Raviole del plin con patate, zucchine e menta

Ragazze, ho plinnato ancora! Non ho resistito. L'idea nella mia testa era molto più carina del risultato, ma mi accontento, non posso fare altrimenti, ho trovato delle patate viola e il mio animo da foodblogger non ha resistiro all'acquisto. Già mi immaginavo la pasta all'uovo colorata di rosso con concentrato di pomodoro che rivela un ripieno viola acceso dato dalle patate su un letto di crema di zucchine verde acceso, un bel gioco cromatico. Ma le patate, ahimè, dopo lessatura al taglio rivelano un colorino lilla chiaro che si è perso completamente, la sfoglia è arancione chiaro ma almeno il gusto non mi ha deluso, grazie al tocco di brio della menta nel condimento. Grazie ad Elisa per questa bella e versatile ricetta per l'MTC!

Raviole del plin al pomodoro con patate viola, zucchine e menta

(per due persone)

per la pasta:
100 g di farina 00,
1 uovo,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro.
per il ripieno:
3 piccole patate viola lessate,
20 g di parmigiano grattugiato,
1/2 uovo sbattuto,
un pizzico di sale.
per condire:
la parte verde di due zucchine,
2 cucchiai di olio evo,
sale,
un rametto di menta fresca.

Preparare la pasta sfoglia, impastare bene la farina con l'uovo e il pomodoro concentrato, se serve aggiungere altra farina, formare una palla e lasciare riposare circa mezz'ora coperta da una scodella rovesciata. Intanto preparare il ripieno schiacciando le patate e amalgamando tutti gli ingredienti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare delle lunghe strisce e sistemare delle palline di ripieno grandi come delle nocciole lungo la striscia, ricoprire con un lembo e fare dei pizzicotti con le dita tra le palline di impasto, chiudere anche sul davanti e con la rotellina formare i ravioli, devono essere di circa due cm.

Tagliate la parte esterna di due zucchine scure a circa un cm di spessore, tagliare a fettine e cuocere in una padella antiaderente con l'olio evo, salare e una volta cotte frullare assieme alla menta e a due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Cuocere le raviole in acqua bollente salata, scolare, servire sulla crema di zucchine e menta con un filo d'olio evo e un rametto di menta.