Croccantini al cioccolato

 

No! Non quelli per il gatto! ma per noi umani golosi. 

Pensando alla ricetta da propore con la cioccolata Caffarel mi sono subito venuti in mente quei bei pacchi natalizi pieni di ogni delizia zuccherina ("loveria" in Romagna), sapete che a me piace tutto  :-P   ma i miei preferiti sono senza dubbio i croccantini ricoperti di cioccolato.

Ho provato a farmeli da sola e... sono quasi finiti... per fortuna che anche mio marito è goloso!

Perché non aggiungerli alla lista delle golosità da regalare?

 

Ricetta per 20-25 croccantini (dipende dagli scarti):

100 g di mandorle a lamelle,

150 g di zucchero semolato,

150 g di cioccolato Caffarel al 70% di cacao,

due cucchiai di acqua.

Tostare le mandorle per 5 minuti nel forno già caldo a 180°C.

Con lo zucchero leggermente bagnato preparare un caramello chiaro, togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle. Amalgare bene e versare su un foglio di carta forno, coprire con un secondo foglio di carta e livellare con un mattarello cercando di ottenere un  rettangolo abbastanza regolare.

 

Mentre è ancora morbido tagliare il croccante in rettangoli di circa 2X5 centimetri.

A questo punto temperare il cioccolato e ricoprire i croccantini servendosi di una pinza da cucina o di due forchettine, lasciare asciugare su una griglia o su carta forno.

Per il temperaggio del cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fino a max 50°C poi raffreddarlo fino a 27-28°C versandolo e lavorandolo su un piano di marmo, infine riportarlo a 31-32°C, ora si può utilizzare.

(qui trovate il completissimo post di Nanni).

Ed ora i nostri croccantini sono pronti da addentare!!!