La pecora e la sua lana

Questo gelato è un omaggio a Jordi Roca che con la sua gelateria innovativa "Rocambolesc" porta la golosità alle vette più alte! Dopo averlo visto a Identità Golose il suo gelato al latte di pecora con zucchero filato mi era rimasto talmente impresso che ho voluto provarlo, il titolo, poi, è bellissimo, "la pecora e la sua lana", lo zucchero filato lanoso un gioco divertente e coreografico. Naturalmente la mia è solo una libera interpretazione non avendo trovato il latte di pecora ho utilizzato la ricotta e completato con gocce di cioccolato e caramello al lampone, rosso e buonissimo (è lampone!). Il sapore della ricotta è marcato e particolare e nel complesso il dolce mi è piaciuto, siete curiosi?

La pecora e la sua lana

gelato alla ricotta di pecora con crema alla ricotta, caramello al lampone e zucchero filato

per il gelato:
100 g di ricotta di pecora,
200 ml di panna fresca,
70 g di zucchero semolato,
frullare insieme gli ingredienti con un frullatore a immersione o amalgamare bene e versare nella gelatiera.

per la crema alla ricotta:
100 g di ricotta di pecora,
40 g  di zucchero a velo,
30 g di gocce di cioccolato,
lavorare bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato.

per il caramello al lampone:

una tazzina di lamponi (anche scongelati),
70 g di zucchero semolato,
una tazzina di acqua,
Cuocere i lamponi assieme all'acqua e passare al setaccio, scaldare il succo di lamponi con acqua, formare un caramello con lo zucchero e versarvi il succo caldo, mescolare bene e tenere da parte.

Per formare i bicchierini spalmare su un lato la crema di ricotta col cioccolato, riempire con il gelato, versare sopra il caramello e completare con una nuvoletta di zucchero filato (ho una macchinetta casalinga).

p.s. avete visto che un po' di sole si è fatto vedere? Non perdetevi lo spettacolo delle magnolie soulangeane, i fiori durano poco e sono bellissimi! ciao!