paradiso delle food-bloggers, oltre a tante decorazioni natalizie si trovano un'infinita di caccavelle inutili e, naturalmente, imperdidibili, per la cucina, gli aperitivi, ecc. si chiama "Casa", lo conoscete?)

 

Non sono stupende? delle palline per l'albero a forma di cupcake!!! Come facevo a lasciarle lì??!!!  ...beh, anche all'alzatina non ho resistito, se non me li faccio io questi regali chi me li fa?  :-D