Sapore di sale

"Sapore di sale , 
sapore di mare,
che hai sulla pelle, 
che hai sulle labbra..."

Il testo della canzone di Gino Paoli lo conosciamo tutti ma è quello che più si adatta ai miei baci, i famosi ciccolatini, oggetto della sfida dell'MTChallenge di questo mese. Annarita ci ha proposto una ricetta bellissima ma anche molto difficile, temperaggio del cioccolato compreso, ma noi che non ci facciamo spaventare da nulla (seeeee!!!) abbiamo risposto con fiumi di cioccolato.

La mia prima proposta è tutta romagnola, la dedico a mio marito, il mio romagnolo, ci ho messo dentro la piadina, che ho "sabbiato" con zucchero per ricordare la spiaggia e accompagnato con pinoli di pineta e sale dolce di Cervia, il nostro oro bianco, più estate e pineta di così...   :-D

Baci con piadina, pinoli e sale di cervia:

per la piadina sabbiata:
100 g di piadina leggermente rafferma,
80 g di zucchero semolato,
40 g di acqua.
Cuocere lo zucchero con l'acqua fino a120°C, unire la piadina tagliata a piccoli dadini (circa mezzo cm) e mescolare con un cucchiaio di legno per pochi istanti, versare su carta forno e separare i dadini sabbiati, lasciare rafreddare.

per la ganache:
160 g di cioccolato fondente al 50%,
40 go di cioccolato al latte,
100 g di panna,
la punta di un cucchiaino di sale dolce di Cervia.
Tagliare a coltello il cioccolato, portare a leggero bollore la panna e versare sul cioccolato, mescolare bene (se necessario riscaldare leggermente al microonde e mescolare bene).
Lasciare intiepidire e unire la piadina sabbiata, il sale e 30 g di pinoli leggermente tostati in forno (tenere da parte qualche cubetto da mettere in cima alla ganache).

Lasciare rassodare in frigo e formare dei  mucchietti della dimensione dei baci, in cima ad ognuno mettere un cubetto di piadina. Lasciare rassodare in frigo.
Tamperare circa 300 gi cioccolato fondente al 50% e tuffarvi i baci, scolare il cioccolato in eccesso e appoggiare su carta forno. Decorare con un pizzico di sale di Cervia.