Tarte tatin di mele senza teglia e una cucina speciale

Chi non conosce la tarte tatin? Famosissimo dolce alle mele, sarebbe nato da un errore, come del resto capita con molte innovazioni in tutti i campi.

Non possiedo la teglia apposita che passa dal fornello al forno e mi sono dovuta arrangiare con una padella antiaderente e uno stampo da torta (nel mio caso in silicone) ma direi che il risultato soddisfa comunque, servita con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema è il massimo ma anche da sola con un bel tè caldo non delude :-P

Ho parlato nello scorso post dei miei buoni propositi di pubblicare un po' di foto dei miei viaggi e comincio subito con la cucina di una villa-museo che ci riporta alle atmosfere del telefilm Downton Abbey, che adoro, e di cui è stata appena trasmessa la quarta stagione. Non vi sembra di vedere le cuoche al lavoro? I camerieri in attesa? I garzoni con le consegne? E quel tavolo apparecchiato per i pranzi della servitù, proprio come in tv. Certo, qui siamo a Parigi e non in Inghilterra, in una villa e non in un castello, ma le atmosfere sono le stesse, come il periodo storico, legato al passato ma già proiettato nella modernità. E poi, non sono fantastiche quelle casseruole di rame?

Tutto il museo, naturalmente, merita una visita, si tratta del museo Nissim de Camondo in rue de Monceau n.63, a Parigi, la splendida dimora di una famiglia di banchieri e collezionisti d'arte francese (visita che lascia un velo di tristezza per la fine della famiglia, il figlio morto nella prima guerra mondiale e la figlia con i nipoti morti ad Auschwitz durante la seconda).

Tarte tatin di mele:
(per una torta di 22 cm di diametro)

per la pasta brisée:
150 g di farina,
75 g di burro,
3 cucchiai di vino bianco dolce (o acqua fredda),
un pizzico di sale.

Tagliare il burro freddo a pezzettini e lavorarlo velocemente con la farina e il sale formando delle briciole, unire il vino e formare una palla (se occorre aggiungere liquido poco per volta). Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo una mezz'oretta. Stendere in un cerchio poco più grande dello stampo sopra della carta-forno e conservare in frigo.

per le mele:
3 o 4 mele,
100 g di zucchero semolato,
50 g di burro.
Scaldare il forno a 180°C. Sbucciare le mele e tagliare in 8 spicchi, versare lo zucchero in una padella antiaderente, unire il burro a pezzetti e scaldare su fuoco basso (se serve usare un frangifiamma), formare un caramello chiaro e unire le mele con la gobba verso il basso, cuocere qualche minuto senza far scurire troppo il caramello ma comunque fino a un colore biondo deciso, circa 5 minuti ma i tempi sono indicativi. Versare le mele e il caramello nello stampo, rivoltare le fette di mela in modo da avere la parte tonda verso il basso, infornare per circa 5 minuti e poi tirare fuori lo stampo e sistemare sopra le mele il tondo di brisée aiutandosi con la carta-forno, togliere la carta-forno e rimboccare i bordi verso il basso e l'interno dello stampo, infornare nuovamente per circa 30 o 40 minuti (anche qui i tempi sono  indicativi) fino a doratura della pasta. Sfornare la torta, attendere un paio di minuti e poi ribaltare la torta sul piatto di portata facendo attenzione al liquido caldo e la vapore. Servire tiepida o fredda.

Ed ecco alcune foto della cucina del museo Nissim de Camondo:

 

anche il soffitto è rivestito di ceramica, massima igiene:

 

la stanza dello chef col telefono: